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自從北京新發地市場切割進口三文魚的案板中被檢測出新冠病毒后，
在這一非常時期，三文魚被意外推上輿論的風口浪尖。
如今，三文魚、新發地，成為了北京餐飲市場的當頭一棒，本已逐漸活躍起來的餐飲市場，又突然沉寂了……
01
海鮮市場再成焦點
北京疫情反彈再度讓海鮮市場成為人們高度關注的焦點。
作為餐飲人的我們又應該注意哪些問題呢？
先來看看下面這個病例：
餐廳工作，發病前14天無外出史：
據@濱海發布 ，6月17日6時至18時，天津市新增本地新冠肺炎確診病例1例，
第137例本地新冠肺炎確診病例，男，22歲，發病前14天無外出史，無疑似病例和確診病例接觸史。
患者系康萊德酒店西餐廳幫廚人員，
西餐廳于5月6日復工復產，
患者自5月30日后一直從事洗碗工作，期間偶爾會負責清洗冷凍海鮮食材。
該患者6月16日出現發熱伴咽干，自測體溫38°C。
17日核酸檢測結果為陽性，經市專家組確診為新冠肺炎確診病例，分型為輕型。
02
防疫不可懈怠
如何提升餐廳免疫力？
目前餐飲業基本都在復工中，但疫情尚未過去，所以當下的主要問題就是
如何做好疫情的防護工作，防止疫情出現二次傳播。
就在今天，國家衛健委發布了《低風險地區夏季重點地區重點單位重點場所新冠肺炎疫情常態化防控相關防護指南》，
其中增加了食品消費者、食品從業人員等人群的防護要求，
特別提出食品消費者在處理生的肉、禽、水產品等之后，要使用肥皂和流動水洗手至少20秒。
不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。
購買、制作過程接觸生鮮食材時避免用手直接揉眼鼻。
生熟食品分開加工和存放，尤其在處理生肉、生水產品等食品時應格外小心，避免交叉污染。
如今，夏季來臨，氣溫逐步升高，各種病原微生物容易滋生繁殖，
食物中毒進入易發、高發、突發期，餐飲企業要尤其注意，公眾飲食安全問題是重中之重。
具體來講，加強餐廳工作人員的個人防護，包括要求員工穿戴工作服、發帽等常規防護裝備，
后廚操作人員和餐廳服務人員都需要佩戴一次性口罩和一次性手套并及時更換，以及做好出入的體溫監測工作，行政人員更要做好員工防疫計劃和例行檢查工作。
對食品加工區域及就餐區域的清潔、消毒、通風等工作，并在餐廳配備客用洗手消毒設施，確保工作及用餐人員健康安全。
對大廳、廚房、餐具進行消毒，合理安全的使用消毒液。
餐廳采購人員必須佩戴口罩和一次性手套，避免直接用手觸碰肉禽、水產品類生鮮材料，摘手套后應及時洗手消毒。
注意食材的收貨及驗收等的過程監控，對送貨人員的體溫及防護措施也提出嚴格要求。
原料不得從疫區采購，禁止進行市場現場采購，避免與市場里的流浪動物、垃圾廢水接觸。除河鮮（魚、貝、蝦）等水產，嚴禁宰殺活的畜禽動物，嚴禁使用野生動物原料，嚴禁采購未經檢驗檢疫的動物產品。
在北京連續56天新增確診病例為零后，北京市防控等級重新升級。
從蝙蝠、野味到三文魚，在和新型冠狀病毒戰斗這件事兒上，國人報之以積極的配合。
只不過，從和病毒纏斗的半年時間來看，這將是一項長久的挑戰。
疫情尚未過去，防控仍需努力。
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/39004.html
