當餐廳沒有顧客的時候，作為老板應該怎么辦呢？
其實，我們需要分三步走，尋找原因、研究方案、監督執行。
01
尋找
首先需要做的就是尋找顧客不進店的原因，
查到原因再進行解決，尋找原因可以從以下幾個方面入手：
01 查找環境
毫無疑問，沒有進店量的一個重要原因是我們的店面。老板們要自問：
1.你的門頭、櫥窗有讓顧客進店的欲望嗎？
2.你的店面環境顧客是否喜歡？
3.你的店面內部設計、產品陳列是否讓顧客有看的興趣？
4.指引和導示是否清晰，顧客能否很方便地找到感興趣的點？
02 查找產品
1.我們有沒有可以讓周邊顧客喜歡的菜品？
2.如何找到不同時間點顧客需要的產品？
3.如何找到不同顧客需要的不同產品？
4.如何與周邊的店面形成產品的差異化？
03 查找顧客
老板們需要問自己這樣幾個問題：
1.你知道店面的顧客類型是什么嗎？
2.他們多長時間光顧一次你的店面？
3.他們平均在店面的消費金額是多少？
4.知不知道他們為什么來你的店面？
04 查找員工
這個問題也是老板們需要特別關注的：
1.員工是否適合目前的環境，是否稱職？
2.他們懂不懂營銷或者服務？
3.員工需要什么技能才能在店面經營中幫助店面提升客流？
02
研究
發現了影響進店量的問題，那么老板們究竟該怎么做呢？
要進行深入地“研”究才能找到解決問題的辦法。
01 研究顧客
可以通過幾個方面研究店面顧客消費行為，進而找到解決方案：
1.統計每天路過店面的顧客數量以及進店的數量，算出進店率；
然后自己在自家門前多走幾次，看看有什么理由能夠吸引自己進店，也許會有一些發現。
2.顧客調查，詢問進店顧客他們進店的理由：
便利、實惠、時尚、品質、檔次、服務等等，進而了解本店（品牌）在當地消費者心中的影響力。
3.營銷活動總結。每次營銷活動，要統計出多少顧客來店面，占通知到顧客的比率，以及每種通路的比率，以后就知道那個通路更容易吸引顧客進店。
4.老顧客有多少？也就是回頭率，店面這樣的顧客占比多不多？如果不多，那就多下功夫在這個方面。
02 研究產品
店面銷售過程中，除了店員的服務態度以外，另一個吸引顧客進店的重要因素就是產品。
店面的產品定位對不對，是不是適合顧客的需求？這個可以通過進店量與顧客成交的比率來計算一下，比率高說明產品應該還不錯。
03 研究市場
研究市場的大勢，比如品牌影響力、產品價位段、顧客購買習慣、區域銷售特點等。
通過細心研究，就能知道本地市場可以走的路和制定自己的執行方案。
這個主要是用心，知道別人的優缺點，利用自己的優勢，做市場的差異化。
04 研究團隊
主要表現在：
1.公司或店面有沒有懂營銷或者促銷的人？這在很大程度上影響店面的進店量。
2.有沒有會組織活動的人？一個活動如果組織得不好，顧客感覺會很差，吸引顧客進店的效果自然也不好。
03
監督
做什么知道了，怎么做也有辦法了，那么如何保證執行到位？
這就需要監“督”來實現。建議可以從這幾個方面考慮：
01 方案定位
做方案的目的是帶來進店量，那該如何做？
1.一次營銷一類顧客：不要盲目地讓每位顧客都參加每個營銷活動，要精準的定位，讓該來的人來。
2.：給一個他們參與的理由：省錢、學知識、占便宜、交朋友等。
3.營銷方法的改變：最好可以改變一下過去的習慣，不要只發單頁和路演等，可否使用微信、二維碼、智能機等來完成方案的推廣。
02 員工執行
1.談顧客感興趣的話題，顧客沒有興趣活動是成功不了的。
2.用智能機發布和邀約顧客：不能讓員工沒有事情干的時候就無所事事。要讓他們通過智能終端邀約顧客，最好是告訴員工邀約那些顧客、與顧客說什么。
做精細化和差異化。
3.每位員工的邀約效果都要登記，可適當給予一定獎勵。
03 結果評估
建議評估從兩個方面考慮：
1.是否成為粉絲？讓顧客進店的首要任務是“圈人”，交朋友是大事。
2.有沒有產生銷售？也就是有錢賺嗎？這就要求員工有很強的銷售能力。
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