屢次折戟快餐項目的西貝再次切入快餐賽道。
日前，賈國龍透露， 西貝在物色市場上已有的快餐品牌，
通過入股的方式發力快餐賽道，目前已與深圳快餐品牌小女當家達成入股協議。
在競爭愈演愈烈，甚至趨于白熱化的快餐界，這家被西貝看上的中式小炒快餐品牌小女當家有哪些優勢呢？
01
有哪些亮點
作為快餐扎堆的園區餐飲，小女當家最突出的亮點就是明檔現炒和突出食材。現炒快餐本身并不新奇，但是它做了兩個突破：
? 廚房前置、明灶現炒
敢于將廚房透視，做到“整個廚房亮相在消費者眼前”——櫥柜和灶臺鍋爐整齊排列，一眼就能看到廚房里忙碌的工作人員。
每個區域都有專業廚師現炒現烹，保證出品菜肴熱氣、香氣、鍋氣兼備。
? 強調食材品質，突出好食材
小女當家背景燈箱上，反復出現的“好山好水好食材”廣告詞吸引不少食客注意。
羅紅勇十分重視食材的品質和新鮮度。“我們建立了自己的配送中心，確保食材的原生態。這里的大部分食材均直采自農家。”
當帶著新鮮泥土氣息的青椒、蘿卜、西紅柿、土豆等蔬果整齊地擺放在自選餐臺上時；
開放式廚房和明灶現炒模式帶來的品牌與消費者之間的交互式體驗，無疑增強了食品安全背書，促進消費者為“健康”買單。
02
快餐慢出，為“時間”買單
“小女當家”區別于同品類競爭對手，其核心是以“慢”打“快”，“快”餐“慢”出要求在各個環節注重品質并達成消費者滿意度，
這樣才能體現出從事事高效率轉成合理等待的價值，才會讓消費者自愿為“時間”買單。
總結小女當家的“慢”包括以下幾點：
自助選餐：增加選餐時間的同時，加強個人偏好選擇的自由度，亦對節約食材有推動作用。
專業廚師現炒現賣：增加烹飪時間的同時，將菜品的制作方法透明化，讓消費者對所食菜品徹底放心。
現場慢食：增加用餐時間的同時，讓消費者體驗到在家吃飯般的溫馨感。
從用料不清到食材公開、從封閉操作到開放展示、從機器出品到手工呈現等方面形成“快”餐“慢”出的健康模式，
成功實現化“劣”為“優”，樹立自身區別于同品類快餐品牌。
03
快餐要“價”，必須得“值”
如何取得合理的溢價，成為快餐品牌一個頭疼的問題，從需求端來看，產品價值將會成為消費者的下一步需求。
在品質的基礎上，現炒帶來了溢價，但它需要做到可視、可感、可信賴。換言之，僅現炒價值不夠，要做有品質感的、可感知的現炒才更有價值。
“小女當家”從明檔的展示，到店內的自我宣傳，都在進一步加強消費者的信任感，也為品牌溢價能力（就快餐客單價而言）提供了一定空間。
快餐的價格競爭是殘酷的，最好的辦法，是用新的手段，為消費者帶來價值，避免價格戰。
屢戰屢敗，為什么西貝還是要做快餐？賈國龍稱，
定位正餐的西貝近兩年越做越累，商場客流下滑，正餐發展進入瓶頸期，因此想要做跨領域的嘗試。
也許我們能從中悟到
近期西貝、海底撈、旺順閣等品牌不約而同發力快餐的原因了。
品牌風光的背后，是重資產的正餐模式對未來的一種深深焦慮。
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