多地要求奶茶店裝監控 你敏感嗎？

民以食為天，食品安全關乎每個人的健康。

一石激起千層浪。多地的奶茶從業者表示了自己的擔憂。他們認為，行政和執法部門的出發點和初心是好的，作為市場從業者應該主動配合，但奶茶門店有自己的實際情況，后廚等核心場所涉及到很多商業機密，如果對外公開，會不會泄密？

多地要求奶茶店裝監控

快報從浙江溫州、山東、廣東、云南多地了解到，當地市場監管部門著眼于防控食品安全風險，正在推進“互聯網＋陽光廚房”工程。

其中的一個重點就是，要求奶茶店和餐飲門店的后廚安裝攝像頭。

據了解，實現“陽光廚房”原本有兩種方式，一是透明廚房，采取透明玻璃窗等方式，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式；另一種是視頻廚房，借助視頻傳輸技術和顯示屏，消費者可以在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程。

隨著移動互聯網技術的進步，“網絡廚房”應運而生，運用“視頻云+物聯網”技術，將后廚視頻數據推送到“公共云”，監管部門和消費者可實時查看后廚情況。

各地都在有序推進。數據顯示，佛山市已有超15000家餐飲單位上線了佛山“陽光餐飲”平臺。

業者多有擔憂

浙江紹興的此項工作也在強力實施。據當地的奶茶店老板介紹，執法部門會上門，幾乎是強制要求安裝，前期免費，“后期會產生相關費用。”

對于有關部門的這種行為，大多業者表示理解，畢竟食品安全關乎每個人的健康，做好這項工作，也是每一個品牌和門店的內在要求。

但大多奶茶店從業者也表示了自己的擔憂。與正餐不同，奶茶的標準化程度相比更高，后廚、操作間相當于工廠研發室和廠房的“二合一”。如果在這樣的場所實行全程高清攝像，并向公眾展示，配方和制作流程也會暴露無疑。

“一個品牌和一個產品的秘密就蕩然無存了。”在茶飲高度同質化的現在，僅有的一點差異化也就被抹平了。這是他們內心最大的不安。

有沒有更好的辦法？

食品生產的安全監控，必須做，也勢在必行，但對于茶飲這樣特殊的行業，如果保護它們的隱私，二者怎樣保持平衡？業內人士從行業的實際提出了建議：

浙江金華浦江縣市場監管局設立“放心消費始業教育點”，把商事登記窗口作為放心消費創建工作的第一站，前移放心消費教育，在商事登記窗口與新成立經營戶簽訂放心消費承諾書，讓經營者知曉自身的義務和消費者應有的權利。

同時由轄區干部對簽署承諾書的新經營單位進行清單式梳理，根據建設標準和經營者全年經營監管記錄情況對其進行打分，在年底實行“后評價”。

評價結果在承諾書的“評價合格年度”欄進行公示，讓消費者對該店的放心消費情況一目了然。

吉林依據相關法規對餐飲進行量化分級考評，按低、較低、中、高風險量化等級，將餐飲服務單位分為A、B、C、D四個等級，并加大監管和檢測力度，實行紅黑榜，在媒體上想向社會公布。

加大懲處力度。如果違規，加大違規成本，直到罰痛為止。情節嚴重者，甚至吊銷營業執照，強制退市。

目前各餐飲品牌和門店基本上在內部都建立了電子巡控設施和制度，例如，小龍坎在全國門店上線“小龍坎5G智慧廚房”，落地門店360°無死角監控系統，由公司總部進行24小時監控。

喜茶2018年就引入了電子巡店工具，快速抓取數據，將每周的結果以及存在的問題，定期形成周報，并建檔上報。

實施數據化管理，每項操作流程都以數字化呈現，記錄在案，有據可查。對于進貨臺賬，環境、餐具消毒等情況須有可以遵循的操作標準，建立臺賬，有本可循。