夏天是屬于燒烤的季節，而醬汁則是燒烤的靈魂，今天來為大家介紹4款燒烤醬汁及應用，希望能為大家研發新品，提供思路。
——艾青
01
蜜椒汁
我說個性 這款燒烤汁的綜合味非常好，黑椒的味道特別濃郁。
口味 咸鮮微甜，黑椒味突出。
用料 鮮湯1千克，大紅浙醋250克，蜂蜜450克，味粉、雞粉各150克金寶牛尾湯1罐，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯醬各50克。
制作 將以上調料混合后放入鍋內，小火熬至濃稠，離火即可。
應用 給多種肉類燒烤作刷醬。
▲窯烤蜜汁梅肉
菜例 窯烤蜜汁梅肉
制作 豬梅肉自然解凍，切12X6X2厘米的厚片，用醬汁腌制4小時；入冰箱冷藏；用雙釬串制，中火烤至表皮發干，刷油，再高火烤至成熟。
02
日式照燒醬
我說個性 這款醬汁醬香味比較濃郁。
口味 咸鮮微甜
用料 海鮮醬、柱侯醬各200克，雞汁20克，萬字醬油30克，味啉50克，日本燒汁、綿白糖各100克，水50克。
制作 所有調料攪拌均勻，放到三成熱的油鍋中，小火慢慢煸炒至冒小泡，放入烤香的白芝麻10克攪拌均勻，出鍋即可。
應用 給多種肉類燒烤做刷醬。
▲窯烤牛舌
菜例 窯烤牛舌
制作 鮮牛舌清理干凈，與香葉、八角、鹽、檸檬片、西芹、圓蔥、胡蘿卜一同放到清水中，大火燒開，小火煮約2小時，撈出去皮，晾干水分;單釬串制，刷醬，大火烤5分鐘。
03
蒜蓉燒烤醬
我說個性 蒜香濃郁，色澤金黃。
口味 咸鮮
用料 蒜蓉7500克，蠔油300克，鹽150克，味素200克，白糖、雞粉各100克。
制作 1.將蒜蓉用清水過濾兩次，去除蒜的粘汁。2.起鍋下色拉油2500克，燒至六成熱，將一半量的蒜蓉炸至金黃色。3.炸好的蒜蓉和未炸的蒜蓉與剩余用料攪拌均勻，澆上炸蒜的油2500克即可，涼透放入冰箱。
應用 主要用來烤制生蠔、鮑魚等。
▲炭烤生蠔
菜例 炭烤生蠔
制作 生蠔去半殼，洗凈后放到炭火上，加入蒜蓉辣醬烤制8分鐘，撒上青紅椒米即可。
04
燒烤汁
我說個性 醬味濃郁，風味特殊，帶有淡淡的果香味。
口味 咸鮮微辣
用料 王致和腐乳汁、色拉油、清水各50克，甜面醬、辣椒油各20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，海鮮醬、味噌各10克，檸檬汁5克，辣椒面、孜然面、熟芝麻各30克，花椒面15克。
制作 所有用料混合均勻即可。
應用 海鮮類燒烤的醬汁。
▲烤黃魚
菜例 烤黃魚
制作 黃花魚去鱗，去鰓，宰殺制凈，改一字花刀，與圓蔥、姜片香菜一同包入錫紙里;在錫紙的一邊留口，倒入燒烤汁，封口，在140°C的石板上烤制8-10分鐘即可。
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