疫后復工，你是不是還在為想不出新一季的冷菜創意而煩惱呢？這里有幾款低成本高毛利，制作起來方便又快捷的旺銷涼菜，趕緊跟著我來學習一下人家的創意吧~ 茉莉花香熏魚 原創思路 傳統熏魚一般選用草魚制作，但草魚土腥味重 、肉質粗糙 、魚刺多，口味不甚理想。我用呂四港的鯧魚，炸制后肉質酥香，魚肉香味突出，并運用分子料理的煙熏技術，煙熏槍加入有茉莉花香的木屑，在客人面前點燃，營造一種儀式感和氛圍感，讓食客眼前一亮。 原料 呂四大鯧魚400克，茉莉花5克。 調料 A料（芝麻油、白酒各2克，生抽10克，蔥段、姜片各5克），自制料汁1.5千克，色拉油2千克（約耗70克）。 制作 1.將鯧魚宰殺制凈，凈肉切4厘米大塊，加入A料腌制10分鐘。2.鍋內倒入色拉油，燒至六成熱時，放入鯧魚塊，炸至外酥里嫩呈金黃色撈出，瀝油，放入自制料汁浸泡30秒，撈出擺盤，上桌時，用煙熏槍點燃加入茉莉花的木屑渲染氣氛。 自制料汁 湯鍋內倒入清水1.5千克，生抽、冰糖各200克，白糖500克，老抽50克、雞粉、一品鮮醬油各100克，加入八角、香葉、桂皮、草豆蔻各5克，蔥段、姜片各20克，大火燒開，中火熬10分鐘關火即可。 ▼視頻戳這里▼ 泰式香酥雞排 旺銷理由 此菜做法簡單，用雞排先上漿再蒸制，蒸好后顏色漂亮，搭配醬料和薄荷葉，清香可口。 原料 雞胸肉2.5千克，薄荷葉5克。 調料 生粉、面包糠、千島醬各500克，泰國雞醬1瓶，A料（雞蛋清3個、鹽10克、生粉50克），雞蛋液15克，蔥末、姜末各20克。 制作 1.雞胸肉一片為二，修去四邊，沖水，控干水分，加A料上漿，加蔥末、姜末蒸15分鐘后冷卻。2.將冷卻好的雞胸肉拍生粉，掛雞蛋液，裹面包糠，下入六成熱油中炸至表皮酥脆，取出改刀裝盤。3.將千島醬裝進裱花袋，擠在雞排上，用薄荷葉點綴，搭配泰國雞醬上桌即可。 蜜汁鴨胸 旺銷理由 此菜先用香煎的技法烹熟鴨胸，刷制蜜糖汁小火煎至出香，加上小青檸汁調味，烹法新穎，給人耳目一新的感覺。 原料 櫻桃鴨胸1250克。 調料 牛油、檸檬汁各20克，白糖200克，紅酒醋50克，日本燒汁30克，A料（鹽、味精各10克，白糖20克），薄荷葉2克，小青檸半個。 制作 1.取櫻桃鴨胸片洗凈，加A料腌20分鐘。2.白糖入鍋熬至金黃，調入紅酒醋、燒汁、檸檬汁燒開成蜜糖汁，盛出。3.另起鍋入牛油，鴨胸皮朝下，小火煎約2分鐘盛出，刷勻熬好的蜜糖汁，入烤箱（底火、面火各200℃先預熱）烤約7分鐘，切片，走菜時點綴薄荷葉、小青檸上桌即可。 更多旺銷涼菜盡在《烹飪藝術家》雜志 ↓↓↓ ▲冰鎮脆皮豬腳 ▲鹵燒香干鵪鶉蛋 ▲糖醋松板肉 ▲水晶蚌片 ▲意大利果醋海蜇 圖文來源： ↓2019年《烹飪藝術家》雜志↓ 掃碼即可訂閱！ ↓↓↓ 2020《烹飪藝術家》（全年12本） 內容精選 ↓↓↓ 點擊圖片 即可閱讀 編輯 | 霍東 合作交流/轉載 13331083197 圖片選自網絡，侵刪請聯系 2020年一帆風順，趕緊點個“在看”
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/39472.html
