2022行業風向在哪？5.06來CCH餐飲連鎖展，直擊最前沿

其中，深圳消費呈現“購銷兩旺”的局面，全市線上及線下整體消費金額約197億元，餐飲消費占比超過20%；江蘇全省餐飲零售總額達120億元，同比增長13％。

另一邊，春節前后餐企們更集中沖刺IPO融資，備受業內關注，同時也攪動著整個行業。

2022餐飲行業的風向會往哪邊吹？虎年春節開門紅之后，餐飲業的下一站將去向何方？2022年5月6-8日，在深圳會展中心（福田）舉辦的CCH2022第11屆國際餐飲連鎖加盟展覽會（簡稱：CCH餐飲連鎖展），或許能讓你找到答案。

▲CCH2021餐飲連鎖展·廣州站現場人氣火爆

2022年餐飲，四個勢頭強勁

虎年前夕，絕味食品的一則公告打響了新面館賽道IPO第一槍——和府撈面準備赴海外上市！除了和府撈面，楊國福麻辣燙也同樣傳來要上市的消息，已于近日向中國證監會遞交境外首次公開發行股份審批的相關材料。

而沖刺“中式快餐第一股”，前有老鄉雞、老娘舅入局，后有鄉村基“二度上市”。

當然，有人高歌猛進，也有人黯然離場，2022年依然有很多的不確定性。疫情常態化的今天，餐飲行業總體呈現出哪些趨勢？結合國人最關心的話題，CCH餐飲連鎖展梳理出部分可能在2022年值得關注的創業賽道：

什么是“有料”經濟？即從傳統優勢食材或特色菜中找到靈感，將一種食材或一道菜重新定義為品類細分，從而找到新的增量市場。

以火鍋行業為例，川渝火鍋影響力出現下滑趨勢，而具有地域特色的火鍋迎來蓬勃發展。如老北京火鍋、潮汕牛肉火鍋、泰式火鍋、港粵打邊爐等日漸風靡，成為“有料經濟”的顯著表現。

▲圖片來源：品牌（重慶菜香源會）供圖

美團餐飲數據分析認為，“有料”比“無料”火鍋有兩點優勢：一是細分突圍，品牌記憶需要錨點，以椰子雞、豬肚雞等為核心食材的地方特色菜火鍋化改造，成為火鍋賽道創新的一個途徑；二是性價比高，同樣的價錢，一個鍋底有料，一個鍋底沒料，顧客多傾向有料，因為“看起來”或者“感覺上”有料鍋底更劃算。

2021年8月初，以“大刀腰片”為特色的新銳火鍋品牌周師兄宣布已完成億元A輪融資；9月初，粵式火鍋代表撈王傳出赴港上市的消息；同月，以海鮮火鍋行運打邊爐為主品牌的“行運集團”也獲得數千萬元Pre-A輪融資；11月份，有媒體爆出，巴奴毛肚火鍋完成5億元A輪融資……

縱觀整個火鍋賽道，“有料”經濟正在成為餐飲避免內卷，走出差異化的下一個突破口。未來“有料火鍋”會進化到何種程度？CCH餐飲連鎖展將持續關注。

2021年，資本市場刮起一股“新式烘焙熱”。墨茉點心局（簡稱“墨茉”）、虎頭局等新銳品牌乘風國潮，迅速走紅，并取得資本市場和年輕顧客的雙重認可。

墨茉點心局一年多的時間里拿到了5次融資，10個月的時間估值翻了500倍，一度單店估值過億。前不久，墨茉點心局北京第三家門店，崇文門新世界店于1月15日開業。據悉，開業當天有網友表示，排隊3個小時才進店買到點心。

▲圖片來源：墨茉點心局官微

墨茉點心局logo為獅子頭，裝飾復古又潮流的紅藍霓虹燈，虎頭局則采用橙、銀、灰作為門店主色，二者頗具國潮風范。它們的橫空出世，給烘焙賽道注入了新鮮血液。

虎頭局在僅有四家門店的時候就受到資本垂青，2021年7月完成5000萬美元第二次融資，紅杉資本、IDG資本、紀源資本等全部加入。此外，爸爸糖手工吐司、軒媽蛋黃酥、銅鑼燒品牌澤田本家等也紛紛獲得融資，烘培新勢力一時間成為資本的“新寵”。

CCH餐飲連鎖展相關負責人表示，作為網紅品牌，這些新銳品牌如何吸引消費者復購則需要靠產品說話。而更重要的是，商業模式能否跑通，盈利能力能否持續，這些也是決定著品牌能走多遠。

平平無奇的小包子，在2021年迎來了一波發展高潮。各類新銳品牌迭出，掀起了一陣陣排隊狂潮。

比如從夜宵攤起步的包饌夜包子，早餐包子夜里賣，2020年國慶節開的首店，如今短短一年多時間門店已經達到了300+家！僅最近三個月就開了200多家門店。

▲圖片來源：品牌（三津湯包）供圖

而起步于成都的一家包子鋪——李與白，主打川味醬肉包，去年6月在桐梓林北路開了第一家門店，如今短短一年半的時間，已經開了80多家門店。一間65平米的小店每天可賣出近六千個包子，成為當地包子品類的超級代表。

另一家最近比較火的包子品牌是毛大慶包子鋪。前萬科副總裁、優客工場創始人毛大慶在北京國貿開了家“包子鋪”，主打“包子+咖啡”，名人效應的加持下讓他的小店很快走紅，但毛大慶包子鋪的野心并不局限于國貿及周邊的商務白領們，同時還開辟了團餐藍海市場。據毛大慶自己的官方微博透露，包子鋪接受團餐預定。

這在CCH餐飲連鎖展看來，在近兩年疫情影響下，最基礎民生的剛需餐飲品類迎來利好，成就了包子的升級窗口。

植物基2021年在全球的熱度高居不下，植物肉、植物奶等概念也進入了國人的視野。行業數據預測，到2023年，中國植物肉市場規模將達到130億美元。未來幾年我國植物奶行業的年均增速有望保持在20%以上，預計2025年植物奶市場規模將超3000億元。千億級的藍海市場吸引著資本爭先踏入植物基賽道。

在連鎖餐飲渠道上，2021年9月，星巴克全球首家環保實驗店“向綠工坊”也正式登陸上海。這家店鋪超過50%的食品及含牛奶飲品使用植物基食材制作，涵蓋多款烘焙產品、三明治以及全新的蛋糕系列。它將成為未來10,000家星巴克綠色門店的藍本，推廣至全世界。

▲星巴克兩款植物基底季節限定飲品

來源：星巴克官微

此外，肯德基、麥當勞、星巴克、聯合利華等巨頭扎堆布局植物肉產品；在植物蛋白飲料方面，可口可樂、雀巢、蒙牛、伊利、農夫山泉等品牌也紛紛加入。

直擊前沿，5月深圳福田見

疫情黑天鵝，給整個行業帶來了短暫危機，帶來了資本的瘋狂注血，也帶來了前所未有的變數。

老玩家繼續躍遷，新玩家踴躍上桌，資本不斷地推波助瀾。據不完全數據統計，2021年全年，餐飲賽道相關投融資事件超150起，投融總金額接近500億。

在時代的變化面前，只有轉變思維才有機會彎道超車，拿著舊船票永遠也登不上新大陸。餐飲企業想要分享餐飲這塊大蛋糕，必須把自己做大，做強，連鎖擴張成為一種行業趨勢。

創業加盟既是風口，也是浪潮。2022年5月6日至8日，即將在深圳會展中心（福田）舉辦的CCH2022第11屆國際餐飲連鎖加盟展覽會（簡稱：CCH2022第11屆餐飲連鎖展），便是助力餐企連鎖化提速，為餐飲人創業加盟保駕護航的忠實踐行者。

“助力加盟創業，共享連鎖商機”。自2013年至今，CCH餐飲連鎖加盟展覽會始終堅持品牌發展之路，已為門店超過246萬的近8000個優質品牌布局全國乃至全球發展戰略，提供深度扶持；累計服務觀眾88萬人次，是備受餐飲投資創業者青睞的年度連鎖加盟盛會。

今日新餐飲（ID:junchuang2015）了解到，CCH2022第11屆餐飲連鎖展將匯聚中西式正餐、簡快餐、熱門小吃、時尚飲品等600+優秀品牌，通過展示獨特商業模型，為投資人帶來眾多加盟選項。

屆時，霸蠻米粉，阿香集團哚哚米線、張寨村肉夾饃，無名緣米粉、夸父炸串、家門巷·常德米粉，包道、茶救星球和探蝦記等，將組團登場，共同展示餐飲熱門賽道的多樣商機。

除了可以一站式考察多個優質品牌，還有精彩國際賽事、品牌專場路演……在本次大會上，多位 2021年活躍在餐飲舞臺的頭部品牌操盤手，將同臺展示自己的“出色車技”，暢談自己深耕品類賽道的體會與市場洞察。

▲CCH2021餐飲連鎖展·廣州站路演現場

屆時，主辦方還將同期舉辦以“美好社區、品質生活”為主題的CCH2022中國（深圳）社區經濟加盟投資展覽會（簡稱：CCH2022社區加盟投資展），在更加精準和深入的定位基礎上為品牌方和社區創業者構建一對一的高效對接橋梁，共享萬億級社區經濟新秩序。

此外，2022年8月26-28日，在廣州·廣交會展館B區舉辦的CCH2022第12屆國際餐飲連鎖加盟展覽會（簡稱：CCH2022第12屆餐飲連鎖展），也將如期而至，歡迎關注。

結語

虎年新春后，2022年完全拉開了序幕。據國家統計局發布數據，2021全年，餐飲收入46895億元，增長18.6%；限額以上餐飲收入10434億元，同比增長23.5%，基本恢復至疫情前水平。

時勢造英雄。以2021年作為餐飲“分水嶺”來說，中國餐飲下半場，是創新和財富轉軌的機會。業態邊界逐漸消失，餐飲產業正迎來新一輪的品牌更迭浪潮。傳統認知中的正餐與快餐、中餐與西餐的界限正在逐漸消融，品類分化、融合趨勢明顯，餐飲企業呈現“正餐快餐化”、“快餐小吃化”、“小吃正餐化”的發展趨勢變化。

與此同時，中國餐飲行業連鎖化率逐年提升，2018-2020年國內餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，連鎖餐飲正在快步走向萬店時代。

身在其中的餐飲人，應該如何迎接這樣的時代？如何實現彎道超車、持續增長？2022年CCH餐飲連鎖展將持續為您探討。

注：文中圖片除特別標注外，均源于CCH連鎖加盟展，侵權必究。