這個新年很特別，尤其對于餐飲行業，“疫情”時刻深感餐飲人的不易。 背景： 2月5日晚，陳姍（化名）又把高鐵票退了。 她是上海半山小館餐廳的一名服務員。兩天前，餐廳主管在工作群里通知大家，2月10日將全面開業，讓大家盡量按時返回。但考慮到即便餐廳恢復營業，估計短時間也沒有以往的人氣，主管又緊急通知大家分批復工，于是陳姍再一次把返程的票給退了。 陳姍第一次退票是正月初四，當時她退掉了初六回上海的高鐵票。想想年前為搶到那張返程車票付出的努力，陳姍面露苦笑。 陳姍接連兩次退票的背后，是餐飲業受到此次疫情沖擊的嚴峻現實。 老板陳先生說，防控疫情這段時間，他們正在加緊“練內功”，開發新的菜品。在陳先生看來，這次新冠病毒疫情，一定會改變不少消費者的飲食習慣。調整后，他們更注重養生類菜品的開發，提倡健康飲食的新理念。 在陳先生看來，聚餐時的衛生防護，也將引起消費者們的關注。他們也將在自己的餐廳里嚴格推行公筷，并對就餐空間布局做一些改變，提示客人就餐時不大聲說笑，避免唾液飛濺等等。 他和餐飲行業的朋友都認為，在疫情緩解之后，輿論應當引導消費者如何安全聚餐，減輕消費者的恐懼心理，只有這樣，才能給餐飲業留下一條復蘇之路。（來源：新聞晨報） 的確，就算餐廳恢復營業，也會有一定的空檔期。如何減輕消費者恐懼，讓食客們吃的安心放心？餐飲企業首先要解決的問題就是食品安全。 人們在食品安全方面更多的是相信品牌餐飲，對于沒有品牌支撐的中小餐飲企業來說，解決顧客對食品安全的顧慮，是首要任務，也許還是一個小的超車道。 對此，在食品安全方面，建議中小餐飲企業做的幾件事： 第一，將印有“本店今日已消毒”字樣的紙張，粘貼在玻璃上，方便讓路過的人看到。內容上可以精確寫出具體的消毒時間。 第二，準備免洗消毒液，提供給進店的客人，所有人員佩戴口罩。 第三，一些大的餐飲企業，后廚餐具都會在蒸箱里加熱消毒，所以上菜的盤子都是熱的，中小企業在疫情之下可以借鑒。同時，服務人員可告知顧客，餐廳餐具的消毒流程 ，讓食客們吃的更安心。 第四，餐位隨時消毒，垃圾及時清理，不要在后廚堆積。日常運營中，隨時檢查，隨時用手機拍照，并且通過自己能接觸到的自媒體平臺發布出來。踏踏實實的做到，同時也能讓周圍的食客們知情。 除此以外，我們可以看看巴奴是如何做的？ 巴奴已經啟動針對新型冠狀病毒的防控措施： 01 免費供應抗菌洗手液、漱口水 巴奴全國所有門店（無洗手間的門店以外）陸續為顧客免費提供抗菌洗手液和抗菌漱口水，放置于衛生間以便顧客使用。 02 每天對餐廳空間和地面消毒 ①上午開市前對前廳和后廚統一進行地面和空間噴灑消毒1次； ②中午值班期間對閉餐區域進行地面和空間噴灑消毒1次； ③晚上收市后統一對前廳和后廚地面和空間噴灑消毒1次； ④餐中對洗手間每1小時消毒1次； 做消毒記錄并放置提示牌，針對包間和衛生間將指示牌放于指定位置，提醒顧客已經消毒，可以放心使用。 03 服務人員佩戴口罩工作 服務、傳菜、保潔、廚房崗位的巴奴人員在工作期間佩戴口罩，后廚人員統一佩戴一次性手套。 04 上崗前測量記錄體溫 所有辦公、住宿和經營場所內，早晚對所有巴奴人員進行體溫測量，如有異常立即暫停服務，立即安排就醫，溫度達標才能上崗，強化保障門店伙伴和來店就餐顧客的健康安全。
05
常規洗手操作消毒流程
06
張貼公示
巴奴全國門店張貼《防控疫情 巴奴公示》，告知每一位到店的顧客，疫情發生期間，巴奴采取的防控措施，并接受市場所有顧客的監督，為顧客安全干凈的就餐環境，再加一把放心的“鎖”。
在這次疫情中，不少餐飲品牌受損嚴重，可以說是很困難的時期。但是，機會往往裝扮成困難的樣子出現。“危”永遠都是“機”，變則通。寒冬終將會過去，而春天也必將真正的到來。希望我們的餐飲人越來越好。
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采編 | 是八角呀 霍東
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