開了一家又一家，這些品牌靠什么征服顧客？

總之在餐飲這一片紅海中，面對激烈的競爭，有人哭，有人笑，市場中不僅有生意慘淡的餐飲門店，也有門口排不完長隊的餐廳。

在經歷了一場生死攸關的疫情之后還能做到生意只賺不賠，這是什么原因呢？比如蜜雪冰城、書亦燒仙草、正新雞排，它們的門店最多的2萬多家，最少也有5000家，有它們的地方就有排隊。

沒有哪個品牌是隨便就可以成功的。認真想想就會發現，這些餐飲品牌的成功都是有跡可循的。我們要善于發現這些餐飲品牌的優勢有哪些：蜜雪冰城誕生于1997年，看似普普通通的品牌，到現在也有22的歷史了。

蜜雪冰城的故事可以從這個品牌的創始人張紅超說起，1996年他從老家河南商丘到鄭州求學，當時他發現在老家賣得非常火爆的刨冰，在鄭州竟然幾乎沒有。于是他就向家里人借了3000元創業，擺路邊攤，賣刨冰。生意一直都很不錯，而最大的轉折點是在2006年，當時一款叫做彩虹帽的冰淇淋火爆鄭州，雖然都賣到了十幾元，但購買的人依舊增加。

張紅超經過品嘗后，隨即做出了蜜雪冰城第一支新鮮冰淇凌，而且定價一元。這一下轟動了市場，幾乎每天都有顧客來消費。

而在這之后盡管其他飲品店都漲價，蜜雪冰城也絲毫沒有漲價的意思，而且把冰淇凌還做成了爆款單品，蜜雪冰城秉承著薄利多銷的原則，把低價做到極致，為此吸引了好多大學生來消費，有人會想這是不是太賠了。但其實這就是一種策略，用低價格引流迅速打開市場，還能提升品牌知名度和帶動店里更多產品的銷量這種思想和做法是值得餐飲人學習的。

當然，蜜雪冰城一直主打的是下沉市場，在三四線城市隨處可見，但2018年，蜜雪冰城突破性的走出了國門，在河南市開了越南首店，到目前為止，在海外更是擁有70家門店，蜜雪冰城把生意做到了極致！

有人說，奶茶界生意看似十分火爆，但大多都短命，有數據顯示，2017年全國41萬家門店，關店比開店還多能留下來的奶茶店只占18.8%，不足兩成。甚至有人毫不夸張地說，每天新開100家奶茶店的同時，就會有100家店倒閉。

但同樣殺出重圍的還有大名鼎鼎的書亦燒仙草，門店歷史性地突破5000家，成功邁向了品牌升級的道路。

書亦燒仙草與蜜雪冰城的低價策略不同，它注重的是突出品牌的差異化定位。定位精準是一個品牌是否可以迅速打開知名度的必要路徑。而燒仙草很好的抓住這點，采用“半杯都是料”的做法，配上純正足量的食材、品質感的包裝、合理的定價在10-18元之間，給消費者一種很劃得來的印象。只有產品為為王才能走得長遠。

從奶茶行業來看，奶茶消費者的需求旺盛，復購率高，具有高粘性，看來書亦燒仙草的定位戰略是很成功的！

還有大家所熟知的正新雞排，2019年，門店數已經突破了2萬家。正新雞排一直以來都是以“小、輕、快”的經營模式遍布全國，但很多人不知道正新雞排的創始人陳傳武有著長期與國際品牌合作的經歷，在2000年，他在浙江溫州建立了這個“正新”主打臺灣小吃的品牌。在當時因為有著醒目的logo和統一亮眼的著裝很快就風靡了溫州。當生意越來越好，隨之也就開始了門店的擴張，店面選擇開在顯眼、人流量大的地方，使得品牌迅速崛起。

2006年，小吃店經營了幾年后，陳傳武正式注冊了公司也擁有了上百家分店，目前，陳傳武仍然是上海正新集團有限公司的實際控制人。隨著生意的爆火，他漸漸發現這些采購、物流、加工等方面很繁瑣，于是他果斷的砍掉90%的產品，正新雞排是他唯一主打的產品，輔之就是肉串、烤魷魚僅此。

與此同時，定義新的戰略和店鋪屬性，門店也改名為“正新雞排”。當正新雞排的名氣越來越大，自然就吸引了很多想參與加入的人。但對于創始人陳傳武來說，他認為很重要的一點就是供應鏈的到位。

截至2013年正新雞排已經累計投資將近9000萬在供應鏈上，截至去年，正新雞排在全國共擁有超過40個倉庫、300多輛冷運車，可見前期的準備是有多么的重要。任何餐飲品牌，想要成功，做好基礎工作是必不可少的。通過對以上三個代表品牌的復盤之后我們發現，爆品策略、差異化定位以及供應鏈是它們各自的優勢，也是成功的核心關鍵。

爆品策略是近幾年餐飲市場中比較流行的餐飲戰略，爆品概念的發展其實很大程度上得益于自2015年初開始的餐飲大躍進也就是餐飲消費升級，餐飲市場的火爆使得眾多投資者紛紛入場。

基于爆品思維，有不少餐飲品牌被賦予了更多的能量，滿足了顧客的許多需求，在市場上得到了肯定。比如說西貝莜面村、費大廚辣椒炒肉、巴奴毛肚火鍋等等，這些知名的餐飲品牌都是爆品的擁護者，并且也是受益者。

蜜雪冰城用冰淇淋作為爆品，借助低價模式迅速的鋪開市場，在這個互聯網時代做到了快速的宣傳與復制，從而使得蜜雪冰城不斷的加深了品牌化的進程。

書亦燒仙草的差異化定位，是餐飲紅海中非常重要的一步。如何鑒別一個品類或者說一家餐廳能不能成功，其實看定位就能猜的差不多。餐飲市場中同質化的問題太過嚴重，差異化定位在某種程度上其實是一種產品或者說文化的占位，能夠早別人一步給顧客建立認知。

這一點不管是在奶茶還是在任何一個餐飲品類中，都是適用的。尤其對于那些想做餐飲的朋友，多想一想市場缺乏什么，而去找合適的機會填補市場空白，不要總想著投錢就可以獲得收益，干餐飲本就不是一件容易事。

那最后回到了供應鏈的問題。正新雞排的成功有人說是價格低，營銷活動做的好。的確，不排除這些因素，但是歸根結底還是供應鏈做的到位。全國2萬家的門店，供應鏈跟不上早就歇菜了。

加盟餐飲一直是餐飲行業中占比很高的創業方式，選擇加盟其實就是花錢直接用別人的經驗。但如今的餐飲時代，顯然只有經驗不過，還要把控好產品關，無論對于個人創業者還是品牌方，這一點都是至關重要的。正新雞排的供應鏈能夠讓所有門店正常運行，這在行業內已經是佼佼者了。在昨天的文章中，筆者也提到了供應鏈的作用，未來供應鏈的對于餐飲行業的影響還會更加嚴重。

總之，不管是爆品、差異化定位還是做好供應鏈，這些品牌的優勢最終都是服務與顧客，反饋于市場的，只有找到顧客需求點，擊穿顧客痛點，才能做到真正的吸引顧客，這也就是這些品牌能夠成功的秘密了。