開蠔屋餐飲管理有限公司，是在一群有夢想的年輕人的共同努力下誕生的。開蠔屋以生蠔為主打，在福清、泉州、廈門開設了直營店，立志成為幫助年輕人創業的平臺。開蠔屋的前身是阿土伯生蠔。2018年，阿土伯生蠔經過一段時間的調整，改名為開蠔屋，只需要2個人、30平方米的店面面積和3款招牌菜，就可以做到日營業額2萬元。
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食材：生蠔不好包換包退
開蠔屋用的生蠔都是當季的新鮮肥美生蠔。“生蠔不好包換包退！”，這個承諾足以說明開蠔屋對自家生蠔品質的自信。
開蠔屋堅持每天從養殖基地進貨，做到讓生蠔從上岸至到達店內不超過24小時，現開現吃，保證生蠔的新鮮口感。除了在食材上下功夫，開蠔屋也很重視吃法的開發。清燜、蒜香和刺身是三大經典吃法。
以招牌菜清燜生蠔為例，僅聽菜名感覺是道很簡單的菜，但懂行的人都知道，要想把這道菜做好其實并不簡單。只有夠新鮮的生蠔才敢用清燜這種做法。整只生蠔不開蓋在蒸爐里直接蒸，這樣才能鎖住水份，吃到生蠔最原始的味道。
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吃法：幸福靠自己打開
在開蠔屋，顧客可以體驗到自己動手吃生蠔的樂趣，這也正應了開蠔屋的宣傳語：“幸福靠自己打開”。蒸好的生蠔被直接端上桌，顧客用店內提供的蠔刀，先撬開蠔殼，再割斷肉柱，最后蘸醬食用。
值得一提的是，開蠔屋的蠔刀上刻有“愛”、“恨”、“情”、“仇”字樣，點完生蠔后顧客會隨機拿到一把蠔刀，這個有趣的小細節為前來用餐的年輕人增加了話題，有人還會為了再獲得一把蠔刀而多點幾份生蠔。
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選址：與其他美食扎堆開
在選址上，開蠔屋選擇與其他美食扎堆開，附近有各種小吃，顧客可以在旁邊其他店買主食帶到開蠔屋吃。
因為開蠔屋的營業高峰是晚上六點至凌晨一點，專注于宵夜、小吃。開蠔屋不做主食，小料醬汁也是由中央廚房統一配送，這就大大減輕了后廚的壓力，降低了成本。
創始人翁艷認為，餐飲行業覆蓋的種類很多，如果什么單品都想蹭一腳，只會貪多嚼不爛。燒烤在全國各地都有廣泛的群眾根基和自然的消費習慣，是一個有基礎的品類，容易被消費者接受。但是也需要注意地域飲食習慣，結合當地人口味針對性發展。
”
舉例來說，在內蒙古主推海鮮燒烤，肯定沒有在南方沿海地區的效果好。一方面是食材難以獲取導致價格昂貴，增加成本；另一方面，改變當地人的飲食習慣所需要的宣傳成本也比較高。
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定位：不賺不適合賺的錢
對于新餐飲人來說，燒烤行業門檻低，容易入門，是個吸睛品類。
翁艷認為，燒烤原料在選擇上具備無限可能性，從深海貝到高山禽，從草原牛到大漠羊，從中式饅頭到西式意面，從新鮮蔬菜到百年鹵味……可以說，一切能吃的食物，都可以用燒烤的形式展現。開蠔屋主打清燜生蠔，但是同時也有烤串、蒜香海帶、蒜香扇貝、烤大蝦等，種類比較豐富，不易與當下的熱門美食脫節。
“餐廳必須要有主打的特色產品，不賺不適合賺的錢。所以新入行的餐飲人如果要自己創業，進入燒烤行業，一定不要急躁，要做好充分的準備，除了選好特色主打產品，還要考慮適合的店面風格、經營模式等。餐廳的定價也要和定位相適應。”
”
“好吃不貴”是顧客對開蠔屋的普遍評價。開蠔屋的主打生蠔定價只有3元左右，給顧客的第一感覺就是便宜、劃算，但是來吃生蠔的人一般每種口味都會點十幾、二十幾個，所以客單價實際在80元左右，日銷售額通常能達到2萬元。
對于為什么要重新起航這個問題，翁艷說，她花了三年的時間把精力傾注在阿土伯生蠔上，關注用戶體驗和評價，關注店面的風格、服務的方式，但是阿土伯生蠔的成長已經到了瓶頸期，由于之前忽視了對品牌的保護導致山寨店泛濫，分店的運營模式也比較落后，跟不上時代潮流，多方面的因素，讓她義無反顧地帶著團隊重新起航。
“多年來，我們努力的心路歷程，最后變成了屬于我們團隊獨有的文化，‘幸福靠自己打開’，‘勇敢追夢、勇敢愛’。我鼓勵大家，世界雖嘈雜，可我們除了面包之外也需要情懷。”翁艷說。
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/40017.html
