2017-2019，誰是餐飲界大贏家？

距離2019年結束，不到一個月的時間了。

你做好迎接2020年的準備了嗎？

一到年底，很多人就忍不住陷入回憶和比較之中。這一年都做了什么？這一年和往年又有什么變化呢？近日，“2017和2019的對比”挑戰火了！

那么，2017-2019，餐飲行業又發生了哪些變化？

01

中餐出海

2017年：隨著國內餐飲品牌在硬件軟件兩個維度的全面升級后，一大批“有頭有臉”的餐飲品牌開始瞄準海外市場。

從2017年6月開始，和合谷、局氣、慶豐包子鋪，蘭州拉面、黃燜雞、大董等相繼出海。

6月，和合谷計劃年底前在英國倫敦開出第一家海外店；8月初，慶豐包子借“一帶一路”東風成功在哈薩克斯坦落地首家海外店……

2019年，如今，餐飲大佬們仍在積極布局海外市場，但這次，有了更多新興品牌的加入，如音樂酒館胡桃里、喜茶等。

按照世界中餐聯合會的統計，目前海外中餐廳約有60萬家，涉及中餐品牌100+，涵蓋全球188個國家和地區。

海底撈是中餐出海領域較為靠前的餐飲品牌，出海已經有六年多的時間，目前已經在7個國家開設29家門店，門店規模和盈利表現尚無法與中國內陸市場相比，這也側面反映出中餐出海的現狀，美好與阻礙并存。

02

各品類業績如何？

火鍋品類業績亮眼：2017年20強營業額合計超過470億元；2019年前20營業額合計超過500億元。而火鍋市場總收入2018年為8757億元，預計2019年營收可達9.6千億。

綜合來看，火鍋有兩個優勢：

中國火鍋餐飲集團20強的榜單總體來說比較穩定，名次雖有變化，前20的陣容變化不大，小龍坎、蜀大俠成為兩匹黑馬，兩年時間，從未上榜沖至前十名。

正餐50強兩年營收翻番：2017年，正餐集團50強營業額合計超過550億元。而2019年，正餐企業前50營業額合計超過1100億元。

團餐從190億到500億：團餐可以說是市場增長最為迅猛的品類，2017年，團餐10強營業額合計超過190億元；2019年，前10營業額合計超過500億元。

2017-2019中國團餐十強榜中，頭部企業經營穩定，河北千喜鶴繼續穩坐龍頭，但5-10名中有四席換血，競爭殊為激烈。

03

洋快餐的中國化

自從三十年前肯德基在北京開了第一家店起，洋快餐就在中國掀起了一股勢不可擋的風潮。

麥當勞、必勝客……一個個知名的快餐品牌在中國落戶，在給我們帶來新奇飲食文化的同時，也逐漸飽和。

2017年10月12日，麥當勞改名為“金拱門”，因為這個名字太接地氣，引發群嘲。隨著國內餐飲的百花齊放，麥當勞、肯德基等洋快餐不再洋氣，對年輕人的吸引力也在逐年降低。

2019：以肯德基為例。“肯德基”母公司百勝中國收購“黃記煌”，以尋找更多增長點，擴大在國內市場的影響力。

肯德基還積極地將中式餐飲元素融入到自己的產品中，一向以炸雞為主的肯德基，今年還推出了川味小吃：串串和鹵味，主打夜宵宅急送。甚至為了迎合“中國胃”，特地推出了年輕人最喜歡的奶蓋茶。

而且為了迎合中國年輕人的喜好，肯德基在選擇代言人這件事上，絕對是大手筆：鹿晗、TFboys、朱一龍、李現都曾被選中。而肯德基最近的年度圣誕大片，還邀請了“口紅一哥”李佳琦。

這一年，各類成本一直在漲。不少小餐飲品牌感慨日子不好過，但實際上，2017年全國餐飲收入35799億元，2019年，這個數字是42716億元。

整體的收入池子其實是越來越大的。2020年，希望大家會越來越好。