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    增速超火鍋，開店存活率超過83%！誰是破圈兒黑馬？

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    《餐謀長聊餐飲》

    一輩子只聊一件事

    餐謀長?導讀：“疫情期間恢復最快的品類”；“增速超火鍋，開店存活率超過83%”；“市場份額僅次于火鍋的第二大品類”；“2019年門店數量增長王”……

    這些都是對燒烤這個品類的形容。燒烤之火越燒越烈，許多餐飲創業者對燒烤躍躍欲試……

    01

    燒烤增速強勁

    在即將正式發布的《中國餐飲大數據2020》，報告中可以看到，2019年燒烤增速強勁，門店數同比增長19.8%，成為年度增速冠軍，并且增長門店數量超過了火鍋。

    同時，在消費者點評數量方面，與2018年相比，2019年重點餐飲品類點評數占比上漲最多的也是燒烤，從4.5%到5.6%，消費者對燒烤的熱度持續升溫。
    從各線城市的門店分布數量來看，總體分布較為均勻。并且門店數在各線城市都呈現出上漲態勢，漲幅也相對平均。

    02

    增速超火鍋開店存活率超過83%

    不少業內人士指出：“2019——2020年是燒烤元年，尤其是疫情后因季節和利好政策原因，燒烤會迎來一大波消費小高潮。

    去年燒烤業態無論從增長速度和存活率都已經超過火鍋，2019年門店數同比增長19.8%，占比增長0.6%。
    燒烤品類的新增門店數在2019年超過火鍋，從新開門店存活率來說，近6年來，燒烤門店的存活率皆高于火鍋門店的存活率，去年燒烤品類的開店存活率超過83%。

    更高的存活率說明燒烤市場的競爭并不飽和，仍然處在增量階段。這得益于燒烤品類能向下包容更多更小的店鋪，場景更豐富，也更接地氣。

    03

    30萬家燒烤店 競爭激烈

    有數據顯示，如今全國燒烤門店已經超過30萬家，燒烤品類競爭日趨激烈。
    價格方面，現在平均客單價在30元以下的餐飲門店在逐漸減少。而消費在人均30～120元區間的燒烤門店消費占比提升明顯。中高端燒烤店消費增長已經成為全國趨勢。

    面對不同檔次的餐飲品牌，無論是對于創業者，還是久經沙場的餐飲人，與30萬家燒烤店同時PK，需要思考、解決的問題有很多。面對市場、定位、客單價，燒烤品類到底應該怎么做呢？
    如何做才能脫穎而出？在同行競爭、材料上漲等壓力之下，經營一家燒烤店如何才能脫穎而出呢？或許這三點可以幫助到大家。

    1

    根據地域準備食材

    燒烤食材具有明顯的區域特征，除了那些比較常規的產品，如羊肉串、雞翅、五花肉等產品之外，每個地方的人都有不用的需求。

    比如，沿海地區的食材以海鮮為主，北方以牛羊肉為主，南方人則愛吃烤魚，當掌握了當地人的喜好和口味之后，才能漸漸的打開市場，并且依靠出色的品質贏得顧客的心。

    2

    把品類做成品牌

    如今，很多燒烤店從室外走入了室內，從路邊小攤升級成了有品牌、有形象、有定位的燒烤店。和其他餐飲品類一樣，人們會把對品類的認知，逐漸轉換成對品牌的認知。
    比如我們說去吃火鍋，可能人們第一想起來的是海底撈、小龍坎等，品牌對于心智的影響力是基于品類但是大于品類。

    回到燒烤品類中，我們也會看到很多熟悉的品牌，比如南方較為知名的木屋燒烤，北方的冰城串吧，在或者一些新的烤肉品牌，例如牧之初心、阿拉提羊肉串大王。
    根據地域的不同也可以做當地的品牌，比如西安的小楊烤肉、小駱駝燒烤等等，通過品牌的力量，鎖住了本地人的胃，增加了復購率。而品牌化、正規化、連鎖化也成為了未來燒烤行業的主旋律。

    3

    用創新讓燒烤更具吸引力

    差異化是我們在餐飲行業中常說的，燒烤品類如何打造差異化呢？其實用一些創新的手法或許能迅速的吸引顧客。

    產品的創新往往可以通過表現形式以及產品口味上下功夫。比如把菜品與肉類相結合，以帶來味覺的沖突，或者通過特殊的擺盤形式去賦予產品更多的寓意，這些都是產品創新的表現。

    除此之外，還可以在烤肉方式下做文章。我們常規的烤肉是你下單之后，商家會給你烤好端上來。而老板娘的烤肉店則以顧客自己烤的方式，為顧客提供一次不一樣的體驗。有時候改變一種想法，往往能創造出更多可能。

    綜上所述，燒烤雖然看似簡單，但是經過不斷的深挖之后，你就會看到更多的可能性，而這些可能性也正是讓你脫穎而出的必勝法寶。

    一

    微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang

    運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

    餐謀長聊餐飲 | Canmouchang

    本文來源：餐飲總參

    作者：霍東

    編輯：餐謀長品牌策劃/YANG

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    上一篇 2020年7月26日 20:21
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