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    315曝光驚人黑幕！被點名的有哪些企業？

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    《餐謀長聊餐飲》

    一輩子只聊一件事

    餐謀長?導讀：7月16日晚，央視“315”晚會受疫情影響延期播出。有哪些與我們餐飲人息息相關的呢？我們又能從中得到什么啟示？

    1

    海參水“深” 養海參使用敵敵畏

    央視“3·15”晚會首先曝光了海參問題，央視記者在山東即墨采訪發現，該地區存在“養海參整箱放敵敵畏，南方海參冒充北方海參”的現象。
    養殖戶坦言，為了清除不利海參生長的其他生物，他剛剛往池塘里加入了不少敵敵畏。而這種現象非常普遍。

    2019年11月，央視記者再次山東即墨，發現來這里收購海參苗的，大都是來自南方的商人。
    因北方水溫低，海參生長期需要3至5年，而南方水溫高，往往幾個月便可長成。
    于是北方的海參苗拿去南方養殖，再送到北方冒充北方海參售賣，成為了不為人知的秘密。

    據@即墨發布7月16日晚消息，針對中央電視臺315晚會曝光的山東即墨部分海參養殖戶違規使用農藥等問題，即墨區委區政府高度重視，立即責成即墨區農業農村局、市場監管局、自然資源局、公安分局聯合開展執法檢查，對相關問題迅速調查、依法處理。
    我們都知道，餐廳采購作為餐飲經營的重要一環，如果遇到不良的供應商，不但損失了錢還會影響形象。
    而餐飲采購的過程就是一個斗智斗勇，還有就是試煉的過程。采購能找到好的，長期合作的供應商那自然是最好的。
    但是對于大多數餐飲小店來說，采購都是需要親力親為的，如果沒有那么幾分“智慧”，真的會吃不少虧。

    2

    漢堡王：用過期面包，雞腿排保質期隨意改

    在南昌市漢堡王紅谷灘天虹店，記者發現在制作漢堡的過程中，員工煞費心機地操作，就為了少放一片西紅柿，或者一片芝士。隨著調查的深入，記者的發現更加令人震驚。
    當班經理發現面包到期后，很自然地吩咐員工更換標簽。員工將這批漢堡上舊的標簽撕掉，換上了新的標簽。
    第二天記者發現，這批過了保質期的面包被陸續拿出來，做成漢堡賣給了顧客。即便到了食物容易發霉變質的夏天，保質期照改不誤。

    記者隨后又對南昌市其它幾家漢堡王餐廳進行了調查。在漢堡王南昌王府井店，不僅僅是過期面包被重新修改保質期再銷售，過期的南美風味雞腿排同樣被要求修改標簽，延長保質期。
    南昌市多家漢堡王餐廳的員工們已經見怪不怪。

    南昌市漢堡王王府井購物中心店員工: “有一次發霉了，是因為面包放太久了。”南昌市漢堡王銅鑼灣店店長：“總部也知道。對啊，人家都是從基層做起，當店長當了多少年了。”
    記者查詢南昌市外賣平臺發現，有不少食客反映漢堡王的食材不新鮮、漢堡缺斤短兩，甚至有顧客吃了食物以后拉肚子。
    對于央視的報道，漢堡王中國在當晚做出回應，稱漢堡王中國目前已經成立工作組并對這些餐廳進行停業整頓調查。

    根據《食品安全法》，禁止生產經營用超過保質期的食品原料生產的食品，禁止生產經營標注虛假保質期或者超過保質期的食品。
    違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。
    這里小編還要提醒各餐飲人的是：有些餐飲經營者認為超過保質期的食品放在操作間或者庫房不算違法，不能對其實施處罰，只有加工銷售給消費者后才能對其實施處罰，這種觀點是錯誤的。
    因為餐飲業的特點是即時制作加工銷售，操作環節和影響因素多，是食物中毒和食源性疾病的高發行業。
    因此，國家對餐飲環節的食品安全監管非常嚴格，食品無論是存放在操作間還是庫房，都必須遵守《食品安全法》的規定。

    每年315晚會之后，被曝光企業第一時間回應輿情危機，執行提前制作的應急預案，幾乎是“熟能生巧”的規定動作。
    這一次，被曝光的企業反應速度整體加快，一方面說明企業越來越重視與用戶之間的及時溝通，另一方面，或許也表明對自己被曝光早有心理準備。
    直面危機總好過逃避，及時解釋總強于掩飾，大型道歉現場的快速出現，也算是輿情處理領域的一項進步。
    不過，第一時間發聲應對晚會點名，還遠不能消除用戶的信任危機。
    對于企業來說，與其在輿情危機到來時誠惶誠恐，終不如平日花功夫消除質量危機，平日積攢的信用和口碑，才是行穩致遠的利器。
    一

    微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang

    運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

    餐謀長聊餐飲 | Canmouchang

    本文來源：餐飲總參

    作者：霍東

    編輯：餐謀長品牌策劃/YANG

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