李二鮮魚尋找品牌聯盟創始人，你敢不敢跟著一起干？

現在餐飲的痛點是什么？人員的缺失，后廚難以管理，沒有體系化管理，開店速度慢，產品無法標準化，盈利模式難以復制……

在這樣的背景下，我們餐飲人如何能擁有自己連鎖品牌并且盈利呢？

走入李二鮮魚，讓我們看看李二鮮魚的二哥如何將自己的品牌分享給廣大餐飲人，讓大家都能做李二鮮魚的“聯盟創始人”。

李二鮮魚火鍋品牌創立于1999年，誕生于南水北調源頭十堰市，是湖北李二鮮魚村餐飲管理有限公司旗下品牌，成立至今已有20年歷史，以經營各類河鮮特色火鍋及特許加盟連鎖為主業，兼營品牌專用配料的研發、加工的連鎖餐飲品牌。

目前，李二鮮魚火鍋品牌門店遍布湖北、山東、陜西、河南、河北、山西、江蘇、安徽、吉林、廣東、上海、北京等各地，全國直營、合作門店70余家，加盟店400余家。

李二鮮魚火鍋從一個經營面積不足50平方米、由4張桌子組成的小餐館發展到現在全國連鎖餐飲品牌，成功源于品牌20年來堅持不賣死魚，用到的魚都是經過生態養殖的新鮮活魚，充分保證李二鮮魚火鍋的魚，肉質鮮美。其作為輔料的各種料包，也是堅持傳統工藝，純手工炒制。

除此以外，李二鮮魚面對加盟商時，也有嚴格管理標準以及扶持政策。如，要求加盟商以德服人，用商家的良心經營換消費者的放心消費。

為了扶持加盟商，李二鮮魚還向他們提供店面裝修、廚房裝修計模板；提供開業指導，輸送店長人才、制定全年企劃營銷策略方案、給予財務管控支持。

特別要提到的是，在加盟商開業前期，李二鮮魚的運營總監會手把手教加盟商開一家有人氣、有口碑、有財運的旺店；開業后，也會隨時為加盟商提供前廳后廚運營督導，為合伙人解決一切營運問題。

從單店合伙人到品牌聯盟創始人，讓單店合伙人轉化成為企業的合伙人，參與企業的發展，一起做連鎖品牌的創始人是李二鮮魚對加盟商的承諾。

據李二鮮魚的創始人李聲平介紹，全國400余家加盟店中，品牌合伙人（加盟商）只有不到120人，也就是說，李二鮮魚旗下合伙人基本都是一個人就拿下了好幾家加盟店，其中不少合伙人都是開了一家店后，又回來拿下一個區域的代理權，很多合伙人甚至是十幾家李二鮮魚店的老板。

在李聲平看來，加盟商在當地更了解自己的店，將店交給他們自己去管理，比李二鮮魚總部去做強管控更好。事實上也確實如此，李二鮮魚全國的加盟店都經營的各有特色。

人是一切問題的核心，在經營中尤其如此，加盟商是加盟的核心，不能和加盟商攜手共贏，企業就失去了存在的意義。

李聲平認為，要把李二鮮魚打造成中國魚火鍋第一品牌，一方面要進行產品升級，另一方面則要進行加盟商的升級。

所謂的產品升級，指的不僅是產品的輸出，還有企業經營理念的輸出，總部作為加盟店的后備力量，要實時為加盟商解決問題，包括營銷輸出、管理理念輸出、團隊輸出、文化輸出等，做好企劃、運營、人事、財務等方方面面的培訓。

為了將這些方方面面的培訓落地，湖北李二鮮冠達品牌管理有限公司（李二冠達商學院）成立于2017年4月9日，立足企業內訓，立志成為中國企業內訓落地第一商學院。

“讓每一家企業都有自己的商學院”是冠達商學院持之以恒的目標。

李二冠達商學院是為李二鮮魚各個加盟店孵化人才的培訓基地，培訓分為理論培訓和實際操作培訓兩大類。現有理論老師20余人，實際操作老師為各個直營店管理人員和實操骨干人員。

同時，為保證加盟店人才質量，開業后能夠統一化良好運營，在培訓期間，培訓基地會嚴格保證人員技術質量，培訓期限為一個月，如果店培訓人員培訓成績不合格，商學院會延長培訓時間，直至各項考核通過。

經過反復的實驗、不斷地總結，李二冠達商學院總結出了門店培訓總體方案：

尤其在李二鮮魚魚品加工制作標準方面，商學院利用全程圖文的方式介紹挑魚——殺魚——剁魚——片魚——漿魚——做魚的全程。

與此同時，商學院還在李二鮮魚魚鍋輔助原材料加工流程及標準、李二鮮魚魚品對應味型鍋底投量及制作標準、李二鮮魚涼菜菜品投量及制作標準、李二鮮魚主食制作流程及投量、李二鮮魚配菜制作、李二鮮魚前廳各崗服務流程、技能及前廳管理等方面設置了系統的課程培訓。

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