在外賣成本日趨增高的情況下，餐飲品牌們自營外賣可以看作是增強對自身品牌掌控的一個舉措，同時也是更加貼近消費者的方式。
隨著餐飲行業整體從粗放走向精細，自營外賣的品牌商家也逐漸多了起來。
實際上，餐飲商家自己的粉絲是做自營外賣的最好群體。將自己餐廳的粉絲運營起來，重視線下流量才是解決餐廳外賣新的突破口。
什么是自營外賣？
餐飲品牌做自營外賣意味著顧客不再需要通過美團、餓了么等外賣第三方平臺點單，而是通過品牌公眾號（或小程序）和app下單。
不過，和肯德基宅急送、麥當勞麥樂送等自營配送團隊不同的是，目前市面上自營外賣的餐飲品牌多選擇和第三方配送平臺合作，如順豐、達達、閃送等等。
值得注意的是，許多自營品牌，在流量獲取時，利用微信公眾號進行點餐、優惠、慶典等活動拉取。
同時，自建會員模式，每一個注冊用戶，可充店內會員，折扣餐品或訂單完成后享受會員價。建立屬于品牌的忠實客群。
那么作為一個外賣平臺運營者，要如何去做突出品牌呢？
統一的禮儀話術
如今很多服務行業都有一個規定的話術和禮儀，比如很多餐飲服務酒店，客人一會來，服務人員就會鞠躬，然后說歡迎光臨等等。
每個人對同一種東西或制度的理解都不一樣，統一話術，以免給客戶造成不信任感。而禮儀服務將客戶地位拔高，也能讓客戶消費上獲得愉悅，同時覺得平臺很專業。
統一服裝
統一的服裝給人以整齊、精神的感覺。外人看著，會覺得這是一個有組織有紀律、團結協作的集體，更容易讓人產生依賴感。
統一外賣包裝
良好的外賣包裝不僅能夠起到保護菜品的作用，還能讓人第一時間了解產品，并由此產生下單的欲望。
最近幾年新聞時常報道外賣小哥偷吃外賣，而在外賣包裝上加入封口貼，外賣是否打開過一目了然，讓用戶體驗更安心，而外賣包裝僅僅可能是幾毛錢的增加就能和不同外賣平臺區別開來，做出差異化，包裝的檔次卻有了明顯的區分，也能增加用戶的體驗。
對于餐飲企業來說，是選擇外賣平臺、建立自營外賣平臺還是都要根據企業自身的特點綜合考慮，不能一概而論。
最根本的是要符合商業價值的基本邏輯：
利潤=營收-成本=客單價*人次-成本
后續服務
用戶在用餐期間，可能會產生某些不快的因素，如餐具缺失、分量不實等，有些小問題，通過有效溝通可以提前解決，避免用戶因體驗不佳而流失。
店鋪可以留下客服電話和微信號等，引導用戶出了問題后聯系客服，第一時間幫助用戶處理問題，爭取最大限度地挽留用戶。
對于外賣商家來說，現在的流量越來越貴，獲客成本也水漲船高，留住每一個顧客都非常重要，這就要求店鋪能夠服務好顧客，給他們滿意的體驗。
把影響用戶最重要的三個方面都做好，用戶體驗就能得到很大的提升，對于提升用戶留存率和滿意率都有幫助。
在建立自營外賣平臺上，如果企業僅僅是因為要建立自己的品牌形象，讓客戶留存在自己的外賣平臺上，選擇照搬平臺的即時外賣模式，同樣是擺脫不了高配送費、峰值成本等問題，而且后期還需要專業人員去運營和推廣，哪都需要資金和人員，這并不是所有企業都能接受的。
希望餐飲企業回歸本質，思考商業價值的基本邏輯，思考成本結構，尋找適合自己的某個細分場景的外賣預購模式或集中配送模式。
（本文圖片來源網絡）
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/41277.html
