點擊上方藍字關注我們～餐飲精英們關注的公眾平臺
書香人家餐廳，是一家以團膳為主，輔以酒店，立足高校，服務廣大高校師生的餐飲公司。很多人都想當然地以為書香人家就是一家高校食堂，客源充足且固定，毫無后顧之憂，果真這樣嗎？
書香人家總經理沈虹給出了否定的答案，“沒有這么簡單，現在的學生越來越挑剔，維權意識會越來越強，想做好高校餐廳并不是件容易的事。”
安全零事故鑄就書香品牌
書香人家坐落在書香氣息濃重的山東科技大學院內，主要受眾是在校師生，他們對就餐的第一要求是安全衛生。
沈虹深知這些師生的需求，除了48小時的留樣制度之外，5s現場管理、采購流程乃至后廚的衛生消毒都要嚴格把控，絕對不允許出現任何差錯，因為安全是做餐飲的底線。
現在的大學生就餐更加注重品質，對食品安全的問題越來越重視，維權意識越來越強，哪怕一點小失誤都會流失客源，沈虹能做的就是確保食品安全。
為此書香人家食材的采購會選擇一些信譽好、口碑佳的供應商，不會流于形式，每一項都會嚴格把控，大宗食材采用聯合采購，嚴把索證關，零星采購嚴格驗收和檢驗。穩扎穩打，才成就了十年“安全零事故”的書香品牌。
盈利才是硬道理
黑貓白貓能抓耗子的才是好貓，餐廳的規模有大小，模式各不同，但盈利才是硬道理。“書香氣、飯好吃、經濟實惠”是書香人家一直秉承的理念。但針對消費能力有限的學生，客單價必然不高，如何薄利多銷就成了唯一選擇。
好在書香人家口碑在外，客源不斷，利潤積少成多，逐漸發展成為高校校園知名的餐飲品牌。“雖然客單價相對較低，但我們不能放松對品質的要求，不能舍本逐末，那樣會把這么多年積累的品牌形象給毀掉，如何能讓他們吃得更好，更喜歡書香人家，是我每天都思索的。”
因為學校的學習氛圍濃重，她就將餐廳盡可能添加書香元素，放置了大量的圖書，很多愛學習的師生被吸引而來，有了足夠的客源，盈利自然是水到渠成。
品鑒會，自我加壓中不斷成長
靠海吃海 將海鮮融入日常菜品
沈虹抓住年輕人的消費心理，將海鮮融入菜品創新之中，依托青島海洋優勢，時令海鮮菜品迭出，更有爆款菜“石鍋海鮮”，純天然石鍋高溫烹制，不添加任何調料，綠色純天然模式備受師生推崇。
陸續創新的還有自行研制的特色烤鴨、泰山炒雞、風味小羊排這些一樣主打綠色和純天然的菜品，反響強烈。
其他像砂鍋海南蜜、泰山豆腐皮和脆皮牛肉也都是師生愛點的爆款菜品，而快餐經典爆款魚不同、棗莊辣子雞、金牌魚香肉絲都好吃不貴，深受學生喜愛。
“師生們的選擇余地很大，變著花樣吃，一周都不會重樣。菜品經濟實惠，就餐環境溫馨且有書香氣息，這是我們領先競爭對手的根源所在。雖然還有很多地方需要改進，但我們正走在正確的路上。”沈虹對這幾年取得的成績，并沒有沾沾自喜，認識自己長處的時候，也依然能夠看到不足，正是這種不斷的自我鞭策，讓書香人家的口碑越來越好。
如今科大的師生在環境優雅的書香餐廳，可以嘗美食、品咖啡，亦可以徜徉書海，研學知識，談古論今、聚會交流，它是科大人的第三空間，履行著傳承文化和美食的使命，無愧餐廳的書香之名。
背靠大海好吃鮮
管理創新 以認可價值觀為基礎
沈虹認為管理是以人為本，但也需要適當創新。認可品牌價值觀是管理創新的基礎。為了增強凝聚力，她從以下幾個方面入手：
一、不定期地給員工們內訓，這種內訓既可以幫助員工樹立正確的價值觀、認可公司的價值觀，又可以讓他們認可自身的價值。
二、向所有員工灌輸顧客至上的理念，對消費者充滿敬畏。一切以顧客為重。
三、核心團隊年輕化，高學歷化。書香人家品牌是大學生創業的產物，管理團隊和員工有兩大特色，一是年輕化，二是高學歷化，年輕無極限，充滿可能。
“閱歷和經驗可以學，但沖勁過了年齡可能就沒有了，而高學歷是素質和修養的一種體現，尤其是在普遍還不是很重視學歷的餐飲行業，我們擁有這樣年輕且高學歷的員工，是壓力也是挑戰，我們會不斷學習，在摸索中和創新中不斷前行，不辜負這樣的美好時代。”說到自己的管理團隊，沈虹很是自豪。
溫馨舒適的就餐大廳
沈虹深知餐廳服務的基礎是服務員，酒店的基礎是服務，對服務員的管理和培訓從沒放松。她要求所有服務人員都要養成眼觀四路，耳聽八方的習慣。這樣才能做到眼勤、手勤、腳勤、口勤。這是優秀餐飲員工的必備素質。
沈虹介紹說，眼勤是要時刻注意自己所服務的區域，客人打招呼的時候要立馬上前，主動服務，客人走了要趕快收拾臺面迎接新的客人。手勤就是服務中要多用禮貌的服務手式，腳勤要多走動巡視自己的服務區域，口勤要做到客來有迎聲、客問有答聲、客走有送聲。這四勤看似簡單，卻需要長久的堅持。
創造服務之美 傳遞愛的味道
十年磨一劍，書香人家有了十年的積累和沉淀，3到5年再開20到30家校園品牌餐廳的目標正在穩步推進。
“我相信通過我們的管理創新和服務創新，腳踏實地走下去，目標會實現的。”沈虹對于未來充滿信心，因為自己管理上的自信，也因為創新上的自信，還因為她秉承的“創造服務之美，傳遞愛的味道”理念。如今的書香人家在科大播灑愛的味道，讓師生們盡情品嘗書香和美食的味道，書香和美食已經成為科大不可辜負的風景。
如果覺得喜歡
歡迎您點擊右上角轉發或收藏
往期精彩內容：
想看更多精彩干貨可購買：
《餐飲經理人》月刊
訂閱電話：13331083197
也可長按下方二維碼訂閱
《烹飪藝術家》月刊
訂閱電話：13331083197
也可長按下方二維碼訂閱
給我在看
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/41791.html
