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2019年5月10日至12日，由北京東方美食研究院主辦的“中國國家品牌日中餐品牌大會”在北京伊尹食學院隆重召開。
餐飲設計的領航者、餐飲設計頂尖品牌錦上添花餐飲設計公司創始人劉磊先生作為本屆大會的特邀嘉賓，分享了“高維絕殺做餐飲”這一餐飲人備受關注的主題。
劉磊先生用30分鐘的時間向與會者分享了做餐飲設計的基本邏輯和打法。
針對餐飲的高維概念，他指出，其實本質就是要占位，要占領文化制高點。
劉磊解釋說可口可樂本質就是糖水，可是占位的是美國文化，乘著美國文化打遍全球的“東風”，可口可樂品牌也隨之打遍全球。
高維絕殺做品牌，防御戰是高維度戰法，自殺者生，他殺者死，自我升維是應付競爭的必要措施。
如海底撈的數字化餐廳，通過不斷否定自我和完善自我才是大競爭時代的王道。
高維絕殺做品牌，進攻戰是高維度戰法，不斷攻擊對手，站在對手的對立面，把對手的強勢轉化為弱勢。
如“服務不是靈魂，毛肚和菌湯才是”，這種打法典型就是打架抓住老大打，打贏了你是老大，打不贏你是老二。
就好比凡是在校園打老大的，鑄就一生傳奇，凡是校園欺負女生的，鑄就一生笑料。
高維絕殺做品牌，側翼戰是高維度戰法，占位，占住自己的文化段位，品類段位，唯一就是第一。
如魚頭越大越好吃的旺順閣，品類之王只專注做好自己的事，不管風吹浪打，我只閑庭信步，卡住自己的市場，卡住自己的顧客，卡住對手的命。
高維絕殺做品牌，游擊戰是高維度戰法，做自己不整形，守住自己那一畝三分地，老婆孩子熱炕頭，做小池塘里的大鱷魚。
如胖東來河南都不出，業績高的讓全國領袖品牌都害怕，精耕細作，不種麥子種鮮花，10畝地打他100畝地的糧，定個小目標掙他一個億，大競爭時代到來，抓不住本質的品牌都將一地雞毛。
中華餐飲文化本質就是柴米油鹽醬醋茶，不了解傳統文化，抓不住文化的根，根本就無法設計場景。
本文來自東方美食《餐飲經理人》雜志
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