中產階級來臨，餐飲人們準備好了嗎？

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根據瑞信昨天發布的報告，全球最富裕的三個國家分別是美國（85.9萬億美元）、中國（22.8萬億美元）及日本（19.8萬億美元）。中國的中產階級達到 1.09 億名，只占全國成年人口的 11%，但卻是全球最大的中產階級群體。

而據《福布斯》雜志網絡版報道，阿里巴巴CEO馬云周三在倫敦商界領導人演講中表示，中國在未來10到20年將擁有5億中產階級。

那么我們該做好什么準備呢？

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對于品類的認知準備

大而全的消費時代已經過去，隨著中產階級的崛起，消費者對于品類會更加的具象化，消費者想到喝咖啡，不會想到去麥當勞，而是去星巴克，消費者烤鴨首先會進入腦海的是全聚德而不是東來順，關鍵是你經營的品類的會不會首先占據的消費者的心智，這點很關鍵。餐飲接下來的會是一個更加細分是市場，不僅是品類上，甚至甚至上烹飪形式上。我們的擴張其實是沿著兩條線去發展的，一是工具類店，就是烹飪工具，有烤的店，有煮的店；另一個是原料店，比如豬店、魚店、鴨店等。外婆家董事長吳國平說道。

對于品牌的認知準備

消費者以品類來思考，以品牌來做選擇。一般來講，消費者對于一個品類的品牌最多能想到2-3個。最近和很多餐飲老板聊天，以前的對于網絡其實一開始是拒絕的，因為從物理層面感覺并不能帶來什么效果，后來感覺大家都重視了，問其原因2點：1.年輕人使用互聯網是趨勢，餐飲老板不能讓消費者去改變，必須順勢而為讓自己改變。2.做餐飲，不能像以前那么低調，現在都是社群化，搞粉絲經濟，通過互聯網平臺才能讓更多消費者了解我們。

“其實大多數餐飲老板對品牌的概念是不重視的”，這個看似有點的火藥味的觀點，但是確實也是反映了很多當下現實，很多餐飲老板覺得只要我的味道好，服務好，就會有客人來，這個從本質上是沒有錯的，但是在移動互聯網的時代，消費者的時間碎片的，獲取信息也是爆炸式，味道好不一定生意好，這也成了現實當中的一個無奈。

對于消費升級的認知準備

品類有了，大家都會做品牌，這個時候你要想的就是做消費升級的的準備，以火鍋為列：大龍燚火鍋是最辣的火鍋，也是感覺人氣最旺的火鍋，因為經常有明星光顧；川西壩子火鍋是第一家菜品自選式的火鍋，給消費者不同的認知和體驗，五廚火鍋是成都顏值最高的火鍋之一，倡導綠色健康，每個消費升級都是給消費者不同的消費體驗和認知。這個就是說的消費升級，或者可以理解為差異化。

再有，西貝賈國龍說：餐飲簡單來說就是生菜做成熟菜，賣給消費者，中間賺1毛錢足以。這中間怎么樣去設計菜品結構，是集中精力只賣幾款爆品，還是通過中央廚房統一加工，還是說多品牌運作。還是說像外婆家，綠茶那樣，通過降低菜價把一部分利益讓出來，而顧客也讓出利益—讓出利益的形式是花時間排隊，來讓餐館提高運營效率。這其實都是一種商業模式上對于消費者的升級和創新。

其實大多數創新不外乎兩種：一種消費體驗的創新，一種是商業模式的創新。

中產階級的來臨和崛起，不僅是荷包的鼓起，更多的消費理念和文化的崛起，每年中國的消費者境外各類旅游達到1億/人次，這個數據說明，國內大多數消費者什么都見過，也不單純崇洋媚外，小米手機的崛起，華為手機的崛起，現在消費者更多注重品類的具象性，品牌的調性，以及情感的訴求等諸多因素。

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作者：劉春龍

編輯：必讀陶然君

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