真店竟不足三成！“手攪豆漿”牽出餐飲界大問題

　經調查發現，僅北京可檢索的29家永和豆漿招牌門店中，僅有8家是品牌官網備案的正牌店。由此牽出永和豆漿被仿冒嚴重進而牽連正牌門店的后遺癥。

　　當今餐飲市場的競爭歸根結底是品牌之爭，誰的品牌受消費者歡迎，誰就擁有市場。品牌，作為一種無形資產，是企業持久發展的根本。

　　而如今的餐飲市場就是一個”撞臉式“的競爭。任何一個好的產品、模式深受顧客好評后，立馬就會被模仿、被山寨。

　　由此可見永和豆漿與永和大王是毫不相關的兩家公司，同時大家從中可以得知，正宗的臺灣永和豆漿還是要屬“永和豆漿”，“永和大王”只不過是一家國內的連鎖快餐店，正是因為兩者的商標注冊類別的不同，前者注冊的是食品類（豆漿），而后者注冊的是餐飲類，因此可以提供多種食品，于是導致了兩種相似商標在相同的領域共存的現象，再加之兩者店面在外觀設計、門面招牌等風格上也相近，因此極易引起消費者產生混淆和誤認。

　　出現此次問題，也說明了是永和食品當年商標維權不力留下的后遺癥。

　　除了永和豆漿外，近兩年國內餐飲市場涌現出一批自帶流量的餐飲品牌，它們中的多數都曾遇到過商標被侵權的問題。

　　從復制產品到山寨商標，近兩年，山寨風在餐飲業大有愈刮愈烈之勢。

　　山寨品牌不需要慢慢融入市場，直接在成熟市場以低成本的方式切入，在短期內發展迅速，獲得高收益，這也是山寨現象如此猖獗的原因之一。

　　在深圳經營了10幾年的蠔門九式就在沈陽遭遇翻版：店內牌匾、廣告語、主打菜品甚至菜名，幾乎完全照搬。

　　山寨者是這樣回答的：“我們是因為崇拜蠔爺（蠔門九式創始人）才這樣做。在生蠔的發展和傳承推廣的路上，相互借鑒、共同發展，不是很好嗎？”

　　的確，哪個流行賣哪個，是市場規律。但是，餐飲圈卻好像進入一個迷局：有人創造新品類，然后全民跟風，最后市場快速萎靡，生命周期僅兩、三年左右。

　　在沒有摸索到自己風格之前，模仿幾乎是創業者們的第一步。但要懂得做適合自身的二次創作，實現差異化甚至青出于藍，才是正路。

　　如何保護自家辛辛苦苦創建的品牌是餐飲人不容忽視的問題。

　　畢竟在餐飲界，抄襲和山寨由來已久，真假李逵的故事時時刻刻都在上演。

　　鮑師傅創始人鮑才勝在經營鮑師傅糕點10年后才想起要注冊相關商標，1314茶（原答案茶）在火爆過后才意識到商標爭議……這都是因為自身商標意識淡薄，為自己挖了一個大坑。

　　商標如同人名一樣重要，它具有顯著性、獨占性、價值性、競爭性等特點，商標知名度越高，其商品或服務的競爭力就越強，價值越高，被“山寨”盯上的可能性也越大。

　　“小龍坎”旗下的“小龍翻大江”，不僅申請了多個分類的“小龍翻大江”商標，還申請了多個類似的品牌名，比如“飛龍在天”、“小瀧翻大江”和“蛟龍翻大海”等，盡可能的從源頭把山寨扼殺在搖籃里。

　　什么是顯性壁壘？簡單來說，指的是由店面、員工的服務方式、產品SKU、選址、擺設、陳列等顯性要素構造的壁壘。

　　我們可以設想一下，也許一位別有用心的人在某家餐館吃了個飯，順便和大廚溝通了幾句，結果回去秒變“隔壁老王”，這些要素極易被抄襲。所以真正的高壁壘在于隱性壁壘。

　　隱性壁壘是指一個企業隱含的價值觀、培訓體系、人力機制、營銷體系等容易被大家忽視的內在競爭力，它們很難被模仿。

　　例如做大眾化餐飲的小南國，其核心競爭力一直是品牌和品質。餐廳的前廳容易被模仿，但餐飲的核心供應鏈如中央倉庫這些不是能輕易被模仿的，團隊不能被模仿，這也是小南國的優勢所在。

　　再拿火鍋為例，山寨店剛學會海底撈的甩面和美甲，海底撈已經開始提供無線充電和贈送顧客偶像照片，讓山寨難以望其項背。

　　正如一位品牌勢能很強大的老板說，我們在創造第一代產品時，第二代、第三代已經成型了，所以同行根本不知道我們在想什么。

　　“山寨貨”盛行，很多餐飲企業的打假力度不夠大，沒有建立專門的部門打假，甚至被動的接受山寨。針對打假，木屋燒烤有一些應對機制。

　　他們成立了專門的“打假辦”。對于假冒木屋，甚至打著木屋的幌子招搖撞騙的餐廳，他們可以派出專人專門打假。另外，木屋伙伴們也時刻監督，發現山寨品牌立刻上報領導，將打假進行到底。

　　所以，中小餐飲企業創建品牌必須從當下開始，宜早不宜遲，不可以等，在創業初期，就應該志存高遠，樹立創建偉大的品牌的目標，以品牌統領企業的發展，研發生產高品質產品、整合營銷策略、優化客戶體驗、培育忠誠客戶，以客戶發展客戶，逐步地積累品牌資產。

　　與消費者建立相互信任的關系是建立的品牌的目標，忠誠度是品牌資產的重要指標，擁有忠誠度的品牌才能擁有長久的活力，才能不斷地給企業創造價值。