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近日，南京網紅餐廳柒本味在因違規操作被當地市場監管部門開出罰單后，再被曝出涉嫌無證經營，當地市場監管部門已經約談了柒本味的負責人并關停了餐廳。 柒本味因為“不接生客、不打包、不能聊天”等“有規矩”的營銷措施讓這家餐廳迅速成為當地的網紅餐廳。 但在今年4月有視頻曝出這家“有規矩”的餐廳操作人員手上帶傷卻沒有任何防護措施仍然繼續制作壽司等產品將這個網紅餐廳推上輿論的風口浪尖。 不到24小時，在網絡輿論發酵出的強大影響力下，柒本味從盈利，立刻變為停業。 以往經營者用于自勉的名言“我們離倒閉永遠只差24個小時”，在這個互聯網時代，成為了現實。 近兩年網紅餐飲高速發展，但與此同時，行業的隱憂也逐漸暴露，不少品牌只注重營銷端，而在產業端和質量內控體系還存在短板。 不可否認，在如今這樣一個互聯網如此發達的社會中，營銷對于餐飲來說似乎變得越來越重要，越來越多的餐飲人也開始更加的重視營銷。 營銷的方式也隨之變得多種多樣，從線下到線上，從微信到微博，每個社交平臺都間接的成為了餐飲人的營銷戰場。 但是隨著網紅餐廳的橫空出世到爆紅、遭受質疑，再到一部分開始沒落、倒閉、餐飲人們也紛紛陷入沉思。 到底什么樣的營銷才是有效的、長久的？營銷究竟該怎么做？ 其實營銷是把雙刃劍，正確的營銷能幫助我們插上銷售的翅膀，錯誤的營銷也許會把我們的品牌打入萬劫不復之地。 門店被封現場（圖源：荔枝新聞） 營銷只是手段品質才是根本 目前很多餐飲品牌紛紛開始注重線上網絡營銷，無論是新媒體上投放的宣傳還是大眾點評等美食網站的活動參與評論。 其實這種方式是正確的，因為消費者習慣的改變，大家紛紛開始從網絡下手，找尋更好吃的、更吸引自己的餐廳。 注重線上的營銷，能為餐廳引流起到更大的作用。 但是很多網紅餐廳倒閉的原因或許也正在于此，由于餐廳的噱頭和熱度，吸引了消費者對其的好奇與期待，消費者期待值達到一定程度就會來到餐廳消費，但是期望越大，失望也就越大。 一旦餐廳的各方面品質不能滿足消費者期待中的需求，那么消費者就會“失望透頂”，并且影響餐廳的口碑。 營銷是一種為餐廳導流的手段，但是究竟能不能留住顧客，究竟能不能讓消費者變成餐廳的回頭客和忠實粉絲，還要回歸到最根本——餐廳的品質上來。 餐飲人可以用產品品質留住顧客，可以用環境氛圍留住顧客，可以用溫暖的服務留住顧客，但是營銷絕對不是留住顧客的手段。 要關注顧客真正的需求，而不是噱頭。 消費者本身是最好的營銷途徑 消費者的消費習慣和飲食習慣隨著時代不斷變化，從以前的喜愛重口味到現在的注重健康。 從被噱頭吸引到開始注重品質本身，消費者正在引領餐飲行業回歸到餐飲的根本上。 所以餐廳在絞盡腦汁研究用什么樣的營銷方式吸引消費者的時候，不如試著將眼光真正放在消費者的身上。 如今“人人都是自媒體”，所以餐廳在花費大成本在各種平臺投放廣告時，不如把來到餐廳中的每個顧客都當成是媒體平臺，將焦點放在顧客上。 當餐廳為顧客提供了高品質、符合口味的菜品時，當餐廳為顧客提供暖心服務時，當餐廳為顧客提供高品質就餐環境時，顧客就會心甘情愿變成這家餐廳的宣傳者和推廣者。 這種顧客推顧客的“營銷方式”，信任度會更高，顧客轉換率也更高，這才是最簡單、便捷的成本最低的營銷。
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