支招！如何開一家脫穎而出的餐飲店？

　　吳丹原本有一份體面企業高管工作。決定辭職創業后，她和合伙人首先從商家和消費者兩方面對國內的海鮮類小吃市場做了分析。他們發現真正將海鮮小吃做成品牌的商家少之又少，對于產品的開發也停留在初級階段：品類單一、做法單一。

　　而在消費眼中，好吃的食材眾多，卻不見有高品質的產品出現。隨后，她又南下香港、泰國、印度等地，考察當地的海鮮市場，最終將目光停留在“墨魚”身上。

　　以墨魚為主產品的品牌，墨大大是為數甚少的之一。吳丹解釋說：“選擇墨魚，一則市場上很少有將它作為主打的小吃品牌，也就暫時沒有競爭對手，我們的市場空間更大；二則目前存在的墨魚類小吃產品，吃起來像在嚼橡皮筋，口感很差，沒有達到消費者的要求，加工技術亟待提高。”

合伙人張亞平在墨大大門店附近展示食材

　　選擇好品類之后，墨大大組建了自己的產品研發團隊，核心人物是三名曾就職于星級酒店的大廚。在他們的努力下，墨大大創新產品加工手法、研制配料、開發周邊產品，將產品品質做到極致。

　　產品是餐廳的核心，招牌產品“辣鹵墨魚杯”，焦糖色澤、口味層次豐富。味道的關鍵在于“辣鹵”。在正式進入市場之前，研發團隊曾推翻了好幾個版本才最終定奪。

　　吳丹在濱海地區考察海鮮市場時，親嘗過很多不同產地的墨魚，最終她選擇中東海域出產的墨魚，肉質更飽滿豐盈，口感富有彈性。

　　墨大大的其他原材料，大部分都來自品牌發源地貴州。以熱賣產品“酸湯花甲”為例，制作酸湯的兩種原材料都來自貴州。

　　吳丹表示，目前市面上的酸湯主要依靠泡制酸菜得來，各家大同小異，墨大大為了保證口味獨特，選用了能夠形成競爭壁壘的野生番茄酸和貴州紅酸醬制作酸湯。

　　主產品搭配若干副產品，是單品店最常見的產品結構。墨大大的菜單上，墨魚自然是最受矚目的產品，而作為補充的，還有海鮮飯、海鮮粉、龍須面等。

　　吳丹表示，墨大大目前的核心產品主要有三個：芥末燒魚仔、辣鹵墨魚杯、酸湯花甲。圍繞這三個主產品，墨大大的產品結構可以做適當調整，以此來適應分店的定位標準。

　　產品口味的調整也是關鍵。

　　墨大大在貴陽的店，開在商場內部餐飲區或者電影院旁邊，消費者以年輕人居多。而位于北京的店，開在萬達寶貝王的游樂場，消費者以兒童居多。

開到游樂場的“墨大大”為兒童準備的海鮮飯

　　為了適應新的消費場景，墨大大精簡產品，去除掉重口味的部分，增加了“墨魚餅”為代表的更適合兒童口味的產品。另外，貴州區域的消費者大都愛吃辣，小孩子也不例外，而到了北京，人們對辣味的接受程度下降，墨大大因此對產品全面降低辣度。

　　產品搭配上，墨大大的飲品也是亮點。飲品開發階段，吳丹和團隊人員考察調研了沿海地區的特色飲品，經過篩選，最終將口味具有普適性、又有養生功效的竹蔗茅根水作為主打飲品。

　　在進行產品推廣時，竹蔗茅根水就是一個很好的宣傳點。墨大大的產品毛利可達65％，作為一個品類創新型項目，墨大大具有較高的加盟價值。

接下來想了解哪方面知識 可留言互動

覺得不錯 請右上角分享到朋友圈