如果餐飲業舉辦“奧斯卡”頒獎禮，你的餐廳能拿什么獎？| 觀點

獎項說明：專注出品，視美食為藝術般的存在

在餐飲行業，美食出品自然是最重要、最不可或缺的評判標準，專注出品質量是每個餐飲人的基礎職責。但還有一部分餐飲人，他們擁有極其飽滿的匠人精神，在餐廳經營過程中，將出品質量置于最高地位。在他們的眼中，餐廳提供美食已經不再只是滿足人們飽腹之欲的工具，而更像是一種藝術品。

提名人選：“壽司之神”小野二郎、“牛爸爸”王聰源、“蠔爺”陳漢宗……

提名理由：

小野二郎生命一半以上的時間都在做壽司，他對壽司傾注了畢生心血，甚至工作以外的時間都帶著手套，以保護做壽司最寶貴的雙手，55年的專注也終成就了其世界第一的壽司技藝。其對壽司的癡迷與執著足以配得上“壽司之神”的稱號，更襯得起餐飲匠人的尊榮。

一碗千元牛肉面令其聲名大噪，看得見的是名聲，看不見的是多年來的堅持與執念。“牛爸爸”創始人王聰源在與牛肉面打交道的26年里，從未放棄過“做世界第一牛肉面店”的理想，盡管經營過程中面臨資本緊缺及市場競爭等問題，但夢想仍支撐著其不斷進行研究和嘗試，最終才有了人人追捧的美味牛肉面。

餐飲江湖人稱“蠔爺”的陳漢宗同樣也有著他的“固執”。舍棄高薪安逸的生活，蠔爺把對家鄉地方美食的執念上升成一種對土文化的執著追求，用深圳式的堅持，歷時16年，將其對海產、對生蠔、對家鄉的熱情融入產品，打造出獨具特色的“蠔門九式”，刷新了人們對生蠔的美味認知。

盡管味道是餐廳對出品的基本要求，但以上提名者卻是對味道專注到了極致，滿足了人們對極致美味的無限遐想，也符合“最佳出品獎”對餐飲匠心的要求。

獎項說明：盡善盡美的團隊，奠定餐廳發展基石

企業之基離不開員工團隊。一個優秀的餐廳，除了能服務好它的顧客，也能照顧好它的員工。團隊建設在化零為整的過程中，不僅能提升工作效率，同時也能賦予更加飽滿的激情，實現員工與企業的共同成長。而這樣的團隊也更能感染消費者，并通過企業文化吸納品牌粉絲。

提名企業：星巴克、王品……

提名理由：

星巴克創下千名店長年流失率于個位數的佳績，秘訣正來源于伙伴法則。星巴克視每位員工為合作伙伴，為他們精心規劃職業發展方向，提供充分的學習和培訓機會，給予他們廣闊的舞臺展現自我，挖掘潛力，用人性化的管理給予員工人文關懷，讓員工在星巴克感受到溫暖和熱情。而在員工對外服務時，便自然而然地將他們的感受傳遞給顧客，用情感留住員工的同時，更感染了顧客，真正創造了舒適溫暖的第三空間。

王品內部有這樣一個排序“顧客第一、同仁第二、股東第三”。對王品而言，團隊建設是僅次于服務顧客的頭等大事。王品致力于打造“家”一樣的團隊，除了給予員工情感上的關懷，更公開財務，每月給員工分紅，保障員工的基本經濟能力。同時，王品的家風也相當嚴謹，上至管理層、下至基層員工都需要嚴格遵循相關紀律。正是在這樣嚴慈相濟的企業文化下，讓王品擁有了一支效率與凝聚力雙高的團隊。

優秀的員工團隊是以上提名企業的利器之一，盡管打造出的團隊理念不盡相同，但卻都成為了企業壯大的催化劑，為企業的發展貢獻了不可忽視的力量，不負“最佳團隊”之名。

獎項說明：跨界新人，憑借互聯網思維成功突圍

作為跨界而來的新人，不僅不受競爭激烈的市場沖擊，更憑借互聯網新思維與傳統餐飲的巧妙結合，成功實現了突圍，造就了另一番新景象，吹起一股“互聯網+餐飲”的新風，成為新潮流的領軍企業。

提名企業：黃太吉、伏牛堂……

提名理由：

黃太吉發家致富之路上不得不提的功臣便是微博。初創之時，黃太吉并未獲得廣泛的關注，但在其發展過程中，知名度與影響力卻以火箭般的速度全力提升。這其中少不了當時在網絡社交平臺上頗具影響力的微博平臺的助力，同時創始人赫暢的互聯網思維也是帶領黃太吉一路向前的關鍵。憑借在微博上與粉絲們的互動，以及熱點話題的營造，積極的線上營銷令黃太吉得以迅速打開知名度。

以碩士生身份“強攻”餐飲業的張天一，帶領伏牛堂可謂是圈粉無數。憑借互聯網社交思維，通過社群組建，牢牢圈住了品牌的忠實粉絲，并形成良好的傳播之勢，逐漸鞏固了品牌的影響力，同時也保證了產品銷量。近期，又以“餐飲+直播”的互聯網新模式再度登榜熱門，在行業內掀起新一波“直播熱”，稱得上互聯網餐飲的先行者。

諸如黃太吉、伏牛堂、雕爺牛腩、西少爺等跨界餐飲人，之所以能在餐飲行業里風生水起，少不了互聯網的助推，互聯網思維的活躍度甚至直接決定了品牌的活躍度與知名度。換言之，品牌的“飛躍進步”離不開互聯網思維的“加盟”，以上提名者便極好地詮釋了這一觀點。

獎項說明：美胃先美眼，用環境加速食指大動

馬斯洛需求層次理論認為，人類在滿足了最基礎的生理需求后，會逐漸往安全需求、情感需求、尊重需求這些層次上尋求滿足。如今的人們已經完全有能力滿足溫飽，那么餐廳對于消費者而言便不再只是一個飽腹之地，而應該擁有更多的功能。于是有餐飲人看到了消費者的這一更高需求，便用環境等因素開始滿足人們對吃之外的需求，讓吃變得更富價值。

提名企業：外婆家系列、57℃湘系列……

提名理由：

外婆家掌門人吳國平本身便是個時尚Uncle，而這股時尚感也同樣融入到了外婆家的店面設計之中。外婆家集團旗下的幾大中餐品牌的門店裝修風格都不盡相同，有復古文藝范，也有后工業時代的簡約范，還有各種混搭風，讓消費者去往不同的店面都能有獨特的新鮮感。同時，這些環境設計大都出自名家之手，精致非凡，對于就餐的消費者而言同樣也是一場視覺盛宴。

57℃湘旗下同樣也有水貨、小豬豬等子品牌，風格各異，有如集裝箱改造的水底世界，也有粉粉的卡通屋，這些門店依靠顏值吸引了不少的粉絲。此外，57℃湘還有另類的“環境打造術”——炒手舞。通過在就餐過程中穿插歡樂的舞蹈，讓顧客欣賞由廚師和服務生臨時組建的舞蹈團翩翩起舞，不僅滿足了消費者的視覺需求，也為餐廳營造了活躍的就餐氣氛。

所謂“視覺效果獎”便是以餐廳能否滿足顧客視覺需求為評判標準，而滿足形式除了提名的外婆家的裝修、57℃湘的舞蹈節目，菜品擺盤、菜單設計等元素也同樣在餐廳視覺效果的范圍之內。

影視頒獎典禮的評判標準來源于真實的觀眾數據，餐飲業的“奧斯卡獎”的評判標準同樣來源于真實的餐廳流量。

餐廳想要受到消費者的青睞，除了借助上文提到的美味菜品、文化氛圍、互聯網營銷思維、環境打造等“工具”，還有如海底撈般為顧客提供極致服務，或是如巴奴般打造產品主義等方式。

一言以蔽之：“念念不忘，必有回響”。無論是出品或營銷，餐廳都能站在消費者的角度考慮，盡心升級顧客體驗，消費者總歸能感受到餐廳的用心之處。