半路出家的意大利廚師“畫”出藝術菜肴，打造世界頂級餐廳！| 餐見

“全球50家最佳餐廳”評選由英國《Restaurant》雜志主辦，聯合全球近1000名最權威、最嚴苛的飲食專家選出，被稱為美食界行業發展的風向標。

而今年的冠軍，既不是你印象中的法國餐廳，也不是去年的冠軍西班牙 El Celler de Can Roca 餐廳，而是意大利的 Osteria Francescana 餐廳！

12張桌子，人均1500

有錢也可能吃不到

Osteria Francescana 餐廳是一家米其林三星級餐廳，在去年的榜單中，它排在第二。2013年和2014年，都是第三名。

這家餐廳位于意大利北部有著“美食天堂”之稱的摩德納（Modena）。餐廳的一大特點是只有12張桌子，分成3個房間，一次只能容下不到30人用餐，一個經典套餐價格是195歐/人，折合約1500元，還是挺貴的。

不過據餐廳的官網顯示，到2016年9月30日前都已經預定滿了！真是有錢也不能好好吃頓飯了。

半路出家的主廚就是老板

餐廳主廚 Massimo Bottura 是世界聞名的頂級大廚，他被稱為廚房里的藝術家和“意大利廚神”。Massimo對于廚藝的記憶開始于家中年長女性烹調的地道摩德納美食，所以在他心中，意大利傳統美食占有重要地位。

Massimo 算是半路出家，1986年，他還在研讀法學，后來買下了摩德納市郊有一家路邊小餐飲店，并走上了烹飪之路。憑借9年努力，他在1995年開設了自己的餐廳。

2002年，他為餐廳拿下第一顆米其林星，2006年進階到二星，2011年更是雙喜臨門，餐廳不但成為摩德納地區唯一一家米其林三星級餐廳，也獲選《Restaurant》雜志“全球50家最佳餐廳”排行第4名。

一位好廚師光能處理現成的食材還不夠，同時還要能利用科技改變食材的原貌，創造出新的形態。作為一位創意大廚，除了藝術，Massimo還精通化學、物理和營養學，只為了能呈現出看似天馬行空但卻深諳各種原理的食物。

“意大利廚神”之稱的餐廳主廚Massimo Bottura

近年來，Massimo獲獎不斷，2014年被米其林評選為“三大明星主廚”之一，但他沒有停止學習，現年過半百的他依然涉獵美術、音樂、文學方面，并將所學所感應用到料理當中。

2014年，他還出版了個人圖書《Never Trust A Skinny Italian Chef》（絕對不要相信一個羸瘦的意大利廚師），該書被翻譯成多種語言而遠銷全世界，從書名可以看出他也是一位既幽默又謙虛的人。

裝修風格緣于主廚妻子

餐廳的裝修布置很有藝術氣息。近乎黑色的木頭天花板和地板搭配白色墻面，黑白分明的餐桌椅，墻面上掛著現代風格的極簡畫作和歐洲餐廳中很少見到的中國書法，無一不體現著極簡風格。

這些靈感都來自于主廚妻子所經營的畫廊，兩人婚后在意大利摩德納定居，她專門為餐廳購買畫作，為的是把餐廳打造成一個藝術氛圍濃厚的美食天堂。

烹飪理念

“畫”出可以吃的藝術菜肴

這次之所以能勇奪全球第一，最重要的還是依靠餐廳獨特的烹飪和飲食理念。Massimo非常勇于挑戰傳統，突破桎梏，在傳統中進化，因此被稱為世界上最具革新精神的主廚。

他評價自己的烹飪是創意、文化和技藝的碰撞，他把盤子當畫布，食物當畫筆，結合傳統和分子料理，“畫”出了可以吃的藝術菜肴。

該餐廳的宗旨是想讓每一位消費者在離店前能體驗到意想不到的驚喜，而達成這一宗旨的就是 Massimo創作出來的種種創意菜品，餐廳菜單也會因季節不同而改變。

當然，餐廳并沒完全脫離傳統，還是有一些符合意大利人傳統口味的菜肴，如碳烤非碳烤的烤肉餐，迎合了意大利人鐘愛BBQ的天性。

同時，餐廳還主張“快節奏”中的“慢飲食”，認為營養不是被計算出來的，食物也是一種情感的表達。因此，餐廳十分重視食材和配料來源，很多蔬菜都是餐廳自己種植的，對于與原材料供應商有關的每一個細節也都會反復考究。

鎮店菜品鵝肝雪糕

被評為“最具前瞻性的菜色”

餐廳最有名的作品是將頂級鵝肝幻化成雪糕，制作的緣由是和一位法國朋友的玩笑，Massimo說他的法國朋友總是把鵝肝說得高不可攀，于是他就把鵝肝做成了“雪糕”，淋上意大利特產的堅果，內里包裹著50年的意大利陳醋，據說這一調味料的價格比魚子醬昂貴近10倍。

鎮店菜品：鵝肝雪糕

在最初創作鵝肝雪糕這道菜時，業界都認為Massimo是個瘋狂的人，但如今，這道菜已成為不少餐廳競相模仿的對象，它也被美食評論家評為“最具前瞻性的菜色”。

下面是一系列宛如畫作的佳肴：這才是色香味俱全的饕餮盛宴有木有！

“Oops I dropped the lemon tart”（哎呀，我掉了一個檸檬蛋撻），好形象！

向美國爵士鋼琴手Thelonious Monk致敬的Omaggio a Monk： Merluzzo Nero in Salsa al Nero，盤子上的黑鱈魚和醬汁全黑。

帕瑪森起司五重奏

今年“全球50家最佳餐廳”的總榜單，歐洲餐廳占了一半多，其它還有7家來自亞洲、6家來自美國、4家來自南美，其中排名最高的亞洲餐廳是日本的成澤餐廳（Narisawa），中國入榜的共2家餐廳，分別是排在20位的 Amber餐廳（香港）和排在42位的 Ultraviolet餐廳（上海）。

與去年相比，排在前面的餐廳變化不大，尤其是前5位，只是名次順序上略有變化。最后，參某只想說，努力吧，少年！Massimo 先生的經歷告訴我們，只要你努力，就沒有什么不可能實現，去這些世界上最好吃的餐廳吃飯只是時間的問題。

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