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    餐廳無特色？試試這樣做，把顧客吸引進你的餐廳！

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    《餐謀長聊餐飲》

    一輩子只聊一件事

    餐謀長?導讀：“開餐廳一定要有自己的特色”，這是一句所有人談及餐廳經營時都會說到的一句話。然而，餐廳想要有自己的特色并非一件容易的事。

    在同品類競爭對手中，裝修差不多風格、售賣差不多的產品，標著差不多是價格的情況比比皆是。
    即使有時候有意避免同質化，費時費力打造的特色也能夠被輕易抄襲。
    究其根源，在于餐飲人對于如何解決餐廳特色這個問題，仍存在著很多誤會。
    那么，怎樣才能打造餐廳自己的特色呢？本文將從三個角度進行了闡述，一起來看看吧！

    01

    餐飲人常見的認知誤區

    餐飲人在打造餐廳特色時，往往會把某種品類和產品口味當做特色來進行塑造，認為憑借這兩種東西顧客就能記住這家餐廳。
    其實，這是錯誤的。
    因為餐廳在給自己的品牌做定位時，都會打上一個xx領域最正宗的標簽，以此想要在該領域市場中，占據顧客心中第一的位置。
    這里的錯誤在于，顧客不是專家，并不了解你所謂的細分領域是什么，其次，即使知道，你也很難向其證明。
    隨之而來的問題是，餐飲消費者的選擇可以隨時改變，并且沒有任何的代價，每一餐都可以選擇不同品類的不同產品。
    其次，以產品品類為特色需要大量的資金去做廣告投放，長年累月的傳播下才能成功的搶占其在顧客心中的位置。
    肯德基與麥當勞、耐克與阿迪達斯，好像從沒聽過它們傳播自己的產品更好吃，或者衣服更耐穿，為啥？
    當一個新產品面市時，商家往往會為其打上“這個很厲害”的標簽。比如智能手機，但不用半年，無數廠商的智能手機便會先后進入消費者的視線，迅速的瓜分了市場。
    同理，餐飲行業中廚師的技藝、菜品的口味……也是一個會不斷被超越的東西，你無法保證自己的口味能否達到同類第一，達到第一也無法保證消費者能夠明顯的感知到，畢竟眾口難調。

    02

    同質化時代優秀的品牌的共通點

    特色不是僅靠一次打磨就可以成型的，而是靠不斷的創新。的確，我們在市面上經常見到同質化程度極高，但仍舊生存的很好的品牌。
    但，你有沒有發現，這些品牌除了同質化之外還有一些共通點：
    都是各自細分品類的頭部品牌；
    注重營銷，廣告、跨界玩的飛起；
    歷史悠久，瓜分著該市場大部分的利潤份額；
    幾乎所有在嚴重同質化情況下能夠生存的品牌，都是該品類的先驅或者創新者。
    它們的成功不是偶然，追溯品牌早期，它們在競爭中也同樣面臨過被山寨、被迫差不多的困境，但對于創新、營銷的重視，使它們獲得了源源不斷的差異化競爭力。
    并且它們的“特色”，不是簡單的來自于產品的升級或改變，而是品牌塑造、營銷玩法，正是這些東西在影響消費者的感知，經過一次次的反復觸達，才讓消費者深深的記住了它們。

    03

    趣味營銷是打造特色的正確姿勢之一

    說白了，打造餐廳特色的目的就是把顧客吸引到你的餐廳。
    因此，關于餐廳特色的打造，可以總結出兩句話。
    第一句“知需求，聚顧客”，因為只有知道了各方的需求，才能把顧客團聚起來。
    第二句“新模式，新格局”，停留在老舊的觀念中，很難跟上顧客的消費升級的需求，更不可能打造一個新穎吸客的特色餐廳。
    沒有特色的餐飲門店終會面臨被淘汰的結局。

    一

    微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang

    運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

    餐謀長聊餐飲 | Canmouchang

    本文來源：餐飲餐媒（ID：newscanyin）

    作者：佚名

    編輯：餐謀長品牌策劃/Shane

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    上一篇 2020年5月23日 20:23
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