70后飯吧梁曉黎：餐廳擁有屬于自己的靈魂，才能長久立于市場

以前，我們會說，懷舊那是上了年紀的人干的事情。但是現在，懷舊卻成為了年輕人的專利。搪瓷缸、老照片、老爺車、黑白電視機、唱片機……當這些既熟悉又陌生的事物穿越時光到來，是否倍感親切?“70后飯吧”就是這樣一個充滿懷舊與文藝范的存在。它用70后的懷舊，引來了80/90后的追捧。

2015年10月27日，由紅餐網主辦的中國餐飲領袖新思維峰會在上海隆重舉行。70后飯吧創始人梁曉黎先生為我們講述了一段關于懷舊關于創業，關于餐飲突圍的故事。以下內容根據梁曉黎先生的演講整理而成。

大家下午好!我是70后飯吧的創始人梁曉黎。

今天和大家分享一下“70后飯吧”的創業歷程，希望給大家一些啟發和幫助。

從2011年11月1日到2015年11月1日，就是70后飯吧成立4周年的日子。從1家店到18家店，從沒有商場愿意入駐到現在開一家店火一家店，我們走得異常艱難。

當時我帶著400萬的資金來到上海，抱著一種成功了就發展下去，失敗了就當這錢打水漂的心態來開店。我找了上海很多的商場談入駐的問題，找了三個月都沒有結果。最后，我只能選擇在馬路邊開了“70后飯吧”。在創業之初，我就有一個理念：要開一家與眾不同具有差異化的餐廳。

所以，70后飯吧里面無論是裝修的環境、擺放的餐具還是掛畫都是當時餐飲行業所沒有的。在開張短短兩個月的時間，因為獨特的布局，極具年代感和回憶感，這家店開始每天排起長龍。

在餐飲行業，一直走常規路線，那是做不長久的。餐廳，只有定位定準了才能成功。

我和我的設計團隊會根據不同的定位對餐廳進行裝修設計。我們成功了，市場上就出現了很多的模仿者。當上海很多餐廳開始走紅磚墻、調暗燈光的時候，我們開始做調整。除了國內的元素，我開始帶領我的設計團隊往外走，將美國、德國、香港等的歷史元素融入到餐廳中

餐廳的裝修差異化很重要，后期的運行也至關重要。要做好后期運行，首先你要懂這個行業。我一直專注做餐飲，從來沒有離開過。

開70后飯吧之前，我已經在酒店行業積累了8年的工作經驗。開餐廳不僅僅是將環境和菜品做好就行了，更重要的是持續力，懂得這個行業。現在的職業經理人或者廚師長，他們懂得的只是自己的領域：前廳或者后廚。其他東西，如互聯網和營銷推廣，他們無法駕馭。

因為我有餐飲行業的工作經驗，我懂得前廳和后廚的操作流程，第一家店我基本上是親力親為的。因為，我明白只有熟悉了流程，摸清架構，那么才有可能出現第二家、第三家店甚至更多的店。

現在，70后飯吧在上海、蘇州、揚州都引起很大的轟動。5月30日之前，70后飯吧15家門店的營業額達到了2.3億，但是外國的咨詢公司為我們估計達到了4.6億。但是，為什么我沒有選擇與他們合作呢?因為他們的限制太多!如果，明年再和我談，相信70后飯吧的價值就不是4.6億了。

說了裝修說了經營，下面我來說說70后飯吧的菜品。

菜品是餐飲企業的靈魂，也需要走差異化。如果所有的菜品都是模仿別人，那么這家餐廳注定是走不長遠的。我和我們后廚團隊將一些江浙菜式做了一些改良，在傳統菜式的風味基礎上進行創新。我們采用的食材都是十分新鮮的，里面的招牌菜的銷量一直都很穩定。為了保證差異化，我會挑選一些家鄉風味的菜式，將其他餐廳沒有的媽媽菜融入其中，成為了我們獨一無二的菜式特色，成就了菜品的差異化。

在餐廳的整體運作中，菜品是非常關鍵的，如果菜式站不住腳，那么很難有回頭率。如70后飯吧點菜率超高的媽媽蛋蒸肉這道小時候大家常吃的紹興菜式。為了保證原汁原味，醬油等材料都來自紹興。70后飯吧很多菜式都是在江浙一帶流行的，但是總有十多道菜式在上海餐廳是沒有的，既有傳統菜，又有創意菜，這也是我們成功的關鍵之一。

菜品和裝修做到了極致，還有服務需要注意的。做餐飲的都知道，要想做到五星級的服務是很難的。餐廳生意很好，我們將服務力求做到最好的狀態，盡可能地滿足顧客的需要。因為，我們希望的是客人下次再來。

一個企業的文化就是一個老板的文化。一家餐廳的成功總會有他的道理在。當年我的成功可能是因為當時沒有人做，所以成功得比較容易。現在如果再走70后飯吧的模式，沒有主題，沒有靈魂，成功會比較難。