【反思】傳統餐飲差在哪兒？

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導讀
2014年，全國餐飲收入28000億，同比增長9.7%，餐飲市場穩中回暖，終止了2011年以來連續三年增速下滑的趨勢。但傳統餐飲“四高一低”的狀況已不可逆轉。

傳統餐飲每天做生意的時間受到限制，一天賣3餐，相對于互聯網時代的餐飲而言，傳統餐飲業存在諸多限制：

1數量

現場座位有多少是多少，客滿的時候只有排隊等候;縮短就餐時間雖然可以提高翻桌率，但總不能為了這個趕走顧客。

2空間

無法隨意移動，餐廳在哪里生意就只能做到哪，遇到天氣不好或者交通擁堵，顧客無法上門;而且輻射范圍也只能餐廳周邊，距離不能過遠。

3時間

時間：營業時間不是想延長便能延長，一天營業6小時，只能把握分分秒秒才能創造最大收益。

而在互聯網時代，晚上9點半，醫院的病人要用餐;正常午餐一點半以后，超市、百貨的工作人員要吃飯;夜里0點到3點，可以做網吧上網的人的生意;夜里3點到5點，批發市場的人也要找東西吃。這樣來看，餐飲市場24小時都可以有生意。

突破了時間、空間的限制，外賣成餐企新盈利的增長點，有權威數據預計，中國餐飲市場容量在2015年將達到3.7萬億元，如果以1%作為外賣市場的話，那么餐飲外賣市場將達到370億元。

一場跨界分金的盛宴正在上演。各互聯網巨頭都開始介入。得外賣者得天下，外賣入口成為O2O的核心。移動互聯網要的不是旁觀者，要的是參與者。餐飲業接下來將是互聯網與傳統企業的博弈，傳統餐飲業將要被改變。

忽視年輕一代

傳統餐飲更加關注味道，只要味道好就有回頭客，誠也，餐飲的核心確實是產品。但在新餐飲時代，80、90后成為主要的消費群體，他們的消費模式和過去的溫飽層消費者有著本質的區別，他們的消費趨于理性，更加注重品味，追求價值，生活方式的轉變使得他們越來越愿意為服務買單。

就拿肯德基餐廳新理念來講，長餐桌上方低垂的筒燈映出柔和的燈光，擺設著綠色植物的隔斷，摒棄了傳統的裝修理念，餐廳以吧臺為視覺中心，不同年代的不同款式的家具，增加了時間的厚度，每個區域就像是家中的餐廳。

傳統餐廳要對消費者需求變化的感同身受，為消費者營造了快慢自如的愜意用餐環境，讓吸引年輕人變得順理成章。

沒搞懂移動營銷

過去是好事不出門，壞事傳千里。現在是互聯網時代好事壞事都能傳千里。可一些傳統餐廳還在埋頭苦干，偶然抬頭才發現店里顧客已經少了好多。這就是不懂營銷和數據分析。現代人的生活，一部手機就概括了所有。所以餐飲不僅需要食品做得好，還得走進低頭族的眼里，所以要用好工具做好分析，對癥下藥，讓餐廳引爆移動端。就如，用微餐謀的app內置的素材，做做自己餐廳風格的海報，分享出去，還能把微餐謀對接到自家pos機上，隨時隨地查看數據，調整策略。看到晚上的客流少了，就做個特殊的營銷活動，到店驚喜，推出晚餐新品。看到某個單品，比較受歡迎了，那就多增加這類的食材儲備，還能讓大廚多多改進。這些功能，餐飲營銷工具都能幫你做到，豐富了餐廳的營銷，也降低餐廳的成本。

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