【反思】餐飲只有５%賺錢的，如何做這５%？

今后的餐飲行業，會在不斷的倒下一批和退隱一批中循環地轉圈;如把餐飲行業以百分比來論，那百分之七十的飯店走向了各種說不明，道不清的死亡之路;百分之二十五的飯店，盡管拳打腳踢，用盡了全力，使盡了渾身解數，也都徘徊在死亡的邊緣;只有百分之五的飯店是掙錢的，當然，在這百分之五中，也都有一本哭笑不得的血淚史。

要想自己站在這百分之五的行列中，必然得符合當今的形勢，要有超前的眼光去洞察未來行業的發展前景。

用現代科技發展線上平臺，利用網絡、微信等工具拓展自己的經營渠道;以外賣、團購、預定等手段促進餐飲業的發展;用各種網絡手段開展營銷活動，推出自已的優勢品牌，使更多的人了解你，認識你，從而走進千家萬戶的消費者心里。使你的品牌在千家萬戶中“生根發芽，落地開花”，最后“瓜熟蒂落”。

時代只是個過程，它不能代表其發展的實質。餐飲從八十年代未九十年代始，能疲憊地走到今天，且還要走向未來，這也是市場規律之使然。餐飲在這三十多年的風風雨雨中，從初期的嗷嗷待哺，中期的鼎盛輝煌，到現今的搖搖欲墜，這和其自身的發展規律是分不開的。特別是客觀的大氣候影響和沖擊著整個餐飲市場，一大批利益熏心的餐飲從業者，把各種不符合標準及違反行業道德之物品推上了餐桌，使本來就在懸崖邊緣徘徊的餐飲發展，走進了岌岌可危的死亡胡同。

如要擺脫現有的困境，餐飲必須得反璞歸真，以菜品的本來面貌還消費者一個公道。現在人們生活小康，身體保健是第一，懷舊念古是天性，山珍粗貨、綠色食品，再結合合理的膳食搭配，加上原汁原味的烹飪手法，是必是未來餐飲的發展趨向。

隨著市場經濟的萎縮，泡沫經濟背離了資產市場價格，是經營者和消費者都進入了二難的境地。經營者在房租高、貨源價格高、人力成本高、能源費用高等漩渦中掙扎;而消費者也在眾多的水漲船高中受害。如餐飲從業者不能在這惡性循環的二難中自拔，必將走向滅亡。降低成本讓利于顧客，是餐飲行業和其它行業永遠不變的制勝法寶，也是未來餐飲發展的大勢所趨。

樹立品牌形象，使行業者的優勢品牌名冠千家萬戶，使自己的產品供不應求。在品牌效應得以彰顯時，也是建立連鎖經營的最佳時機。行業在連鎖經營的高度統一管理下，不但提高了協調的統一能力，也在統一的安排中，降低了各種可節省的開支;打破了落后的經營管理模式，改變了低效率的工作作風，同時也帶動了行業的發展，促進了傳統的閉鎖經營理念，提升了單一經營的競爭能力，從而提高了最大化的工作效率和經濟效益，彰顯了行業應用的經營方式和組織形式，品牌形象和連鎖經營是未來餐飲發展的航母艦。

廚師是菜肴出品的保障，也是降低行業綜合成本的“操盤手”。一支高素質的廚師團隊，是今后行業向集團化經營進軍的靈魂支柱。特別是中餐在操作還未系統化，運作還沒規范化的同時，中菜的出品往往是以廚師的心情、身體、責任、經驗及技術的高低、職業道德的好壞而定，加之烹飪原料良莠不齊的不確定因素，也導致了產品質量的不確定性。因此，調整廚師隊伍，整頓廚房班子，也是未來餐飲發展中，必不可少且行之有效的管理措施。

總之，不管今后餐飲行業的走向是悲是喜，作為一個餐飲人，都要腳踏實地一步一個腳印地去做好自己的本職工作，去不斷地提高自已，嚴格要求自己;只有這樣，你才能在未來的行業發展中，得以勝任，委以重任。

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