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攻略
餐飲業正在發生巨大的變化，這些變化來自消費觀的改變。
經常會聽到目前的消費主流為90后，要迎合90后的需求，于是就有人研究90后，然后描述90后的特征。
內參君和“90后”的交談中，不止一次得到的信息是：他們討厭90后這個說法，而所謂90后指的應該是消費觀的轉變，有些80后、70后也有同樣的變化。這里暫且稱為“90后消費觀”。
從前大家所熱衷的高端大氣上檔次已被“90后消費觀”所嫌棄，新消費觀驅使人們想去的地方是不貴、好吃、好玩還要有面兒。
面對新的消費需求，很多餐企謀求變革，通過對自身的改造來迎合變化。
餐飲老板內參特約作者韓豫發于北京
漢堡王換包裝、改 slogan、調整裝修風格
漢堡王決定與創意代理商 Turner Duckworth Design 合作，對品牌進行重塑。
新包裝首先涉及審美，取代原本的紅黃藍三原色，這次的新包裝使用了灰、黃、綠、紅四種主題色，除了想要給人眼前一亮的感覺，這四個顏色也分別代表作為漢堡標配醬料的牛肉餅、芝士、生菜和番茄醬。而在具體的產品包裝上，薯條盒也用番茄醬畫出了一個微笑的表情，顯得更加友好。
在這個越來越強調定制化的時代，漢堡王在去年就將 sloagn 改為 Be Your Way，而這反映在包裝上就是，它設計了幾個不同款式的漢堡包裝紙和大中小不同圖樣的飲料杯，從而防止了每一個人的雷同。
Turner Duckworth Design 除了為漢堡王做了全新包裝與 slogan，還讓內飾設計煥然一新。店鋪設計也完全遵循了新包裝的設計理念，用灰、黃、綠、紅四種主題色取代了原先的紅黃藍配色。
新的室內設計除了帶來了各種顏色還有新的紋理，包括真正的木材、金屬和裸露的磚。還包括開放式天花板、暴露的通風管道、燈光以及光束。還設計了多個座位區，包括一個休息室區，“社區表”和一個特殊的地區。
恰如Designweek所說，不管是換包裝、改 slogan 還是發布全新內飾，這些快餐品牌們的訴求都只有一個，挽回日漸失去的年輕人。
肯德基調整產品結構迎合年輕心理
不久前，內參對肯德基中國總裁屈翠容專訪時，她就表示，現在的肯德基產品結構方面已經在發生變化，一些更新鮮、更健康的品類被引入餐廳。
本季新推出的伴檸伴桔鮮果茶，是將新鮮泡制的香醇紅茶中加入半顆新鮮的檸檬和6個半個的新鮮小青桔，新鮮清爽看得見，成為今夏一大亮點。
此外，還在上海市試點推出“鮮蔬沙拉”，精選6種新鮮蔬菜，搭配特制獼猴桃醬料，酸甜爽口，是追求健康生活和輕食主義人群的首選。面對中餐品牌的崛起和競爭，肯德基就是要篩選大批美食，在中國推廣。
為迎合年輕心理，肯德基開始和小鮮肉、萌妹紙們打成一團，開始以娛樂化的姿勢和互聯網化的心態主動迎接客群更迭。
員工制服，色彩更加國際范兒，款式更加年輕、時尚，還要追求舒適感。
餐廳改造，在新的理念下引入不同的主題，讓餐廳的氛圍更加輕松、舒服，甚至提出“好鄰居”概念，不再追求店面整齊劃一，而是鼓勵多種店面形態共存。
想了解內參獨家專訪更多細節請點擊：
肯德基中國總裁屈翠容：一家超級餐企的改革方法論
海底撈用游戲+娛樂抓住年輕人
海底撈CIO、海海科技CEO施琦認為游戲和娛樂是未來，要用游戲和娛樂抓住年輕人，抓住了年輕人就抓住了未來。
海底撈在客戶等位時引入游戲，進入所謂的餐飲2.0時代。海底撈做了一款“海海游戲平臺”，成立了一個單獨的游戲創業公司。目的是為了讓大家在等待的時候一塊比賽一場游戲，可能十分鐘、二十分鐘，所有參與進來的玩家會覺得時間過得很快，二十分鐘很快就結束了，還有現場的獎勵。
施琦說，因為所有的商業模式、經營、裝修都是可以人為控制的，唯一不能控制的是顧客變化。80后之后是90后，90后之后是00后……更年輕的人就已經不只在乎溫飽（對他們來說，吃是一種娛樂和享受），所以未來一切商業都是娛樂業。
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海底撈CIO施琦：O2O并不難，只需以供應鏈為綱，以小切口進入
海底撈施琦：舊手段玩兒膩了，新服務讓你嗨到爆
編輯：內參小亮君
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木子
廣州Dream High咖啡館
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