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導 讀
Lead
近幾年，隨著社區的增多和不斷成熟，社區餐飲很快茁壯成長起來。但對于社區餐飲如何能經營得更好?筆者也曾多次同許多餐飲業主一起探討，結合多家社區餐飲成功的經驗和業界專家的指點，現將社區餐飲的一些經營之道大“曝光”，希望對社區餐飲的經營者有所幫助和啟發。
近幾年，隨著社區的增多和不斷成熟，社區餐飲很快茁壯成長起來。但對于社區餐飲如何能經營得更好?筆者也曾多次同許多餐飲業主一起探討，結合多家社區餐飲成功的經驗和業界專家的指點，現將社區餐飲的一些經營之道大“曝光”，希望對社區餐飲的經營者有所幫助和啟發。
1定位要夠“準”
社區餐飲主要還是為居住在本社區的居民服務的，這就不同于在商業區和旅游區的餐飲。顧客來吃飯，要的就是實惠。所以在價格上要特別合理，這樣才有足夠的魅力把居民從家中吸引而來。目前，重慶社區餐飲的人均消費一般保持在30元左右，這也是顧客很容易接受的價位。其次，在老百姓的心目中，菜品份量大也是實惠的同義詞，如果菜量大的話，客人就可以少點一些菜。即使吃不完也可以打包回家，感覺很劃算。
2菜品要夠“家”
說到社區餐飲的菜式選擇，自然要以家常菜為主。因為，社區餐飲就是為了滿足社區居民的日常就餐和簡單的朋友聚會。所以，在開店之初，社區餐飲的經營者就應該考慮到，哪些菜能讓客人天天吃都不會膩。這就要求社區餐飲的廚師們從平凡的家常菜中尋求亮點。哪怕是一道平實得如同“油渣蓮白”這樣家家會做的簡單菜品，也要把它打造為經典之菜，讓顧客百吃不厭。讓顧客沖著菜品，而經常光顧社區餐飲店。
3上菜要夠“快”
剛才提到社區餐飲不同于在商業區的餐飲，來這里的顧客直沖著吃而來，沒有什么交談和應酬。在這種情況下，社區餐飲的上菜速度一定要快，最好是涼菜能在5分鐘之內上桌(可邊點邊上)，熱菜盡可能在15分鐘內上桌。一定不要讓客人催菜，這就要求后廚準備一定要充分，盡可能地縮短點菜和上菜之間的間隔。其實，上菜要夠“快”，還可以提高餐廳的翻臺率，不僅利人，更利己。
4送餐過程要“新”
互聯網時代要跟上潮流，微信改變了大家的習慣，微信訂餐是一種時尚，更貼近老百姓的心，一天的勞累回到家中不想做飯，不想下樓，拿起手機點幾個可口的美味，立等飯菜就送上來了，又可以有積分，又可以搖獎，又不用洗碗，又有時間休息等，云點吧微信點餐系統真的不錯，據統計現在社區餐飲店以及辦公樓餐廳里每天微信訂餐的收入就就占營業額四十個點，但是商家一定要選擇適合自己的微信訂餐系統，不能光有展示作用，而下不了單，那樣顧客感覺就不好玩了。
5服務要夠“熱”
雖然所有餐飲服務的基本宗旨是對客熱情，但社區餐飲對此的要求就更高一些，社區餐飲需要使客人從進門的那一刻起，就有回到家的感覺。服務員不僅要熱情，還要有發自內心的真誠。要像對待自家的客人或朋友一樣關心體貼，讓服務員和客人形成良好的溝通、和諧的氛圍。這樣，一點點很細心的關照也許就會讓客人產生一種親切感，從而更愿意邁進這社區餐飲的大門。（來源：中國吃網）
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