這年頭，有貌是出名的要件之一，但光有貌也不好混，你還要有才。
作為中國顏值第一的火鍋，大家都知道武漢的青石玖宮“貌美如花”，但是否“才貌雙全”呢？
自從青石玖宮東亭云頂店問世，很多人對其裝修風格、設計理念充滿好奇，都想知道這個綺麗夢幻，猶如仙境的火鍋店是怎樣誕生的。
東亭云頂店設計方面的整體花費肯定不菲，大家對這事兒也別問太細，多學學人家的設計理念、思維、情懷，比打聽裝修價格實用得多。
來，聽聽玖宮主應凌云，這位摩羯座女掌門解密青石玖宮的建宮之道。
一個閑置頂樓，夯實了“中國顏值第一火鍋店”的名頭
“穹頂”的設計理念、魄力以及場地條件讓人驚詫，怎么會有這樣一個地方留給青石玖宮來“發揮”呢？
“東亭云頂店的前身是一個閑置了五年的樓房，我們發現它可以很好地改造，所以才有了‘穹頂’的設想，不是這樣的條件可能就沒有‘穹頂’，也就沒有‘東亭云頂店’今天的樣子，有些事可遇不可求。”
玖宮主相信緣份，她強調沒有機緣巧合也就沒有青石玖宮在武漢的完美收官之作。
一年內另外兩家店開起來，云頂店還沒裝修完
玖宮主帶領團隊在這個店上下了很大的功夫，從框架理念到細節呈現，讓她在這一年中有點兒“痛”。
“這個店整體流程耗費一年時間，本來應該是青石玖宮的第二家店，但因為樓房閑置太久，地下排水都要自己弄，期間我的另外兩家店都開業了。裝修此店的一年中，我的痛楚和感觸太多了。”
母性的、溫暖的、東方的＝青石玖宮想給“你”的
“我大學學的產品設計，我和我的設計團隊，都是湖北美術學院科班出身，整體設計上希望將多年的藝術素養和抱負結合到一起，出品的一定是文藝青年的另一種范兒。”
“我希望青石玖宮能傳達出母性和溫暖，所有設計理念、元素選取都是圍繞女性的東西在延伸展開。”
“我想要呈現的是東方式的藝術，不只中國人喜歡，外國人也能喜歡，因為火鍋不僅在中國流行，亞洲都有火鍋文化，比如韓國、日本，只是大家的表現方式不同。我希望我的設計體現的是集東方文化大成的概念。”
“以云頂店的桌椅為例，我跟一個公司合作，希望能給到用戶一種手繪、自然的氣息，風格里不想完全被純中式的東西占據，既有東方美又有世界感。”
要關懷式服務，不要奴仆式服務；對顧客尊重而不盲目迎合
當下，無論經營哪個品類的餐廳，管理者們都將服務作為重中之重，實踐中有些餐廳難免會出現用力過猛的情況。對于火鍋店的服務，玖宮主有自己的理解。
“無論中式還是西式的服務，未來的服務應該是關懷式服務，不是奴仆式服務，對顧客不是迎合，而是引導。”
“我們想通過火鍋的圓融感、團圓感把員工與客戶、客戶與客戶、員工與員工之間的距離拉近。我們的定位是藝術化的，也許經不起藝術家們的推敲，但要高于普通人的藝術感。”
不同的店不同定位，吸引周邊特色客群
“我們每個店的定位的客群都會有所區別，云頂店可能公務員、媒體記者會多些，天地店可能更吸引偏時尚和商務的女孩子，花園道店會比較小資，百瑞景店則比較青春。每個店給人的感覺都不一樣。”
有顧客表示：“如果說青石玖宮有什么缺點，那就是每個店都要排隊，一個小時可能是‘起步時間’。”
通過心理研究塑造伙伴和團隊，團隊領袖要讓伙伴認同
“我愿意揣摩人的心理。在管理團隊時，我會把心理研究用進去，當然我不是去琢磨誰‘旺’我，我是想通過研究心理，去塑造伙伴和團隊。”
“在用人理念方面，我要求這個人首先要是個善良的人，其他的都可以往后放。在團隊建設方面，我認為，團隊領袖一定要讓別人認同，但不是強行讓別人怎么樣，說教沒有意義，要讓別人信服。”
“我們團隊里很多人不是為了錢來的，他們覺得玖宮主給大家帶來了希望。我不希望員工加班，但大家自覺會去做，還感到很快樂。”
無創新不餐飲，你能復制我的樣子卻復制不了靈魂
餐飲是一個有很多傳統和常見技藝可以去被傳承、改變的行業。“日常工作中，有很多習以為常的東西可以被利用，但多數餐廳不愿意用技術去改造。”
“我們這次推出‘四宮格’，在麻辣、清湯、番茄基礎上加了‘冬陰功湯’。夏季麻辣火鍋在有些地方可能會被排斥，但冬陰功可能會被接受，它能很好地提升海鮮涮品的味道。夏天很燥，麻辣能刺激味蕾，但不會開胃，冬陰功湯卻可以做到這點，讓你很爽。”
“在吃的方面我很鉆研，我希望把我吃過的好的食物帶到店里與客人分享，比如說羅氏沼蝦，口感上比較Q彈，比小龍蝦更適合涮，我就把它引到店里來。”
“人們對餐飲是剛需，但又很喜新厭舊，做餐飲不能讓自己停下來，要不斷創新，要做到只能被別人復制樣子，無法被復制靈魂。”（來源：搜狐自媒體）
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