【趨勢】休閑式快餐：資本眼中的新藍海?

何為休閑快餐？目前業內還沒有明確的定義，廣義上的休閑快餐，其菜品不在多而在精，配搭小食、蛋糕、奶茶、咖啡等產品，兼顧消費者正餐和下午茶的需求。

休閑餐飲品牌有兩個核心產品，一個是有形的，狹義上的產品、菜品；另一個是用戶體驗。

圍繞一個核心客戶群，全方位提升用戶體驗，從菜品的規劃，到就餐的環境、氣氛與服務，從消費者首次觸電的媒介宣傳到后期的跟蹤服務，與顧客的每一個接觸點都要做到極致化。

在亞洲，越來越多的資本開始嗅到餐飲行業新的商機——休閑快餐。

休閑快餐的概念介于休閑餐廳和速食餐廳之間，與高級餐廳不同的是，休閑快餐廳沒有侍者，顧客像在一般快餐店那樣在柜臺點菜、付錢和取餐，但是休閑快餐廳提供的都是新鮮和高質量食材，并非“垃圾食品”。

近幾年，休閑快餐幾乎席卷美國市場，知名連鎖品牌，如墨西哥的Chipotle和美國本土的帕納拉面包開始令傳統快餐巨頭們刮目相看。今年第一季度，帕納拉面包收獲了7%的利潤增長，相比之下，麥當勞的同期利潤下滑了11個百分點。

Chipotle全名為墨西哥風味烤肉，主要提供墨西哥菜肴，食材以新鮮牛肉，雞肉，豬肉和各式蔬菜，米飯為主。售價2到6美元不等，每樣菜品均會標注熱量水平。Chipotle和帕納拉面包，以及星巴克、達美樂披薩以及Buffalo Wild Wings共享美國休閑餐飲業前五。

美國知名廚師貝克爾稱，休閑快餐業的一個重要方面是食物的健康，“我們不再追求量產食物，我們期待一種更健康的生活方式。”

不過，世界其他地方的休閑快餐業卻難以看到如美國市場的增長。例如，過去5年內，在德國、英國和法國這樣的歐洲發達國家，休閑快餐的年增長率也僅僅在2%到8%的水平，而同等時期美國的年增長率卻超過11%。

與此同時，不少資本看到了市場空白，躍躍欲試，根據相關統計，菲律賓成為2014年美國以外最大的休閑快餐市場，產業規模將近5億美元，這意味著，亞洲可能成為休閑快餐領域下一個藍海。

新加坡投資公司LionRock在3年前就啟動了一個項目，集中在亞洲休閑快餐連鎖行業的投資，現在旗下擁有Artisan Boulangerie，Twelve Cupcakes和Alt Pizza三個連鎖品牌，在全亞洲有超過40家店。

“在美國，一些休閑快餐品牌，如Chipotle，已經獲得了巨大的成功，但是在亞洲，除了日本以外的市場中，休閑快餐品牌寥寥無幾，”LionRock資本的聯合創始人庫馬爾稱。

對于LionRock旗下的品牌來說，食物的質量是區分他們和區域內其他餐飲競爭對手的關鍵。庫馬爾稱，拿Artisan Boulangerie來說，他們從法國請來了名廚親自操刀，面粉等基礎原料也都是從法國進口的。

庫馬爾表示，他們旗下的品牌將不會延續以往一些連鎖餐飲品牌在拓展亞洲市場對產品進行本地化的策略，而將使所有食品都遵照統一的標準，成為國際化菜肴。

除了LionRock以外，私募公司Everstone Capital也正在通過購買特許經營權的方式默默地布局亞洲休閑快餐行業。

業內人士稱，對休閑快餐行業來說，消費群體的高可支配收入和對餐飲文化的高要求是這個行業的兩個主要特點。長期來看，休閑快餐行業的機會在于消費者轉變消費習慣，逐漸趨向形式靈活，就餐環境休閑，注重餐食營養構成的餐飲體驗。

“休閑快餐”應具備以下四個特點

第一是產品數量。

一般情況下，快餐的單品會在30個產品以內，正餐一般是一百多個，而休閑快餐一般有60-100個左右的單品，比快餐豐富，比正餐要少一些。

第二是點餐時間。

休閑快餐介于正餐與快餐的一種狀態，比正餐快一些，比快餐慢一些”。快餐從下單到出品一般都是在2分鐘以內，而正餐從下單到出品通常是在10分鐘以上，休閑快餐一般是在3分鐘到6分鐘之間。

第三是產品價格。

快餐在國內基本上人均消費在20-30元以下，正餐人均消費在100元左右，而休閑快餐人均消費多數介于30-80元。

第四是就餐環境。

快餐講究快捷便利，環境要求干凈衛生明亮熱烈，正餐講究的是一種餐飲文化、特色以及主題，所以其裝修比較個性化，強調就餐環境的獨特性、差異性。休閑快餐既要做到比快餐更有個性、更休閑，但又符合快餐的標準化，可以大規模復制。（來源：一財網）