甜品利潤存在許多問題，但是這些問題都來自于一個小的事實，那就是，餐飲行業利潤微薄，而甜品的利潤更加稀少。對于許多中型規模的餐廳來說，不管原材料是什么，人們主菜最多只愿意花30美元,對于甜品，人們希望花的錢更少，而且也就固定幾種甜點顧客會要。
如果你認為點甜點是在幫襯餐廳，那也許要再三思一下了。甜點很好吃，也能產生利潤，通常顧客在餐后會吃一塊巧克力蛋糕或一杯冰激凌。
喬治梅森大學的經濟學教授考文曾經寫過有關出門就餐的經濟學問題，他說：“現在飯館的甜點越來越難掙錢了，我不再認為餐館能從顧客點的甜品中獲利。”
甜品利潤存在許多問題，但是這些問題都來自于一個小的事實，那就是，餐飲行業利潤微薄，而甜品的利潤更加稀少。最近有人士指出，食品通常很難賺錢。很長一段時間以來，餐館都把飲品價錢標得很高，以此來增加利潤。食物價格飆升，這個事實變得更加真實，因為人們在一頓飯的每一個部分花的錢是有限的。
對于許多中型規模的餐廳來說，不管原材料是什么，人們主菜最多只愿意花30美元。考文說：“對于甜品，人們希望花的錢更少，而且也就固定幾種甜點顧客會要。”
考文說，甜品需要好原料才能有好味道，但是你不能讓人們從心里接受20美元的甜品，你不能弄得太便宜，但是也不能要價太高。正是由于這個特殊的原因，福布斯在2011年就指出，甜品對食客來說意義重大。
但是這也變成了許多餐館的痛。制作家庭甜品的成本包括雇傭一位糕點師傅，以及廚房中專門用來做甜點的空間。一些餐館不啟用糕點師傅，完全忽略其他要求，只選擇用做飯的廚子來做一些簡單的甜點。
甜品也是餐廳頭疼的問題，因為甜點在正餐結束的時候設下了一個難題。開在那些繁忙城市的餐廳，能讓吃完飯的顧客離開讓等待的客人上桌吃飯對餐廳業績十分重要，在這里時間就是金錢。
考文說：“接待的顧客越多，餐廳的收益越大。許多餐廳的花銷是固定的，能在有限的時間內服務更多的人，賣給它們食物飲料特別是昂貴的酒，這才是最重要的。”
考文說：“食客這一方可能一個小時多一點就吃完飯了，但是它們點了甜點之后要將近兩個小時才能離開。相比正餐，它們只花了一點錢就多做了30分鐘。如果人們多點飲料情況就會不同，但是人們通常不會。”
在華盛頓經營一家中型餐廳的馬克說：“雞尾酒利潤是甜品的兩倍，而且飯后還不占桌子。”當然甜品不是讓所有餐廳都頭疼的問題，交通不便地區的餐廳客人能做滿都十分罕見，在這種情況下，當然是賣一份多一份。而在高檔餐廳價格不會波動太大，人們愿意花20美元以上去吃一頓甜點，這里也不受甜品問題的困擾。受影響的只有人氣正旺的中型餐廳獲利不高。
甜點不會從餐廳的菜譜上消失，因為有太多人喜歡它們。人們也期待在菜譜上看到它們，這使得刪除菜單上甜點變得十分危險，不同人定的價格差別太大。下次服務員在不好意思給你看甜品菜單的時候，要知道為什么，他可能更希望您向他要賬單，或者是您想看看另一款飲料。
來源：華商網
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