小吃作為餐飲行業重要品類卻往往被人輕視，相對樸素的裝修掩蓋了它在銷售和利潤上的突出業績。
舉一小一大兩個例子：洛陽喜味福生煎一天流水7000元，短短7個月第二家店已開業；另一個則是開始在好萊塢大片中做廣告的周黑鴨。
小吃不小，一顆露水可以涵蓋一個小宇宙，小吃不小，螞蟻軍團可以橫掃一切，小吃不小，它撐得住你的互聯網思維，小吃不小，它也能安放你的一顆匠心。小與不小，不在小吃，而在于創業者的一雙眼。
微鹵現在成了成都很火的“互聯網”小吃，也因為堅持“現鹵現賣”而被稱為鹵菜界的“黑天鵝”。
王紅自己也承認做鹵菜幾乎是一個最久遠、最土鱉、最沒創意的行當。但是，她喜歡。
王紅出生在農村，父親是個石匠。她童年記憶最深刻的便是，父親能蹲上一個月，把一塊大石頭，用錘頭、鑿子刻成石獅子，鑄型、打磨、拋光，直到栩栩如生。
于是，王紅自小心里種下了匠人心。在房地產行業獲得了一定的財務自由之后，她做了一個決定：能不能專心致志地做一款不著急的產品，就像父親當年那樣？
她決定做有1000多年傳承的鹵菜。按照王紅的說法，鹵菜這件事，夠小，夠土，夠有鉆研的空間，憑她的智商完全可以駕馭。
她和她的創業伙伴花了3年籌備微鹵。測試了至少1000個鴨頭，換了至少100鍋鹵水，調了不下200種香辛料，然后都送給朋友或者朋友的朋友，免費吃。
外行人可能不理解，一個鴨頭，看上去簡簡單單。事實上，這需要經歷5道鹵制工藝、20階工藝，非常繁瑣。甚至有時微鹵的新員工也會質疑：有必要這么復雜嗎？弄簡單點，外行肯定覺得味道也差不多。
王紅一句就頂了回去：“差不多？是天差地別才對。”
在采購、選料、工藝定型后，王紅去拜訪一家食品廠，希望得到指點，廠長在聽完超級復雜的鹵制工藝后告訴她：你這生意做不成，量產是個大問題，我們一天生產20噸。
這次談話后，王紅毅然決定：堅持現鹵現賣。其實鹵味本來就分兩種，一種叫“先鹵后賣”，一種叫“現鹵現賣”。前者以周黑鴨為代表，后者則更新鮮、口感好。
“現鹵現賣”顯然帶來了成本的提升，但是這可以獲得口碑。王紅選擇了一種“克制”的方式——公布產能，產能決定訂單量，超出產能不接單。現鹵現賣，當天發貨。未來取締真空包裝，改用氣調保鮮技術。
按照王紅的說法，微鹵現在不追求營業額，不追求利潤率，不追求客單價，不追求SKU，不追求轉化率，電商慣用的KPI都不追求。
來源：《財經天下》周刊
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