【點評】餓了么要做餐飲淘寶 外賣市場能否壟斷

[摘要] 去年到今年外賣市場風潮涌動，錢流滾滾。繼去年11月融資2500萬美元后，餓了么6日又高調宣布接受大眾點評及原投資人的8000萬美金戰略投資。外賣市場真的能繼團購之后造就幾個全國壟斷性的外賣平臺嗎？

去年到今年外賣市場風潮涌動，錢流滾滾。繼去年11月融資2500萬美元后，餓了么6日又高調宣布接受大眾點評及原投資人的8000萬美金戰略投資。姑且不論是貨真價實的真金白銀還是股權互換折算，都說明餓了么和大眾點評開始抱團取暖以應對淘點點、美團外賣、到家等同行的奮起直追。

但是，外賣市場真的能繼團購之后造就幾個全國壟斷性的外賣平臺嗎？餓了么真的打算打造成餐飲業的淘寶的話，就亟需回答一些不得不面對的問題了。

服務方面

外賣平臺的橋梁兩端，一邊連著消費者一邊連著商戶。那么圍繞著這兩端的服務就至關重要了。商戶關心的是滾滾而來的訂單，消費者關心的是產品質量和服務質量，而最終都要落實到消費者的認可和滿意上，落實到產品質量和服務質量可控上。

1、賴以起家的中小餐廳產品質量可控嗎？

據網上資料顯示，餓了么合作的商戶有2萬家（也有說5萬家的），不管多少，一個無可爭議的事實就是大部分是小餐廳。每一個商家都要賺取自己的最大利潤，方式無非是開源節流。我們不憚以最壞的惡意來揣測，會不會有不少人為了賺取額外的利潤不惜采購超便宜食材、不惜冒著破壞聲譽的風險“降低成本”？統一標準固然勇氣可嘉，但具體落實到2萬個商戶身上似乎不是一個很簡單易做的問題。畢竟餓了么不是一家獨大處于壟斷地位，沒有強大到可以吆五喝六、制定標準的地步。

2、配送滿意度可控嗎？

對于外賣平臺來說，不參與配送也是不得已的選擇。雖說降低了自己的運營成本和難度，但是也拱手將生存大權交了出去。用餐高峰期間，合作商戶不但要解決堂食客人的就餐問題，還要解決外賣。眾所周知人員成本恐怕是餐飲小店不小的成本吧。一旦外賣數量增多，勢必造成配送時效延長，服務滿意度降低。加人手？成本能否攤平？最少的人工一個人也需要30份外賣才能拉平吧（從我的快餐店短暫運營經驗看）？

從餓了么公開的信息上看，又要介入物流配送了。這也是不得已而為之的再次選擇。巨額融資后容不得繼續把生存大權交給別人。但物流這塊，能否真正控制好，控制在自己手上，還有一條艱巨的路要走。

市場方面

繼幾大巨頭相繼殺入外賣市場之后，競爭將會更加慘烈。既要搶用戶，又要搶商戶，還要搶模式，還真的有不少事情要做。

1、用戶好搶嗎？

作為終端的用戶，想要的很簡單，就是一頓性價比高的外賣。誰滿足了這一點，誰就站到了成功的前列。不管是小餐廳，還是大平臺。而要滿足這一點卻不容易，涉及飯菜質量、服務質量、配送時效、菜品價格各方各面。餓了么要搶用戶，淘點點、美團外賣也要搶，一直沒有加入平臺的中小餐廳甚至黑外賣也不會面對搶飯碗而無動于衷。靠財大氣粗燒錢似乎也行得通，但行不久。個人覺得用戶只能慢慢積累，而不是短時間內一步到位的搶到手中！

2、商戶好搶嗎？

商戶是餓了么的衣食父母，同時也將是其他競爭對手的衣食父母。那么對商戶的搶奪激烈程度將不言而喻。靠什么呢？

靠軟件：餓了么有自己的軟件系統提供給商戶，據說很好很強大。功能強大是很好，但對于中小商家來說，可能只要解決一個根本的手寫訂單問題就足夠了。餓了么要想留住商戶，只做線上流量入口是遠遠不夠的，比如怎樣提高餐飲商家運營效率，降低營運成本，增加訂單量，了解客戶群體喜好（根據聚合多家餐廳外賣情況數據分析）等。

靠補貼：競爭者都是有實力者，財大氣粗很容易就進入拼實力大打價格戰的階段。7元午餐、5折優惠……手段層出不窮，但最終能否搶到商戶？能否再搶到商戶而不致流失？餓了么需要做的還有很多。以前競爭者弱小，可以做到85%的留存，以后可能壓力會更大，面臨的競爭者會更多，巨頭腳下總會有顧及不到的突破口。

3、模式好搶嗎？

目前而言，各家外賣網站/外賣平臺都在盈利模式上糾結變化。靠抽傭提成，靠服務費，靠競價排名，靠配送費……。以筆者偏頗的眼光來看，這當中任何一個產品或服務都不能解決一家大外賣平臺的根本盈利問題。想盈利還得摸索一段時間。餓了么的“服務費+競價排名”模式，再加上后面介入配送的配送費，也許是一個可行的方向，但要切實注意競價排名負面影響，切不可覆轍度娘的老路。至于能不能支撐起餓了么的盈利模式，且拭目以待。

先妄言到此。后面有時間繼續再就網站、營銷等方面拋磚引玉。作為一個短暫中式快餐經營者一直比較看好外賣市場，希望大家多溝通交流，共同進步。