【餐飲界】餐飲企業如何看O2O？對O2O模式的八點思考

一、關于營銷   

    大眾點評性價比越來越低，實際效果已不佳;微博營銷只是看起來很美，微美食模式創新或不夠;微信O2O還有待觀望。   

二、關于外賣   

    1、除了KFC等快餐，其它超過二三十分鐘菜品口味可能就有影響;    

    2、專業配送模式，高峰期的生意注定花8小時的錢請人工作2小時，成本太大，收入主要靠額外收取服務費很難上規模;    

    3、外賣對商家來說，表面上省去就餐空間成本，但同樣占用制作時間、空間，而且同一商家的外賣比到店消費的客單價低不少，利潤空間反而更小;    

    4、不看好海底撈外賣，吃火鍋氣氛很重要，在家吃太冷清，其線上預定效果目前也不太理想。   

三、關于預訂  

    1、產品、價格可相對標準，但用餐時間不確定，即使客戶可確定到店時間(實際肯定也會有出入)，但不像酒店業能提前知道客戶什么時間離店，加上線下臨時到店客戶，故無法精確預估某個時間的具體空位情況;  

    2、實時預定技術上也可實現，但線下操作不易實現，另外商家也不會愿意讓人了解實時空位情況因此而透露營業額;   

    3、可考慮每天設置固定的預定數量，或者每天中午、晚上只接受一批預定，中間就靠臨時到店的了，很難中間出來空位后再放到網上實時預定;   

四、關于大型連鎖餐飲獨立做O2O   

    1、主要目的不在拉新，大型連鎖餐飲的知名度基本上都不存在問題;    

    2、開放的心態，快餐都不能做到讓客戶天天來，何況相對高端一些的餐館，能通過一些方式讓客戶多想起來幾次、多消費幾次就足夠;    

    3、大型連鎖餐飲企業獨立做O2O，不一定會是傳統實體產品廠商做B2C的結局，優勢在于沒有物流，而且還有線下龐大的、免費的流量入口;   

    4、承載能力確實是瓶頸，高峰時段基本上都爆滿需要等位，所以O2O重點不一定是引導高峰期到店消費，要考慮延展空間(外賣、配餐)，并通過提前預定、下單提升翻臺率，但不要作太大指望去錯峰消費，用餐時段這是天然的東西，不能破壞;   

    5、獨立做O2O操作更靈活，一是對效果的衡量不像合作那樣要很精確，二是促銷、優惠等更放得開。  

五、關于顧客忠誠   

    大型餐飲連鎖商家會員卡發行都在百萬以上級別，但大多都還很少利用，也不敢隨便用，當然他也承認這個會員忠誠度也不一定很高，很多客戶都有不少餐飲會員卡。   

六、關于競爭危機   

    餐飲行業總體形勢確實已經受到經濟下滑的影響，但對大型連鎖品牌影響不大，中小餐館日子難過，PS：他說以往危機對餐飲影響都不大，但今年對餐飲都有不小影響了，危機可能真的比較嚴重了。    

七、020制約性   

    O2O對草根的機會在于它的地域性，比起B2C，大型平臺更難形成。   

八、初步計劃   

    1、爭取年內上馬O2O，自己做，收購公司或自建團隊，集團已經拿了一筆錢出來;    

    2、準備聯合十來家關系好的知名大商家形成聯盟，共同打造一個線上平臺共享會員，一個品牌太單一，但像大眾點評商家多了對他們又沒意義;   

    3、在調研生鮮配餐，比起目前在做的生鮮電商他們有品牌優勢，也有線下店面龐大的免費流量入口，另準備考慮結合收貨寶之類便利店自提方式解決部分物流最后一公里問題。