【餐企熱點】《餐飲時報》報道：中國餐飲市場六分天下已成定勢

如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363

2013年在倡廉、倡簡、倡安全的大環境中，我國餐飲業發生大幅震蕩，高檔酒樓經營業績不斷下滑，餐飲人困惑、迷茫、恐慌，似乎餐飲業的冬天來了。面對這一形勢，我們應該如何應對?如果按照目前餐飲消費需求分類，《餐飲時報》認為有七個板塊：

中國餐飲市場六分天下已成定勢

1.公務宴請

多指黨政軍宴請和被宴請，其本質上是公款消費，特點是人均消費高，每單消費高，人均數百元至上千元，每單消費數千至數萬元，是中國餐飲市場人均消費的頂端群體。據統計中國一年公款宴請消費超過3000億元，占全國餐飲業年營業額的15%左右。公務宴請在許多城市都是高檔酒樓的主要客戶群體。"國八條"的出臺，公務宴請的非理性膨脹得到了有效的遏制，同時我們也應該認識到廉政是世界的潮流，公務宴請高端消費是階段性的中國特色，餐企業者應盡快放棄公務宴請回暖的期待。

2.商務宴請

企業經營商務往來需要的宴請，用的是企業自已的錢，是企業經營的正常活動。商務宴請所占市場份額比重短期內不會有太大變化，未來一定是增長的趨勢，商務宴請相對公務宴請趨于理性一些。一方面是企業競爭加劇，運營成本壓力加大，有自我約束。另一方面國家稅務政策規定納入企業成本的接待消費，不得超過營業額的千分之五，有法規約束。今后隨著中國企業規模的不斷發展壯大，商務宴請將取代公務宴請成為餐飲高端消費的重要構成。

3.家庭外餐

2012年中國人均收入已達到6500美元，隨著國人生活水平的不斷提高，中國家庭外出就餐人群數目也不斷擴展。調查數據表明：有50%的城鎮家庭，一周外出就餐次數在1-3次，周末家庭在外用餐的比例超過30%。人均消費50-100元人民幣之間，每單消費150-500元之間，每天晚上和周六周日是消費高峰期，是餐飲中端消費的主要群體。2020年中國人均收入將達12000美元，國民飲食生活品質得到改善，家庭外餐消費還將大幅上升。家庭外餐是未來中國餐飲市場的消費主力。

4.結婚宴請

我國最大的生育高峰期發生在上個世紀80年代中后期，人口出生率達到了21‰，目前中國正進入結婚的高峰期。中國現在每年結婚人數為1800萬至2000萬人。目前全國每對新人的平均消費在8萬-25萬，一線城市新人消費更是在100萬以上，其中婚宴消費占近30%。人均消費100元-300元，每單消費3萬-30萬元。消費主要集中在節假日和吉祥日，南方城市多為晚餐，北方城市多為午餐，也有些地區一天可接待午、晚兩次婚宴。中國是一個重人情的國度，參加婚禮的紅包都大于餐費，舉辦婚宴者不但不花錢，常常還有結余，婚宴消費本質上是加強版的AA制，結婚宴請是今后增長較大的消費市場。

5.朋友聚餐

隨著人們生活的改善，親朋好友相聚，也一改過去在家中宴請的傳統，去餐廳聚餐成了第一選擇。迎來送往，禮尚往來，今天你請客，明天我作東。餐桌上品美食，敘友情，談人生，放松心情。出于面子觀念，請朋友吃飯聚餐選擇的往往是中高檔餐廳，點菜也不吝惜錢包，一般城市人均消費80-120元之間，朋友聚餐這一市場前景也很可觀。

6.工作快餐

2011年中國人口城鎮化率已達51.2%，達到6.91億人。在各類企業的上班一族，他們改變了中午“帶飯”，晚上買菜回家做飯的模式，多選擇在住處附近早餐，在公司鄰近解決午餐和晚餐。其特點是人均消費低，每人每天消費30-50元，但消費總量大。70后、80后、90后是目前這一群體的主角。消費形式有盒飯、快餐、簡餐等，盡管工作快餐是餐飲市場中人均消費的最低端，但它的市場潛力巨大。2020年中國城鎮化率將超過60%，工作餐飲市場將會大幅增加，需求會更加多樣，產品會更加豐富。

7.旅游餐飲

2012年中國國內旅游達到29億人次，全年旅游總收入達到2.57萬億，旅游者每天在餐飲上的消費人均100元左右。旅游與美食密不可分，尋覓美食和品嘗美食是吸引游客拉動旅游的重要方面。旅游餐飲分為旅行團和自助游，旅行團的餐費受旅行社的控制，一般壓得比較低，高餐費的旅游團正在增加。２０１4年國家《旅游法》和《國民休閑綱要》這都將頒布實施，必將刺激旅游業進一步發展。旅游餐飲的消費市場也呈不斷擴大趨勢。

點評：公務宴請是一個正在萎縮的市場，中國餐飲市場六分天下已成定勢，并且每個細分市場都有強勁的發展動力。在這種情況下，找準自己企業的位置，堅定信心不動搖，制定恰當的發展戰略，一定會有更好的發展，中國餐飲業依舊春光無限。

更多精彩請關注我們：

【關注賬號】

點擊右上角，選擇查看官方賬號，點擊關注即可。或搜索公眾賬號cyykb111

【內容分享】

點擊右上角，選擇分享到朋友圈。

【推薦給朋友】

點擊右上角，選擇發送給朋友。

公眾微信號：cyykb111

《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com