疫期營業千萬條，安全防護第一條。
陸續復工的品牌，該如何做好清潔消毒，最大限度保障顧客和員工安全？
我專程采訪了為業內多家頭部企業提供食安、清潔消毒服務的藝康集團，為大家呈上一份來自專業機構的“清潔消毒指南”。
（此次“飲品店疫期清潔消毒指南”，部分整理自藝康集團食品安全總監盧揚的口述，文中品牌案例為咖門采訪整理添加。）
1、健康追溯：復工人員到崗前，要逐個建立健康檔案。
這段時間內有沒有去過疫區？
有沒有接觸過來自疫區的親朋？
最近兩周身體是否有不適，特別是否有感冒、發燒、咳嗽、乏力等癥狀？
有沒有看過醫生？
劃重點：手部消毒
洗完手以后一定要進行手部消毒，消毒之后才能去接觸食物原料。
至于手部消毒的方法，可以參考政府相關文件，藝康的建議是：有條件的情況下，用醇類速干手消毒液涂抹在手部進行消毒。
4、個人防護：首要的就是必須戴口罩。
在疫期要用醫用外科口罩或N95口罩，口罩更換遵循4小時更換一次，或者口罩潮濕、臟污更換；
其次，有必要時戴手套，手套要選用PVC/橡膠/丁腈/塑料材質手套；
在制作飲品時，每次根據需要戴手套之前要手部清洗消毒。
5、工作服：每位員工每天不少于2套工作服，每天清洗消毒。
細節上，工服應該在店內指定區域更換，下班后要脫掉，不能讓工服暴露在店外環境，以免受到污染。
消毒上，不能依賴在工服噴灑酒精的方法，表面噴灑不容易殺死衣服表面的病毒。所以，工服消毒要用100度以上沸水煮15分鐘，或者250ppm以上的含氯消毒液浸泡1小時（有色工服需要先做局部試驗，可能有褪色風險）。
飲品店按照區域可劃分為：前廳、吧臺、后廚、客座區、衛生間、員工休息區等，每天上班要對整個門店環境，進行不少于一次徹底的清潔消毒。
6、門店進行空氣消毒需要注意：
7、桌面臺面地板的消毒。
劃重點：抹布管理
8、衛生間消毒。
對于門店配備衛生間的門店，衛生間內所有可能接觸呼吸道分泌物、尿液或糞便的表面，均應按照標準感染控制程序和消毒產品使用說明進行消毒。（建議清潔消毒頻率：每2~4 小時一次）
在清洗時，如果表面有明顯的污漬，必須在消毒前清洗干凈。使用合規的消毒產品徹底濕潤表面，操作遵循自上而下的原則。
根據消毒產品的使用說明書來配比使用，擦拭高頻接觸區域，如各類開關、水龍頭、馬桶按鈕，門把手、扶手等。
如果發生特殊風險（如有確診/疑似人員出入）， 要用500PPM以上的含氯消毒液進行以上所有區域的擦拭。
食材原料：做好和化學品的分隔
產品制作過程：適當增加消毒頻率
11、食品接觸表面和設備的清洗去污，是常規感染控制的重要組成部分，必須認真注意現行程序。
凈水機的濾芯注意定期更換
12、到店自取加工好要加蓋、裝袋。“奈雪的茶在疫期售賣的軟歐包，開始裝袋封口，讓消費者更安心。”王小依告訴《咖門》。
13、設置取餐臺。例如《咖門》報道過的星巴克“啡快”體驗，在門店靠近出入口處設置“啡快專用取餐臺”，客戶取餐時，與咖啡師保持安全距離，出示口令，客戶取餐。
14、可增加顧客溫度測試，入口處為顧客提供免洗手部啫喱、贈送口罩等貼心服務。
15、嚴格控制客流，杜絕門店出現顧客排隊情況。
16、外賣飲品，藝康建議設置安心卡，對外賣外包裝封簽，外賣餐箱消毒，設置外賣無接觸取餐點，并定時清潔消毒等。
很多知名餐飲品牌的外賣安心卡上，登記各環節制作人、配餐員、配送員姓名及實際體溫，做到食品安全、制作及配送關鍵環節可追蹤，讓消費者更放心。
專用密閉垃圾桶，圖片來自深圳之窗
19、要求員工在清理前，用含有效氯 500mg/L的含氯消毒液噴灑或澆灑垃圾至完全濕潤，然后扎緊塑料袋口。
20、如果發現確診病例或疑似病例使用過的防護用品，需使用有效氯 5000mg/L 的含氯消毒液噴灑或澆灑垃圾至完全濕潤，然后扎緊塑料袋口，參考醫療廢物處理。
什么時候才能摘掉口罩，面對面問一句：“想喝什么奶茶？”
在朋友圈看到這句話，莫名的感動。那些曾經都習慣的日常，現在都有些遙遠。
對此刻開工的品牌來說，唯有做好清潔消毒，確保不出現員工、顧客感染，才能在春暖花開的時候，用不被口罩遮擋的微笑，問候每一位顧客。
最后，祝愿大家都平安。
統籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛 文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。 識別圖片二維碼，了解更多內容 — 商務咨詢 — 18339988529（同微信）| 17310709150（同微信） — 課程咨詢 — 13253329903（同微信）| 17744612803（同微信）
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