這是北京的一個煎餅攤，單個售價高達20元，有人為了這口煎餅，甘愿等上2小時。大爺首創路邊攤排號系統，150個號派完即止。
30年時間，他成了北京第一網紅，還上了人民日報的官方推薦……
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清晨六點，
大爺和老伴推著小車，
往友誼醫院門診樓的十字路口走來，
一頭招牌白毛在風中飄蕩。
小車剛剛停穩，
早已在原地等待的人兒蜂擁而上。
大爺一邊派著號碼牌，一邊吼：
“不用排隊啊，
你要排也找不著隊，剛來的都拿號！”
比起大爺的熱鬧，
一旁的老伴顯得分外安靜。
舀起一勺濃稠的面糊，
攤成一塊厚實的餅皮。
翻面、刷醬，
撒上大把的花生餅和芝麻，
鋪上又硬又厚的薄脆，
卷好對半切開，
收錢，交貨。
2017年，
是大爺在街頭賣煎餅的第30個年頭。
從永安市場開始，
到現在友誼醫院門診樓的十字路口。
除了每年的年三十和年初一，
其余日子的早晨，
都能看到他的白發在風中飄搖。
每天六點到十點，
攤子前始終排著長長的隊伍。
不少人愿意為了這口煎餅，等上兩小時，
在寒風呼嘯的冬日，
趁著煎餅剛出爐的熱乎勁咬上一口，
覺得人生自此滿足。
甚至有老人出門幾個小時沒回家，
家人擔心老人遭遇意外，出門尋找，
才發現老人正乖乖排在煎餅攤的隊伍里，
等著買煎餅。
隊伍人數太多，
常常不小心就把路給堵了。
為了解決這個問題，
大爺首創了路邊攤牌號系統，
每日只派150個號，
派完即止。
哪怕單個售價高達20元，
依舊供不應求，
稍微晚到一點，
可能就會與美味無緣。
沒嘗過的路人覺得價格略高，
問在等煎餅的人味道如何，
大爺直接一句話打回去：
“ 你不吃我的煎餅是你的錯誤
你吃了我的煎餅再不來，是我的錯誤。 ”
大爺并不是個與時俱進的人，
直到現在依然沒有自己的手機，
更別說有計劃地宣傳推廣。
但這30年間，
他不僅成為了北京第一網紅，
被網友稱為現實版煎餅俠，
還把煎餅攤成品牌。
甚至，還上了人民日報的官方推薦，
讓大批網友們目瞪口呆。
在北京，只要提起白毛煎餅，
大家都清楚知道是十字路口那個，
頂著一頭白毛的煎餅大爺。
全年只休息兩天，
于他而言，在路邊擺攤，
并不是生活所迫，而是一種愛好。
“我覺得我就適合攤煎餅。
人家愛吃煎餅，我做點煎餅；
滿足人家的需要，我也有經濟來源，挺好的。”
對于熱愛的事情，
自然樂意去研究，
怎么樣將一塊小煎餅做到極致。
通過一次次的試驗，
選出最合適攤煎餅的綠豆面和小米面，
調出咸香適宜的醬料，
為了防止餅口感粘牙，
爐溫得控制到200度以上。
炸薄脆非常考驗火候，
炸不透發艮，炸過了發苦，
中間度量的把握，
全憑30年間的經驗。
1987年開始擺攤，
老伴負責攤煎餅，
大爺負責炸薄脆。
大爺話多愛嘮嗑，
一邊炸著薄脆，
一邊樂呵呵地嘮嗑說段子，白發在風中飄蕩；
一旁的老伴話少，
偶爾開口也就問問要不要蔥花和香菜。
但提起老伴，
大爺口中滿滿都是驕傲：
在大爺口中，老伴是領導。
煎餅做的好吃，
大爺說是因為領導的手藝好；
大爺炸的薄脆好吃，
他說是領導創作的方子好；
煎餅里加的炸花生和芝麻別致，
大爺說是因為領導神奇的腦洞。
總之就是，
好的都是領導的。
因為熱愛，
且有能相互理解的伴侶，
從未覺得擺攤煎餅是一件苦差事。
早晨不出攤，
總覺得渾身難受，
日子里都像少了些什么。
甚至說，
一天不來頭暈，
三天不來可能都得生病。
和領導一起擺煎餅攤，
早已成了他生活中最重要的趣事。
每天做著熱愛的事，
不需要考慮未來如何，
不考慮如何將影響力擴大。
三十年如一日，
也不是因為所謂毅力過人，
也不是為了傳說中的10000小時定律。
專注而熱枕地，
帶著愉悅的心情，
將愛好玩出了花。
誰敢說，
興趣不是最好的老師。
– END –
整編 | 餐飲O2O—小貝
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