最近，海底撈新增一個”不需要服務“的服務項目。
聽起來有點繞口。其實，這個服務叫“請勿打擾”，顧客可以拒絕各種禮貌周到的服務。拒絕之后，服務員會拿來一個寫有“請勿打擾”的牌子，放在桌上顯眼位置，之后就不再提供過多細致入微的服務，僅有正常的上菜、清理空盤等基本服務。
在很多人的認知里，服務是海底撈最大的特色。一個動作、一個眼神都能被服務員捕捉到，想吃什么立刻送上，隨時在線陪聊，還有LED燈牌、生日歌、長壽面等等生日模式。
甚至可以說，在海底撈，對很多人來說，服務的吸引力是大于火鍋本身的。
于是，這個服務項目一經推出，就引來不少爭議。
有人說：去海底撈，吃的就是服務。這是不是商家在偷懶？
也有聲音認為：根據顧客需求提供更人性化的客制服務，才是體驗的進一步升級。
在餐飲行業都知道：熱情背后是嚴格的考核和培訓機制，系統之內容不下個性，機制里面難出驚喜。
海底撈統一的、過分熱情的服務，對一些追求獨立感、個人空間的顧客，難免帶來不適。
在飲品店，也有類似案例。有品牌規定，下單之后要幫客人插上吸管。常常帶來的尷尬是，沒經過詢問就直接打開，顧客并不需要。
這兩年讓人興奮的、被歡迎的服務形式，是在外賣小票上畫小豬佩奇、是茶顏悅色在購物小票上寫“我們沒錢去告山寨”，是星巴克杯子上的名稱標注。
或許，在新的顧客需求里，兼顧程序和自由度的客制化，在標準化和個性之間尋找平衡，是飲品店談服務時要更多考慮的因素。
統籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛
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