今年冬天的茶飲熱門，非豆乳奶茶莫屬。
有的門店，這款單品一天最高賣1300杯；有的門店，一推出就能占到40%以上的點單率。
從本質上講，這個產品就是奶茶的升級版。它會火一把就涼涼，還是沉淀為經典款？一起來看看。
-01-
豆乳奶茶，火了
去年3月，在廈門火車站的一個商場，SEVENBUS第一家門店開業，生意不溫不火。
這讓從電商跨界而來的創始人甘天天很著急，怎么研發一款有差異化的產品，甘天天每天都在測試。
一次和朋友去廈門的旅游節吃夜市，甘天天吃到一款豆乳盒子。這款由豆漿、奶油、黃豆粉等做成的甜品，讓他靈光一閃：這款甜品具備飲品化的基因。
2個月后，SEVENBUS的豆乳奶茶上市。這款產品，下面是常規的奶茶，加珍珠、芋圓、奶茶凍等三種小料，上層加了一層由奶油、煉奶、牛奶、豆奶一起打發的奶蓋，最上層撒上豆粉。
據甘天天回憶：“這款產品基本上市即火爆，復購率超高，大眾點評和朋友圈的種草推薦陸續出現，點單率也迅速攀升到35%。”
今年9月，重慶來福士的SEVENBUS開業時，更是創造了豆乳單品一天賣出超1300杯的成績。
SEVEN BUS經典豆乳奶茶，圖片來自SEVEN BUS官網
在去年11月份的《咖門》新茶飲大賽總決賽現場，“茶+奶”比拼環節，選手丁健就憑借一款豆奶與茶的融合，得到了評委的一致好評。
今年，黃豆的元素進奶茶，被更多行業人關注。年初，樸茶創始人林茗娟在研發群發任務，要求試驗下豆乳奶茶。“一直冥思苦想，怎么讓這款產品，具有靜銷力，讓用戶光看到這款產品，就有想要嘗試拔草的沖動。”林茗娟說。
經過多輪配方調試，4月份，樸茶的白玉厚制豆豆茶上線。
在SEVENBUS的基礎上，林茗娟加入了源自日本的白玉串燒丸子，“如果把它放到產品的上方一起出品，做成一款兼具甜品和飲品屬性的產品，會是一種很有趣的嘗試。先吃后喝，午餐和下午茶一杯管飽，蘸著吃的形式，也和產品有很多互動。”
白玉串燒丸子與豆乳奶茶的結合，圖片來自@ORITEA樸茶
這款形式新穎的產品，在樸茶上市后，短時間內，點單率攀升到45%。同期，小紅書，微博上開始出現攻略；點評上，很多高星級用戶給了全五星評價。兩個月后，整個品牌的業績上升了20%。到年底，門店業績實現了翻倍的增長。10月底，茶百道的豆乳玉麒麟上線，咸香奶蓋+細磨黃豆粉，號稱“第一秒粉糯，第二秒綿密”，圈粉無數。
雙十一這天，喜茶也上新豆豆波波冰，據喜茶媒體公關高級總監霍瑋表示：“豆豆波波茶上市當天銷售火熱，店均銷量占比超過當日的40%，相較于其他新品上市的銷售情況也是更為火爆。”
根據門店搜集的數據，“大多數消費者對于該產品的評價是多種配料、口感豐富，口感細膩、豆味香濃。”霍瑋說。
市場端的需求，在供應端就更明顯。廣州沃福餐飲，是一家生產豆粉產品的工廠，據其銷售總監陳楊娟表示：“我們去年就在生產椰子、黑糖等口味的豆乳產品，銷量非常慘淡。今年10月份之后，豆乳突然訂單暴增，如今銷量已經比去年翻了3倍。”而已經80年的老牌豆奶維他奶，一直以零售為主，今年也把為茶飲市場做供應作為重點。其銷售負責人表示：“2年前，我們已經和一些咖啡品牌合作。豆奶進入咖啡行業已經很久，我們預計明年豆乳產品在新茶飲行業會發力。”
-02-
豆乳產品緣何走紅？
對于大部分80后、90后來說，“維維豆奶，歡樂開懷”這句廣告語，可謂入眼入心。
而對大部分國人來講，豆漿油條是早餐的基本配置。在少年養生的潮流下，豆制品也被認為是養生的優先選擇。
去年植物基產品全球范圍爆紅，日本大火的豆乳冰淇淋，還有甜品界的豆乳盒子，都為產品口感持續積累認知。今年的展會上，燕麥奶、杏仁奶、豆奶等越來越豐富。
豆漿、豆奶產品的口感偏好，加上植物基產品的流行風潮，為這款產品的爆紅奠定了消費認知。
陳楊娟分析：“一杯產品中：黃豆粉+豆乳奶蓋+豆花布丁等原料，加起來成本在3塊錢上下。這和原來奶茶中加芋圓紫薯奶蓋等小料，成本不會有太大的變動。”
其次是在操作上，這款產品對于吧臺動線，沒有特殊要求。甘天天表示：“只要具備做奶茶的動線布局，上豆乳產品就不成問題，因為這個產品其實是奶茶的升級版，也可以理解為把奶茶換了小料。”
拿喜茶的豆豆波波茶舉例：豆乳打制的奶蓋上撒了黃豆粉，喝起來有豆子的香味，相比芝士更清新。然后芋圓鋪頂，豆花打底，層次感強，但基底仍是常規的茶加鮮奶。
理解起來就是，在制作上，把原有的小料替換成了豆花，原有的奶蓋換成了豆乳奶蓋。再放芋圓和黃豆粉即可出杯。重點是物料的儲備和管理，門店的操作步驟基本不變。
獨立研發人丁健分析：“目前豆乳產品簡單來分，有四種形式，一種是豆乳奶蓋+黃豆粉。第二個是采用豆漿+牛奶混合做基底；第三個是純豆漿汁，比如深夜豆漿等；第四個是調味的即飲產品，如維他奶，目前也針對餐飲渠道，推出了即飲豆乳產品。
而這些產品，因為在前期都已經有成熟的工廠和生產設備，現在只需要根據飲品的需求，調節一下生產標準即可。比如廣州的沃福原先就是加工五谷類的粉狀產品，現在只需加大黃豆的比例即可。
相比于水果茶、奶蓋茶爆紅一兩年后，供應端的冷凍水果切片、奶蓋機等產品才陸續上市，豆乳類產品的供應端要成熟許多。
供應端不成熟，產品再火也無米下鍋。供應端的無縫銜接，為豆乳產品的快速鋪開提供了基礎。
奶茶已經火了30多年，豆類產品極少出現在原料清單，就是因為黃豆類產品的價值感低，一聽“就不是很貴”的感覺。這讓這幾年努力把奶茶“往20元以上靠”的新茶飲，避而遠之。
因此，首先要做概念塑造：林茗娟在做產品設計時，特別提到了“豆乳”，而不能說是豆漿，靈感來自日本的豆乳化妝品。利用這個既有的認知去傳播，能提升產品的價值感。
其次是形式創新：SEVENBUS在豆乳盒子的基礎上，用豆乳奶蓋、黃豆粉和奶茶組隊；樸茶則在原有基礎上創新加了白玉丸子，讓一杯茶飲的形式感更豐富。
豆乳盒子和奶茶結合，圖片來自@SEVENBUS茶飲
第三是營銷包裝：喜茶的豆豆波波茶，在設計平臺上，被傳播較多的是包裝的創新，如：急急如豆令、呆萌的卡通人物、好運符、財運符等，讓這款產品的社交貨幣屬性大大提升。
-03-
豆乳奶茶能夠沉淀為經典款嗎？
在甘天天看來：“豆乳奶茶其實本質上還是一杯奶茶，奶茶是一個火了二三十年的經典款，是真正喝不膩的、被市場周期多次驗證的產品。新茶飲這一年在集體回歸奶茶。豆乳奶茶，只是在原有奶茶的基礎上做了升級，本質上這款產品就是一個經典款。”
豆乳因為香氣稍遜于牛奶，所以在和茶的搭配上，不能用高香的茶。但仍然有不少適宜的茶類可以選用。今年SEVENBUS新出的茉香豆乳奶茶，就是換了新的茶底，作為季節限定款，備受歡迎。
豆乳和茶也可以有多種搭配，圖片來自@SEVENBUS茶飲
總體來說，黑糖產品就是因為沒有茶的加入，讓產品喪失很多迭代空間，而豆乳奶茶并沒有摒棄茶的元素。
而關于中小品牌適不適合去跟風上豆乳產品。我想用林茗娟的一段話來回答：“我覺得還是要立足于自己品牌的理念去挖掘、轉化。市面看到再好的產品，都有繼續創新優化的空間。應該從中找到裂縫切入，嘗試做更好的原料應用，給用戶更好的產品，而不是盲目嫁接，生搬硬套去收割紅利。容易造成消費者對品牌認知的扭曲，也很難有持續性。”
茶顏悅色前總經理、品牌負責人何一汀，在咖門開了15堂線上課，分享茶顏悅色的爆紅路徑。還是茶顏悅色創始人親薦！
統籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛
文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。
識別圖片二維碼，了解更多內容
— 商務咨詢 —
18339988529（同微信）| 17310709150（同微信）
— 課程咨詢 —
13253329903（同微信）| 17744612803（同微信）
餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的
餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識
原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/47088.html
