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“特色餐飲”
餐飲市場大家都知道是一門現金流比較好的生意，單店的準入門檻也不高。
到目前為止各種餐飲品牌、餐飲現象不斷出現，餐飲的大方向已經確定。
在未來發展過程中我覺得會繼續有一批特色餐飲品牌出現，這種餐飲品牌往往以單點突破，通過某爆款單品或者某一種就餐的方式被消費者所喜歡、所向往（比如現在火爆的潮汕鹵鵝、盒馬鮮生打破餐飲邊界帶來的效應），消費者的就餐需求聚焦在“特色”上。
“百花齊放”
特色餐飲的出現會誕生無限的遐想空間，因為會出現很多形式的組合，這些組合方式呈現出大量新的體驗，每種特色的形式都會吸引消費群體。
比如餐飲市場流行“餐+飲”的模式，呷哺呷哺旗下的湊湊火鍋+奶茶的模式，還順帶推出了茶米茶品牌。
當然隨著餐飲品牌增加，一定會帶來更激烈的市場競爭。
餐飲市場本是一個存量市場不斷向另一個方向形成增量市場的轉化，在這種循環中出現新的市場空間。那么在這個過程中如何保持長久的生命力？
“快速迭代、優化”
基于上述情況，我們認為餐飲市場會出現分層現象。
如果按照競爭激烈層度劃分，單體、類傳統、具備生命力的單店（老店）會成為最上面一個層級，其競爭最小，他們的餐品往往已經成為消費者的必需品。
餐飲會所將處于第二個層級，因為他的客戶群體基本鎖定，增加或減少都不太容易；消費者每次單筆消費是有排他性的，發展過程中需要具備連鎖餐飲企業的快速迭代能力，來提升自己的核心能力。
這種快速迭代能力不僅僅指前端產品的迭代或者場景的迭代，也是成本結構的迭代和優化，讓自己始終保持一個較大的利潤空間，來應對不可抗力的成本增加（房租、用人成本等）。
以摯金資本投資的餐飲項目——“吃個湯”為例，其原只椰子燉湯的特色形象對消費者來說已經深入人心；另外，他們后端儲備了近百種SKU，可根據不同節氣為消費者推出新品，但在前端會作出甄選，保證消費者下單時的體驗。
同時，中央廚房具備較強的標準化能力，所生產的小方盅產品具備很好的封閉性、保溫性和流通性，目前已經可以進入7-11等零售渠道銷售。
后端的自造血能力對公司整體的收入結構和成本結構起到了很大的優化作用。
以上觀點為摯金資本合伙人葉夢蝶對2019年餐飲行業的發展趨勢分享
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