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    星巴克、CoCo都可、奈雪，都是如何開發新產品的？

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    首先，中秋快樂。


    俗話說，金九銀十，偉大的事都是在下半年干成的。中秋期間，干貨不斷，學習不停。


    這一年，咖門就干了件挺偉大的事。剛過完年開始籌備，6月份落地，在深圳、上海、北京、成都、鄭州5個城市辦了5場行業分享會。


    每場500人起步，邀請了喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、蜜雪冰城、益禾堂、書亦燒仙草、茶百道、7分甜等等品牌創始人、負責人分享干貨。談到的都是你最關心的話題。


    5場活動，做到每場的主題和嘉賓都不重復。


    可以說，這一年，除了公眾號內容，全部的精力都在這個項目上了。


    但是，一定會有人沒有辦法每場參加，聽完要PPT的也很多。于是，整理了嘉賓演講的干貨分享出來。


    今天是產品研發篇，都是有十幾年經驗的大咖掏心窩分享，建議讀后收藏。




    -01-

    大牌思路


    CoCo都可的產品思維


    從奶茶到咖啡、松餅，CoCo的產品線不斷拓寬；
    從奶茶三兄弟到奶茶五小福，CoCo的奶茶在迭代創新；
    從珍珠芋圓到青稞沙棘，CoCo的奶茶配料也在大膽嘗試、推陳出新。


    產品上新邏輯是什么？新品思路從何而來？產品和營銷如何結合？


    創飲Talk上海站，CoCo都可行銷總監洪嘉謙女士分享了《CoCo都可的產品思維》，講了3000多家門店背后的產品心得。

    部分精華內容
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    CoCo都可行銷總監洪嘉謙


    我們從三個方面，計劃了很多靈感創作產品：

    • 抓住消費心理，大玩創意。

    • 創意的產品更有記憶點。

    • 現在消費者的心態，過節要有儀式感。


    讓產品為顧客打造人設，顧客就會為產品代言。這是這幾年我們在產品上越來越重視的一點。


    點擊藍字，了解CoCo都可的產品邏輯：CoCo都可的產品思維


    奈雪上新快背后的創新思維


    在產品上，奈雪的茶做了很多大膽的事情：


    2019年1～4月，包括迭代的產品在內，上了30多款新品；新品荔枝成本高達65%，但還是要上。


    但在另一方面，開小酒館、和旺仔的合作、霸氣系列、歐包等等，不斷給行業提供新的產品靈感。


    這一系列動作中，背后的邏輯是什么？


    創飲Talk深圳站，我從奈雪的茶研發總監張勝斌的分享中，總結出30條奈雪的產品理念。


    部分精華內容
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    奈雪的茶研發總監張勝斌


    迭代的本質，是將產品以客戶體驗感出發做到極致并實現，不斷呈現“新鮮感”。


    研發的初期思維是標準化，怎么讓營運操作方便，怎么讓一切變得簡單。


    研發后期要有顛覆性的思維，消費者不會為平庸的東西買單。咖啡、冰淇淋、甜品，大家都想要了，這些東西沒什么難的。重點是如何把傳統升級出符合自己屬性的新品。


    點擊藍字，了解奈雪的產品創新思維：30條奈雪產品理念：快上新、造爆品背后的邏輯是什么？


    星巴克、可口可樂、立頓的上新系統論


    快速發展的新式茶飲，產品上的創意不斷，方法很多，系統不足。


    關于產品研發的最終出路在哪里，系統性的研發方案是什么樣子的？


    曾擔任星巴克中國及亞太區副總裁、可口可樂研發部項目負責人、美國立頓茶公司研發組組長的馬勝學博士，曾在咖啡、可樂、茶飲三大飲料的三個巨頭公司負責研發工作。


    在創飲Talk上海站，他分享了關于新產品洞察的方法。

    部分精華內容
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    馬勝學博士在創飲Talk上海站


    創新有三個最基本的含義：


    首先，它必須是新的，新茶飲完全符合“新”這個概念。新產品、新工藝和新技術，只要是新的他就完成了這個概念。


    第二個，它必須在市場上取得成功，為公司帶來最大的經濟效益。用這條標準來說，新茶飲發展那么快，為消費者、經營者帶來了經濟效益，已經成功了。


    第三點，必須具有專業的技術壁壘，難以被復制。現在茶飲店每天都有關門的，也有很多重新開張的，很容易被復制。你一家出了一個草莓，我馬上也出來了。所以這些我們要思考，怎么樣讓我們的技術含量更高，材質是一樣的，你模仿不了。


    點擊藍字，了解更多研發系統論：按這個方法推新品，90%都會成功



    -02-

    大咖經驗


    干飲品研發25年，我如何持續迸發創意？


    茶飲業是個創意行業。新品都靠靈感支撐。


    吳建伸在飲品行業浸潤25年，一直待在研發一線，最多的一年他要做400多個配方。他是如何不斷尋找產品創意的？

    部分精華內容
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    吳建伸在創飲Talk上海站


    飲品行業有一“變”，即趨勢變。還有一“不變”，作為研發，底線不變。


    遵循“變”的邏輯開發新品：

    • 1. 從市場去找規律性。

    • 2. 從前端原料尋找。

    • 3. 食品工業和餐飲互相參照。


    守住不變的底線，做好產品：

    • 第一個就是美味。

    • 第二個不變，是美觀，

    • 第三個不變是超值。

    • 第四個是健康。


    點擊藍字，了解詳細內容：干飲品研發25年，這是我永葆“創意”的秘訣


    得過多次飲品大賽冠軍后，我發現爆款產品的7大基因


    飲品業都在追求爆品，爆款產品并不神秘，就藏在基礎邏輯里。


    逅唐茶業聯合創始人、多屆國際潮流飲品創意大賽冠軍得主禹博川，從酸、甜、香、鮮、顏值、溫度、價格七大項目，拆解了一杯爆款產品。

    部分精華內容
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    逅唐茶業聯合創始人、多屆國際潮流飲品創意大賽冠軍得主禹博川


    如何定義一杯好產品，如何規劃產品結構，如何把研發室的產品轉化為商品？


    以上都是禹博川分享的內容，點擊藍字了解：飲品大賽冠軍起底爆品7大基因：酸、甜、香、鮮、顏值、溫度、價格


    相比爆品，我更看重一款產品的持續生命力


    茶飲市場不斷下沉，到了做深耕的階段，此時，比起爆品，沉淀出幾款能打的經典產品更有意義。


    創飲Talk成都站，煮葉研發總監陳鵬毅分享了打造經典產品的經驗。

    部分精華內容
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    煮葉研發總監陳鵬毅


    在產品生命線里，一定要避免時尚流行性的產品，為什么？因為消費者追求新事物，追求產品迅速迭代，但這種時尚類型的產品究竟在整個產品架構中有什么存在呢？它可以做一個補充性的分類，但一定不是核心產品。


    還有一個是風格性的產品，這個類型的產品有很強的生命力，而且一旦形成了這個風格，就會變成標簽延續下去。


    最厲害的是扇貝型產品。這種產品具備自身迭代的能力，本身會不停更新。


    點擊藍字，了解詳細內容：為什么臟臟茶不火了？有些產品注定短命


    我是如何把一款檸檬茶做到極致的？


    今夏，香水檸檬產品是熱點。


    怎么把檸檬茶打造到極致，做出更好喝的產品？在創飲Talk 深圳站，1檸1檸檬茶創始人、“新飲力”新茶飲大賽特邀評委黃啟成分享了他的經驗。


    此外，結合檸檬茶的研發，黃啟成還分享了他做產品研發的經驗。

    部分精華內容
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    1檸1檸檬茶創始人黃啟成


    常見的檸檬分很多種，簡單來說分為黃色和青色。


    黃色有南非黃檸檬、新奇士檸檬、安岳黃檸檬。


    黃檸檬怎么分辨，最簡單靠熱水，泡熱水散發很厲害，略微苦澀。如果用的新奇士，你的檸檬水會非常好喝，已經通過驗證了。


    青檸檬也分為很多種：


    海南青檸苦、澀怪味；臺灣的四季青檸檬；海南香水檸檬；泰國小青檸等等；


    點擊藍字，了解詳細內容：瘋狂的檸檬茶：比奶茶經典，比咖啡易“成癮”，要橫掃飲品業？


    作為華人首位意式咖啡國際賽冠軍，我的創意咖啡經驗


    今年在咖啡領域，有一個很明顯的趨勢：不好好賣美式、拿鐵、卡布奇諾等傳統的咖啡種類了，從星巴克到大量獨立咖啡館，創意咖啡都很流行。


    但是，是不是每家咖啡館都適合賣創意咖啡，創意咖啡該怎么做？


    ComeTrue Coffee聯合創始人、華人首位意式咖啡國際賽冠軍莊宏彰，分享了他做創意咖啡的經驗。


    部分精華內容
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    華人首位意式咖啡國際賽冠軍莊宏彰


    有一句話叫沒有任何的魔術，都是基本功。你越多的基本功，就制造越多的魔術。建立強大的資料庫，才可以做出真的很好喝的東西。


    大家思考邏輯的時候，不要局限在現有的框架里面，而是快半步造成一些新的視覺。


    點擊藍字，了解詳細內容：有多少咖啡館還沒開始賣“創意咖啡”？


    看完文字，還要現場感受。
    9月26日，創飲Talk華中站“收官之作”，鄭州等你。掃描下圖二維碼立即報名：


    前4場現場圖片：

    更多現場及反饋


    統籌｜政雨  編輯｜孫超  視覺｜江飛

    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。


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