今年，業內人士普遍反映：生意不好做了。每個人都能感知到，市場熱度在往下走。
但立足于南京的茶飲品牌“熊姬手作茶物”，據其創始人反映，整體盈利保持良好。門店新近引入的小吃“熊姬燒”，作為茶飲的補充，單價10元左右，能日銷500多個。
初出茅廬就在市場上看到成效，也為品牌的后續發展積蓄了能量。這個品牌是如何“逆勢上揚”的？
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從定位開始，為品牌設計差異化
打造品牌差異化，有助于在市場激烈的同質化競爭下突出重圍。而品牌差異化是要從定位就開始設計的——
高顏值的門店環境自帶流量。從整體風格上，熊姬手作茶物充分輸出精致小資的品牌形象，主打“華麗復古風”。
明亮的木質空間、精致的熊公主形象、溫馨的紙質燈籠，熊姬的第3代門店形象和大部分以簡約、清新為主的奶茶店相比，一眼就能區別開，吸引顧客到店體驗。
熊姬與同類茶飲品牌的的差異化還體現在產品上，受歡迎的特色產品有助于提升品牌競爭力。
2016年，熊姬原創的蝶豆花系列飲品憑借夢幻的漸變色吸引了大量人流，一時間在南京茶飲市場上風光無兩，并向南京周邊城市拓展。
2017年4月，熊姬率先在南京推出手作珍珠，同時以“不甘平凡”、“不想上班”等代表消費者心聲的情緒命名產品，成為南京當之無愧的網紅奶茶店。
2017年8月，在芋圓類產品成為行業爆款的一年前，熊姬就充滿預見性地推出“玫瑰小芋圓奶茶”，而這款融合花香和奶香的產品也早已成為熊姬的招牌產品。
2018年4月，熊姬率先推出黑糖產品“黑糖bobii厚鮮奶”。當鮮奶的奶香碰撞黑糖的醇香，熊姬的這款踩在行業節點上的產品瞬間引爆市場，順勢成為黑糖類產品里的佼佼者。2018年10月，熊姬推出芋泥類產品，并通過包裝設計延續品牌風格，使得獨家“小熊瓶”與同類產品區隔出來。
搶占勢能高地，很多品牌會把第一家店開在商場。而熊姬首店選址南京新街口地鐵站地下一層。
有著“亞洲最大地鐵站”稱號的南京新街口地鐵站，24個出口分別通向地面和新街口地區的多家大型商場，龐大的地下交通商業系統意味著巨大的人流量。熊姬的第一家門店就是于此被人們熟知。
很快，熊姬又在離第一家店不遠的位置開出第2店，在高人流量的地方多次曝光，這就等于在消費者心里上了雙保險，用相對低成本傳遞品牌勢能。選擇定位，就是選擇少有人走的一條路，也意味著給品牌留足了時間窗口，有機會不斷調整深耕。從選址、門店設計，到產品和運營，品牌的進階之路都離不開差異化。定位更清晰，差異化也更明顯，品牌也就越能在消費者心中留下深刻的印象。
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持續增長，需要一個自帶流量的IP
茶飲品牌進入市場競爭的下半場，不光要拼產品，還要拼傳播力。
傳播力就是觸達用戶的能力。消費者到店，品牌需要為其提供一個“談資”——自帶傳播度的IP，讓他們討論、拍照、發朋友圈、再帶新的朋友來打卡。消費升級背景下，茶飲店被賦予了更多社交屬性。
上海淮海中路的LINE FRIENDS CAFE & STORE，剛開業那天下著雨還大排長隊；微博上很火的同道大叔，也曾在上海正大廣場開設十二星座主題咖啡館，一時吸引不少媒體報道。
事實證明，那些人氣不斷的飲品店，都有個深入人心的IP。
熊姬在門店基礎風格之上，設計出一個熊公主形象作為IP，每家店門口放上一個1.6米的巨型熊公仔，在櫻花樹的映襯下美成一幅畫，充分輸出熊姬精致小資的品牌形象。從而吸引消費者打卡拍照，形成自傳播，以此打造社交營銷力。
以IP為載體，可以將一個品牌的文化、內核集中展現和表達，并轉化為實際、可觀的銷售。據了解，熊姬在升級IP形象后，平均每家門店營業額提升2000+。
另外，隨著一個品牌的深入發展，IP作為一種直接可抓取的形象，是線上品牌和消費者之間有溫度的連接體。
以熊姬制作的熊公仔、貼紙等周邊產品為例，它們以精致的“熊公主”作為核心形象，與消費者實現了直接聯系。它們作為品牌延伸的特殊形式，使得不同的元素相互滲透、相互融合，品牌內涵更加豐富多元。新鮮元素的加入也無疑為品牌注入了活力，拉近了品牌和年輕一代消費者之間的距離。更重要的是，這些周邊產品還能傳遞出精致小資的品牌理念，讓消費者有直接的故事代入感，強化對品牌的認同感，塑造持續的生命力。
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保證利潤，“+小吃”是個趨勢
進入2019年，業內人士更加強烈的感受是：飲品業紅利期即將過去，賺錢盈利成為最棘手的問題。在這樣的背景下，品牌如何才能搶占消費者心智空間呢？
從本質上講，定位和IP都是引人進店的手段，進店之后，要想讓消費者下單、多買，還需要從產品結構上找出路。
據悉，熊姬燒走紅于在instagram、facebook等社交平臺，早已成為臺灣當地俘獲萬千少女心的新網紅小吃，登陸大陸后，再次因顏值高、口感好等特點吸引大批人流，成為備受關注的爆款單品。
從產品本身來講，熊姬燒不易復制的獨家秘制餅皮擁有雙重層次感，外層餅皮金黃酥脆、內層餅皮Q彈有嚼勁，口感近似麻糬，讓人有記憶點；
從口味上分，熊姬燒共有8款，咸蛋黃、芋泥、芝士等豐富的熱門元素加入其中，天生具備爆紅潛力。爆漿芝士德腸熊姬燒結合了擁有長長拉絲效果的莫扎瑞拉芝士和咬開就會爆汁的德國香腸，讓人一試難忘。而芋泥蛋黃熊姬燒中的手工熬制芋泥入口順滑綿密，搭配整顆咸蛋黃，奶香與咸香交融共生。
層次同樣豐富的還有日式紅豆熊姬燒。這款熊姬燒特意選擇兩種紅豆進行熬煮制成紅豆泥，以達到紅豆粒分明、紅豆沙綿密的多層次口感。從外形上看，熊姬燒是一只可愛的熊爪，造型理念與星巴克一“杯”難求的“貓爪杯”不謀而合，暗合“貓咪經濟學”背景下的消費者心理。同時，熊姬燒精心設計的造型也與品牌IP“熊姬“相呼應，成為品牌附加值的重要一環。在從品牌模式的角度來看，“+小吃”又是一個領先于其他品牌的差異化賣點。
從奈雪的茶“茶+軟歐包”開始，“飲品+”模式就一直被大家討論，+什么、怎么+，需要兼顧效率和運營，還要考慮生命力。
去年，像一陣風，舒芙蕾產品在飲品店火了又涼。據業內人士分析，價格較高、對場景要求高、產能不足是主要問題所在。據其創始人介紹：“熊姬燒是一款即買即走的產品，幾乎適用于任何消費場景，即使門店有沒有座位都可以售賣。同時操作過程中，現烤出爐的熊姬燒會飄出雞蛋和牛奶的香氣，從而對消費者產生誘惑力，能起到聚攏人氣的效果。尤其在冬天，適合作為茶飲淡季的補充，提高客單價。”據了解，熊姬燒產品日銷500～600個，占到這個品牌1/3的營業額，復購率達到8成。作為一種靈活的經營形勢，可單獨售賣，也可和飲品搭配出售。
但搭售小吃的飲品店，對于“+”的那部分，創新力和持續的復購是個考驗。熊姬創始人表示，“今年冰淇淋是個熱點，我們也在做這方面的產品創新”。
從傳播思路上來說，當飲品創新乏力、銷售遇到瓶頸的時候，增加一款標準化程度高、有特色的小吃是值得嘗試的策略。
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結語
能保持“逆勢上揚”的品牌，從來不是只做好了一點，往往需要多維度布局，綜合實力作戰。
有個詞叫“竹林戰略”。竹子不斷長起來，還能收獲竹筍。所謂竹筍其實是附著在主營業務上的收入。
互聯網領域都在進行這樣的布局，馬云用湖畔大學+阿里生態投資的方式去做，騰訊投了數百家公司，萬達電影院爆米花年銷售額達到3.9億，小米打造了紅米、電視盒子等多元化的產品，也做了整個的協同生態，構成小米生態鏈。
如同熊姬，從定位到IP到產品模式的多重設計，打造的每一點差異化，都有可能成為品牌突圍的優勢。— 商務咨詢 —
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