回顧2019上半年，在產品層面，有3個品類表現突出：
奶茶回歸、檸檬茶崛起、冰淇淋+茶上位——都不是新品，都在卷土重“火”。
這透露了什么？
-01-
經典產品逆風翻盤
1987年，從臺灣春水堂出現第一杯珍珠奶茶開始，這款產品從臺灣火到了大陸，并輻射全球，成為了臺灣茶飲的典型代表。
上個月一篇名為《日本，已經被珍珠奶茶占領了》的文章刷屏。其中日本黑幫成員改行賣奶茶的事情，為珍珠奶茶賺足了存在感。
日本黑幫賣奶茶的消息在登上日推榜單之后，又登上了微博熱搜
在國內茶飲圈，珍珠奶茶也正在回歸。
今年3月，喜茶的布蕾珍珠奶茶升級成波波茶，喜茶奶茶靈感回歸。隨后圍繞著把珍珠改良后的波波，喜茶出了布甸波波冰、奶糖波波、阿華田波波冰、波波手機殼、波波手袋等系列新品和周邊。可以看出，喜茶一直在持續加深波波標簽。
喜茶波波產品
喜茶阿華田波波奶茶及周邊
奈雪的茶在六一兒童節和旺仔的聯名活動中，推出名為“旺仔寶藏茶”的奶茶系列。如今在奈雪的小程序菜單上，寶藏奶茶系列已經和果茶、咖啡一起成為三大產品品類。據奈雪相關負責人表示：“寶藏茶目前有13%-15%的銷售占比。”
奈雪旺仔寶藏茶，圖片來自一口小魚醬
在4月初的上海展會上，供應端形式多變的珍珠、顏值逆天的芋圓頻頻出現，都為珍珠奶茶的回歸打好了前戰。
前幾天，一向上水果茶極其謹慎的茶顏悅色，新出了一款檸檬茶，名字叫琉璃。以整顆新奇士檸檬，搭配錫蘭紅茶、大紅袍、桂花烏龍，口感層次豐富，深受好評。
茶顏悅色“琉璃”，圖片來自茶顏悅色官方微博
6月初，在《咖門》創飲Talk深圳站的分享中，一檸一創始人黃啟成說：據非正常統計，廣東地區一共有大大小小兩千多家檸檬茶門店，專門以檸檬茶為主，主體銷量也是檸檬茶，而不是其他產品。
1檸1檸檬茶，圖片來自最逗B微博
在廣東茶飲界流傳著一句話：“飯后檸檬茶，爽過吸大麻”。在黃啟成的市場調查中，他發現茶飲中復購率最高的產品，奶茶第一，檸檬茶第二。
在黃啟成的1檸1，部分門店一個月消耗香水檸檬3000斤左右。有促銷活動時，招牌香水檸檬茶，這一單品的日出杯量會超過1000杯。
茶飲興盛的臺灣，做飲品有3寶：鳳梨、檸檬、百香果。檸檬，作為茶飲的經典款，經久不衰。
快樂檸檬的搖滾檸檬系列、蜜雪冰城的冰鮮檸檬水、CoCo都可的金桔檸檬汁都是經典款。
蜜雪冰城冰鮮檸檬水，圖片來自芋圓變珍珠_微博
消費認知度高，復購率高，消費群體龐大的檸檬茶，居然沒有誕生大品牌，這是市場留給檸檬茶崛起的機會。
說起產品的久遠性，都比不上冰淇淋。這個在唐朝就開始使用的消暑圣品，已經在全球流行了一千多年，主打冰淇淋和茶的蜜雪冰城，靠著3元/支的甜筒，一年能賣出1.2億支。
蜜雪冰城魔天脆脆冰淇淋，圖片來自和你再干一杯萬歲微博
而蜜雪冰城也一直在冰淇淋和茶的探索上孜孜不倦，今年2月底，就推出了新品搖搖奶昔，正是用冰淇淋+茶湯+果醬等混合制成。單店日銷2000杯，在抖音上實現了超過1.5億的播放量。
蜜雪冰城搖搖奶昔，圖片來自蜜雪冰城微博
搖搖奶昔成功后，蜜雪冰城又緊接著推出了冰淇淋紅茶，持續在冰淇淋和茶的融合上做創新。
進入3月，無所不加的新茶飲也打起冰淇淋的主意，喜茶除了在節日期間上新數款冰淇淋，還把冰淇淋和波波、芒果相結合，推出了波波雪糕杯、芒芒雪糕杯等冰淇淋產品。
喜茶冰淇淋上新頻率，感受一下
奈雪的茶，3月中旬推出了以草莓和芒果為主的霸氣冰淇淋鮮果茶，還搭配了兩款加了冰淇淋的歐包。
奈雪霸氣冰淇淋草莓，圖片來自_徐匯第一蔥油拌麺微博
樂樂茶也在4月初出了4款冰淇淋鮮果茶，用茉莉綠茶和四季春做底，配上草莓、芒果、桃子、菠蘿等四種時令水果，最后加入冰淇淋球，在制作手法上比較類似于把奶蓋換成了冰淇淋。
連星巴克也加入了“冰淇淋運動”，推出了3款冰淇淋和茶相搭配的新品，用的是新西蘭冰淇淋、伯爵紅茶以及一些調味的果醬。
而一點點的冰淇淋紅茶，早已經成為其經典代表產品，火爆至今。
-02-
這3款“老產品”為什么必須得火？
要賺錢
帶著健康的概念，擁有創意的空間，以“真茶真奶真水果”出世的新茶飲，在過去的幾年，出盡風頭，賺盡眼球。
但伴隨新茶飲走紅的兩大經典產品：奶蓋茶和水果茶，都存在操作復雜、標準化程度低、運營成本高的BUG。
相比于傳統街邊奶茶店，新茶飲高售價低毛利，是整個行業的痛點。據業內人士透露，一些頭部品牌的水果茶，毛利不到50%，甚至有些產品，還要賠錢。
據了解，臺式珍珠奶茶，平均毛利能達到75%，如果一些使用低端茶和植脂末的小店。毛利就更高，而檸檬茶，如果賣到10元以上，毛利超過80%都不成問題。
在深圳地區比較火的一檸一檸檬茶，一杯用120g香水檸檬，用名優茶級別的茶葉，太古的糖漿，每一杯都是現切現捶。據黃啟成透露，毛利超過75%。
香水檸檬的處理多采用錘
新茶飲通過空間和高顏值健康的產品，立住了品牌，獲得了流量。在今年進入深耕階段的新茶飲，如何賺錢？如何在資本之外獲得良好的造血能力？成了當務之急。
要穩定
奶蓋茶難伺候，水果茶不穩定是行業的共識。
曾在主打水果茶的有茶門店，我點了一杯招牌普洱茶王，里面有6種水果。當時門店預切的水果正好用完，吧臺小姐姐削芒果、切菠蘿、洗草莓……手忙腳亂的一通操作，才把產品做好，在非高峰期，整整等待了30分鐘。
更大的痛點在于水果的不穩定性。不同品種、不同產地、不同季節、不同采摘時間、不同成熟度都會讓口感呈現巨大差異，而且預切的水果，暴露在空氣中，還時時存在著食品安全的隱患。
水果具有不穩定性，品控較為困難
但珍珠奶茶、檸檬茶、冰淇淋茶就不一樣了，其中的輔料珍珠、冰淇淋都是標準化流水線產品，規格統一口感穩定。只要找到了合適的供應商，操作都不難。
檸檬雖然屬于水果種類，但單一水果只要把控好了產地和品種，比水果管控難度低。
曾經的水果茶和奶蓋茶，實際上屬于創意性的產品，它可能不是那么好做，也不是那么賺錢，但絕對是新茶飲在品牌創立之初撕開市場的短兵利器。
撕開市場后，如何通過穩定的產品做流量池就顯得尤為重要，因為創意性產品不可能無限制推出。
要豐富產品結構
奈雪相關負責人表示：“我們在不斷豐富產品品類，顧客來了奈雪不愛橙子，可以喝草莓，不愛果茶有奶茶，不想喝茶來支冰淇淋，總有一款適合你。”
其次，在做產品結構時，不容忽視的一個問題是季節性差異。據業內人士透露：“水果茶品牌，果茶的銷量占比大概在50%左右，但水果茶有自身的局限性，不能很好的做熱飲，冬季影響消費頻次。”
珍珠奶茶的回歸其實是為了完善產品結構，平衡一年四季的產品銷量。
冰淇淋也不外乎如此。到了夏季，冰淇淋是引流款。一些品牌門店本身就有冰淇淋這個單品，再讓冰淇淋和純茶、果茶融合在一起，原材料不變的情況下，卻能夠增加六七支新產品，擴增產品表現上的可能性，品牌方何樂而不為呢？
不同的產品搭配冰淇淋，拓展了產品表現
要快速攻城略地
深耕階段，新茶飲到了門店數量的擴張期。頭部品牌都在快馬加鞭的插旗拔寨，希望能夠在全國鋪開市場。
跨區域開店，能不能一炮打響，對每個品牌都是挑戰。離開了創始地，品牌認知度是零，新市場消費者對于你曾經的爆款產品不care。
這時候，像傳統的產品：珍珠奶茶、檸檬茶、冰淇淋茶這些經典款，普及度高，消費認知高，用這幾個產品建立信任感，作為打開新市場的敲門磚是不錯的選擇。
南京茶飲品牌汴京茶寮，進駐上海時，用珍珠抹茶和上海老品牌光明冰磚，推出了一款奶昔產品HUSA姬，迅速打開市場。
汴京茶寮與光明冰磚聯合推出的產品，圖片來自40號奶茶不加糖微博
-03-
這不是輪回，是升級
重新做回以前的產品，不是簡單的輪回，其實是新升級——
用純奶、用鮮奶，選擇的檸檬品種、品質更高，冰淇淋口感更順滑：原料品質、標準化程度都在提高；
取名“波波”、杯子形狀更多樣、杯壁更厚有質感：包裝審美和外形的提高。
這背后的本質，才是對新茶飲“升級”內涵的真正延續。
7月16日，北京麗景灣國際酒店2樓，創飲Talk全國巡回課北京站。長按識別下圖二維碼報名：
統籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛
文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。
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