甜品店常見的楊枝甘露，今年在飲品圈火了。
據不完全統計，已經有20多個品牌在上新。茶百道、7分甜等品牌甚至把楊枝甘露做成主打，開出幾百家連鎖店。
但是，芒果作為楊枝甘露的主要原料，今年價格漲了5倍。
怎么應對呢？
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楊枝甘露正在席卷飲品圈
今年夏天，飲品老板們都在頭疼一件事——到哪里尋找高品質的芒果。
新鮮芒果價格一路看漲，高品質凍果產能不足，澳芒口味認可度低，印度的阿方索適配不佳。
今年芒果價格暴漲，圖片來自Unsplash
這背后的原因，除了今年芒果減產外，更多是因為楊枝甘露火了，數十個品牌爭相上新。“強勁的市場需求，導致部分品種的芒果收購價，比去年漲了近5倍，依然供不應求。”7分甜創始人謝煥城表示。
而在品牌端，今年夏季扎堆上新楊枝甘露。
在蜜雪冰城，楊枝甘露產品海報已經在吧臺占據C位，大屏海報、臺卡、微型展架上都是楊枝甘露。
蜜雪冰城上新楊枝甘露
產品上，蜜雪冰城的楊枝甘露保留了芒果粒和椰香味兩個記憶點，復配了珍珠、椰果、布丁等輔料，售價8元，價值感十足。
與此同時蜜雪冰城的升級品牌——蜜雪，也上新了楊枝甘露，以芒果+西柚粒+珍珠搭配而成。
蜜雪冰城升級品牌——蜜雪上新的楊枝甘露
往前數不到一個月，以高端冰淇淋起家的DQ跨界茶飲，上了一款楊枝甘露椰奶茶。以茉莉茶湯做基底，復配芒果、西柚、椰奶等，將奶茶和楊枝甘露做了結合。
DQ冰雪皇后跨界茶飲，楊枝甘露椰奶茶
就在這周一，上海龍之夢、徐匯日月光的CoCo都可門店，貼出了兩個新品海報。海報上的甜品控品類下有：酸奶楊枝甘露、冰淇淋楊枝甘露2個產品，分別售價17元、20元。
CoCo都可新品酸奶楊枝甘露、冰淇淋楊枝甘露海報
喜茶雖然沒有官宣上新楊枝甘露，但是在小紅書上，喜茶賬號發布的一個帖子點贊超過3萬，安利的就是在喜茶點楊枝甘露的方法：冰淇淋芒芒+紅柚果粒，被稱之為“元老級隱藏菜單”。
喜茶“隱藏菜單”中的楊枝甘露點法
據不完全統計，包括85°C、書亦燒仙草、樂樂茶、桂源鋪、卡旺卡、米芝蓮、R&B巡茶、不二茶鋪、人在茶在等數十個品牌都已經開賣楊枝甘露。
書亦燒仙草的楊枝甘露燒仙草，圖片來自Milosqing微博
就連以楊枝甘露為主打的滿記甜品，都上新了飲品版的楊枝甘露。
滿記甜品的飲品版楊枝甘露，圖片來自世界那么大我只是一顆苗微博
7分甜也是個以楊枝甘露為主打的茶飲品牌，據謝煥城透露，這個單品的銷量已經占到30%，在部分門店能達到50%。
7分甜主打的楊枝甘露，圖片來自伃空微博
茶百道創始人王霄錕表示：“我們在3年前開始做楊枝甘露，這個產品一直賣得很好，經典港式甜品做背書，價格只有甜品店的一半，很容易讓顧客接受。”
作為港式甜品店里靈魂角色，楊枝甘露是怎么在飲品圈火起來的呢？
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用“杯子裝”讓楊枝甘露步入飲品圈
讓我們從楊枝甘露的歷史講起。據公開資料顯示，楊枝甘露最早起源于香港，是由芒果汁、芒果粒、紅柚粒、西米、椰漿、淡奶等組成的一款港式甜品。八十年代上市后就深受歡迎，很快遍及食肆和糖水店，后來逐漸流傳至內陸。
隨著生活節奏加快，如今香港7-11還在售賣做成即飲飲料的鴻星牌楊枝甘露。
做成即飲飲料的鴻星牌楊枝甘露
而這種瓶裝楊枝甘露，也為目前楊枝甘露的杯裝化提供了參考。
“杯裝化“改變了楊枝甘露的命運
楊枝甘露在飲品圈流行，和用“杯子裝”有很多關系。最初作為甜品存在的楊枝甘露，多是“碗裝”，消費者注重去甜品店體驗環境。
滿記甜品的傳統楊枝甘露，圖片來自想要吃不胖的靴寶寶微博
2007年，謝煥城嘗試售賣杯裝楊枝甘露，“當時做的很粗糙，就是把楊枝甘露裝在杯子里封口，顧客喝的時候還要揭開封口膜，用勺子挖著吃。后來我發現，只要不能解放顧客的另一只手，就不算是真正意義上的杯裝化。”
后來，楊枝甘露又經歷了長時間的“飲品化改造”，比如在7分甜：吸管是1.1厘米，芒果顆粒是0.8厘米；其次是濃稠度降低，甜品的楊枝甘露一般300毫升左右，濃稠度高，杯裝化之后500毫升居多；不降低濃稠度，喝完會膩，購買頻次就會降低。
2015年之后，杯裝楊枝甘露逐漸有了存在感，米芝蓮 、85°C 都開始上新這個產品。杯裝化成為楊枝甘露進入飲品領域的重要里程碑。
1點點、貢茶、喜茶是楊枝甘露的助推器
據謝煥城介紹，最初的杯裝化楊枝甘露，一直叫好不叫座，主要原因是“太貴了，賣10塊錢一杯，價格根本拼不過幾塊錢的奶茶。”
后來，1點點把一杯奶茶的價格賣到了10塊錢；貢茶進入上海，把茶飲的價格拉到16塊錢/杯；新茶飲之后，茶飲價格賣過了20元。楊枝甘露才有機會漲價，用更好的原料被消費者接受。
另一層面上，水果茶利潤低，要在這個品類中尋找一款利潤可觀的產品，芒果是個不錯的選擇，也使得楊枝甘露有了發展機會。
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楊枝甘露的爆品基因
芒果是個“萬人迷”水果
盤點水果茶里用到的各種水果，芒果是個近乎完美的存在：
桃子、草莓與茶湯適配性最高，成本又在可承受范圍之內。但痛點在于這兩種水果都受季節限制，不應季的口感相差甚遠，只能作為應季款。
草莓和桃子與茶湯適配性最高，但受季節影響嚴重
奇異果、山竹、牛油果、車厘子等價值感很高，口感實屬小眾，其次是原料成本過高，利潤空間不理想。
甜瓜西瓜類的產品，口感和成本都合適但廉價感很重，賣不上價。
而芒果一年四季都有，又有充分的價值感，豐產的年份，芒果的收購價有時低至1元以下。
供應端易打造壁壘
每個品牌都想出爆品，但爆品的生命力很值得思考。珍珠奶茶火了30年，黑糖不到2年就審美疲勞。產品的供應鏈壁壘和迭代空間是保證生命力的根本。
拿黑糖舉例，其原料牛奶、黑糖、珍珠都是標品，迭代空間有限、難以建立壁壘。導致很容易被復制，卻很難演變升級。
楊枝甘露的主要原料芒果，雖然滿大街都是，但是穩定性、成本都是難題。據王霄錕介紹：“我們的品牌雖主打楊枝甘露，但一直在控制這個單品的銷售占比，芒果原料多變，沒有足夠的經驗，做不好年度采購計劃就很難賺錢。”
芒果飲品市場認知度高
許留山是老牌的甜品店，常溫多芒系列是許留山的主打甜品種類，而許留山已經火了近60年。作為甜品的楊枝甘露，從創立至今也火了30年有余。
許留山芒果甜品，圖片來自許留山中國微博
而隨著消費者需求改變，楊枝甘露自帶的天然健康屬性也隨著放大，“在7分甜的消費者看來，喝奶茶會胖，而楊枝甘露是在喝果汁。他們會忽略椰奶，楊枝甘露在他們心里是0負擔的，不用考慮會不會胖，這很符合消費升級。”謝煥城說。
楊枝甘露這么好，中小品牌該不該跟風上新？我勸你要謹慎。為什么這么說呢？
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毛利50%，楊枝甘露的利潤正急劇下降
毛利曾超過65%的楊枝甘露產品，在今年并沒有想象中賺錢。
“今年芒果漲價，楊枝甘露利潤率并不高，國產品質好的鮮芒果“臺農”只有兩個季節最佳，一個是上半年的海南臺農，一個是下半年的廣西臺農。其他品種沒有足夠的香氣，特別遇到今年這種小年，雨水多，芒果減產，市場需求增多，價格暴漲。
上半年很多工廠都搶不到足夠的芒果，下半年很多工廠都在蹲點搶。今年芒果價格漲了很多，但飲品零售價格并沒有漲，主力產品不敢輕易動價格，芒果如何穩定是對品牌最大的考驗。”王霄錕表示。
而謝煥城算了一筆賬：七分甜一杯18塊錢的楊枝甘露里，榨汁+切粒要用到約120g芒果。今年芒果的收購價在約2.5元，而一個芒果削皮去核之后利用率只有60%左右，這還不算運輸儲存的損耗。所以一杯楊枝甘露光芒果的成本就超過了2塊錢。
“去年我們的產品毛利超過65%，今年毛利只有50%左右。”謝煥城說。
為了緩解這個問題，謝煥城考慮承包果園、自己開設凍果加工廠、甚至入股加工廠三個方案。但需求量太大了，自己建一個廠供應不上，入股的話最少要入股10家工廠才能滿足產能，到底用哪個方案他也沒想好。
而在王霄錕看來，市場都是先入為主，如果后期做這款產品的品牌，不能做到有差異化，還是很難搶奪市場份額。
所以對于只想蹭熱度的中小品牌，不要為上新而上新，要結合自身優勢，找到楊枝甘露更有價值感的表達。
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