“我們常開玩笑說，創新是找死，但不創新是等死。”
這是雅茗天地集團總裁盧小慧在創飲Talk上海站分享中提到的一句話。快樂檸檬這個做了13年的品牌，近些年也一直在創新升級。
它都做了什么，今天把盧小慧的演講整理分享如下。
雅茗天地集團總裁盧曉慧在創飲Talk上海站
-01-
從有頭發到沒頭發，logo升級
2018年10月份，我們進行了快樂檸檬13年后的第一次品牌大改造。
第一件事情，就是產品的優化和提升，做了第一個半熟蛋糕珍珠奶茶。同時，結合推出抖音活動。因為我們叫半熟蛋糕，所以我們的活動叫“對不起 我們不熟”。
這個活動引起年輕人喜歡，觀看的人數超過1.7億。所有看過我們抖音的人，大概會有37%的人去消費，在線下消費的時候，有94%都會買半熟蛋糕珍珠奶茶。
除了產品升級外，我們的logo也進行了升級。檸檬頭從本來有頭發，變成沒有頭發。說實話，品牌改造真的不是一件很容易的事情，最大的重點是整合內部對這件事情的認知。光是檸檬頭有沒有頭發我們就討論了8個月，即便要上的前一天，老板還告訴我，“你覺得真的要上嗎？”因為他覺得這個檸檬頭很怪。
但我必須要說，我們還是很幸運的，推出之后，大家對這個檸檬有非常深的記憶點，大家覺得檸檬變得更活潑，更國際化。
品牌形象進行升級
我們包裝也改了，菜單上很明確地告訴客人，最受歡迎的十項產品是什么，把手搖奶茶提升為牛奶茶，凸顯健康意識。我們也提供了非常多隱藏菜單，讓小料的增長率變得更多。
去年我們品牌升級之后，平均單店營業額提升14%。但創新只是一個很短暫的功能，他可能會讓你變網紅，那能不能做長久，還要看初心。
-02-
借助平臺工具，提升加盟管理效率
大家有沒有統計過，客人到門店來消費的時候，他到底是從哪里過來的？
他可能是正好跑到你店里的，可能是從線上引流來的，也可能是拿了優惠券過來的。甚至我們pos里就可以做到很多，你的人力要怎么分配，訂貨到底要怎么做這件事情。
以快樂檸檬來講，我們有超過1000家店，而且85%都是加盟店。各位就知道，對我們來講，一致性、系統化是非常重要的。
研發室里做的奶茶都非常好喝，可是到門店時，就發覺不是太甜，就是太酸，或者配方不對。所以確保營運的一致性，我們的任務是做到管理系統化、管理數據化、管理效率化。
我分享的是加盟伙伴工作管理平臺。
管理平臺提升各方效率
這是一個工作平臺，加盟者可以在上面拿到一些東西，什么東西？第一個各種訊息的公告，他可以知道他的營業額，可以在上面訂貨，可以在上面付款，他甚至可以在上面做簡單海報的產出。
以前我們跟加盟者溝通的時候，是營運經理、督導，然后再到加盟者。這個溝通說實話，在運營部經理可能是10分，到督導可能到8分，到加盟者可能變6分，6分再到第一線門店3分。
解決這樣的問題，我們就決定所有的溝通都在這個溝通平臺上面進行。所以加盟者只要在溝通平臺上，就可以找到他自己需要的所有東西，包括訊息、數字，以及他想要做的所有事情。
另外，固定的每一個禮拜三中午12點，我們一定會把公文上到平臺上，讓加盟者知道，每一個禮拜三，都有新的訊息要傳遞。而且我們規定總部信息的披露，一個禮拜不能超過三條，就是不重要的不能上來，不夠有影響的不能上來。
所以借由這個平臺，我們可以很清楚地了解到哪些人看了這些東西，有哪一些閱讀和哪一些沒有閱讀。沒有閱讀，我們會很快和加盟商討論，他到底要怎么做。
所以，這個工作平臺的價值，是讓加盟者變得很從容。
他只要把手機拿起來，每天一打開，就可以知道我昨天做了多少營業額、有多少的客人、有多少的單價、是不是要訂貨了、是不是有新的功能清理這些東西。這對隊伍的加盟商來講，效率是非常高的。
加盟商對自家門店會更加了解
還有一個是易營銷作業平臺，以前我們的加盟商如果要做一些促銷活動，都必須經過申請，經過總部之后呢，再下達到門店。這是非常低效率的，因為他旁邊明明就開著兩個競爭者，他必須要經過總部一連串七天的工作時間。
這個易營銷作業系統，加盟商如果要做這件事情的時候，只要上來選擇他要做什么樣的促銷活動，譬如說買一送一還是第二杯半價。然后把他想要的品相放進來，選擇他是要放臺卡還是要放所謂的立牌等等等，一分鐘他就可以出來了。
之后，會先寄給他的督導，如果確定這個東西沒有問題，就直接消化，從頭到尾只要兩分鐘。
我們還開發了自己的小程序，六月底前會全面上線。
為什么要做小程序呢？我想大家也都很清楚，第一讓很多不想排隊的消費者，預定點單，在未來我們可以對接所有的外賣平臺。
小程序也即將上線
我們還進行了所有員工職能的培養。店長會要求他們必須要會做QSCM訓練，要做利潤管理，商圈管理，要做溝通技巧。
我們還有一個信息分享平臺，上面是跟快樂檸檬有關的所有資訊，每一天早上都會進到我的信箱來。這個資訊是全球的資訊，這件事情要做什么呢？
第一，我想了解有沒有任何負面的新聞，關于快樂檸檬在昨天發生的。如果有，我會很快解決這些問題，借由系統去處理他。
第二，每一月，我會根據系統里面的分析，了解快樂檸檬的位置，或者媒體的發聲，或是我們的曝光度。當然我們也把我們的競爭對手放進去，包括Coco、一點點等等等，去做一個最及時的管理，最及時的反應。
有一天我記得在這些資訊里面，有一個消費者說，“快樂檸檬使我快樂，真的太好喝了”。他是在英國，但我看到他的杯子不是我的杯子，所以我就知道我的加盟者斷貨了。所以我馬上打電話給加盟者，她嚇了一跳，“說你怎么知道，我說我無所不在，你做的任何事情我都知道啊”。所以這個對加盟者的管控和品牌的整體發展，我覺得有相當大的幫助。
-03-
聯合阿里巴巴，嘗試智慧門店
去年我們跟口碑合作了一個智慧門店戰略方案，當初的想法很簡單，就是怎么吸金，怎么降低成本。于是，我們結合大數據，結合AI智能，結合機器手臂，以及掃碼點餐，做了一個機器人手臂的智慧門店。
智慧門店的機械手臂
我們有四個1，什么意思呢？
第一個1，點餐流程全自動化。從點餐到取餐完全不用人，顧客掃碼點餐結賬之后，機器手臂就幫你做飲料，然后自動打開取餐，從頭到尾都沒有人。
第二個1，滿足客制多種組合。不管是純茶、水果茶、奶茶冰的熱的，以及糖度小料，都可以依據顧客需求做不同搭配。所以目前來講，我可以提供客制化的飲料，大概有42種。
第三個1，跟阿里巴巴旗下的口碑合作，對我們在品牌勢能上有很大的成長。
第四個1，機械人工結合。
創新能創造網紅店，但回歸能創造成功店。創新很重要，回歸更重要。謝謝。
以上內容源于創飲Talk上海站嘉賓分享。識別下圖二維碼，6月5日參與深圳站。
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統籌｜政雨 編輯｜若云 視覺｜江飛
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