西南區4強誕生，一個新的行業命題顯現！| 新飲力·2018新茶飲大賽

血燕、腰果…

還有什么是不能被添加的？

和“務實”的城市性格一樣，西南賽區選手展現的專業水準也平穩扎實。

根據賽制要求，每位選手需在限定20分鐘時間內制作3款產品，包括：原葉茶沖泡、茶+奶組合、創意茶飲等，主要從對原葉茶的理解，對“茶和奶”2個大品類的突破和飲品創意3個方面，考驗選手的綜合素質。

第一名丁健

• 原葉茶沖泡蜜香烏龍

一款偶得的傳統工藝蜜香紅茶，反而在存放后口感變得滑順不苦澀，湯色紅艷，香味濃郁。

• “茶+奶”調飲作品《人參烏龍鮮奶茶》

茶底采用西洋人參片和黃金烏龍茶，用92—95度的開水悶10分鐘，過濾，加入冰塊。再在茶湯中加入冰鮮奶、冰糖、冰塊、小料小芋圓等制成。

• 創意茶飲作品《桃布林》

在茶湯中加入水蜜桃、紅布林、紅心火龍果、冰塊、糖，以冰沙機攪拌為流沙狀，混合而成。

第二名馬陳靜

• 原葉茶沖泡臺灣高山烏龍茶杉林溪

• “茶+奶”調飲作品《枝味》

這款作品主要原料是:茶、牛奶和荔枝。

牛奶入口醇厚，在咀嚼荔枝果肉的香甜軟糯中，烏龍茶滋味甘醇，隨之而來的是荔枝飽滿的香氣，跟茶香互相碰撞，互相滲透，后感強烈。

荔枝香+奶香+糖香+茶香的組合，留下深刻憶記點。

• 創意茶飲作品《8+8》

選用了產自臺灣的芭樂凸顯前香，烏龍茶獨特的清新甘洌貫穿整杯飲品，茶感醇厚飽滿，配合葡萄果肉豐富了咀嚼的滿足感，葡萄的玫瑰香提升鮮度。

第三名車曙光

• 原葉茶沖泡梔子茉莉花茶

原葉茶采用雙壺雙溫的手法，一杯用鎖香的方法做涼茶，一杯做熱茶，組合展現。

• “茶+奶”調飲作品《童趣》
  

采用了淡奶、香蕉、黑糖增加奶茶的順滑，以蜜香針芽為基底，配之棉花糖打造顏值。尤其是奶茶中加入香蕉的創意，增加了奶茶的滑感，獲得了評委的一致好評。

很用心的地方是，據選手介紹，三款作品組合呈現了茶的花、果、蜜三香，意在向中國茶致敬。

• 創意茶飲作品《茶香檳之芭樂》

和選手馬陳靜一樣，第三名選手同樣使用了芭樂，以中深度烏龍茶為基底，用氣泡的方式打茶，提取出芭樂的果香。

第四名任妍玲

• 原葉茶沖泡

用一款簡單的春水茉莉，以手沖滴濾的方式完成。

• “茶+奶”調飲作品《夏日抹抹茶》

下層以抹茶牛奶沙冰打底，中層采用金萱烏龍茶湯+奶油+牛奶+糖漿制作奶茶，最后以奶油槍打發的奶油做頂層。

• 創意茶飲作品《抹茶mojito》

采用青檸汁、薄荷糖漿、氣泡水打底，抹茶茶湯做分層，薄荷和青瓜做裝飾。

除了產品本身，西南區域選手也充滿了風采。比如獲得第三名的選手車曙光，雖接觸飲品研發不久，但對茶葉知識和操作技術表現出扎實的基礎；

自創品牌“姐姐好渴”，1年開出4家門店的游佳，和13年堅持一家店的馬陳靜，形成有趣對比；

選手游佳

從洗杯子到成立自己工作室，在行業摸爬滾打15年的陳鵬；

選手陳鵬

94年的李靜一個人開飲品店，展現了90后對這個行業的勇氣和熱愛……

選手李靜

精彩的故事，也幫助選手形成了更精彩的研發創意，比如：

• 原料的使用更加不設限：

選手游佳在產品中使用竹炭粉，打造獨特的視覺效果；

加入竹炭粉的產品，顏值特別

選手陳鵬在奶茶中加入陳皮、血燕等，探索藥品、補品的功能性在飲品中的發揮；

在飲品中嘗試功能性食材，也是秋季新品的靈感

• 形式上更加多樣：

在原葉茶的沖泡上，做出組合產品，讓評委先聞香再品茶；

原葉茶創意思路

先將茶湯放入瓶中，由評委搖晃后再倒入杯中，增加互動性等；天馬行空的想法下，也讓比賽更加好看。

4號選手楊坤的產品顏值

比賽意義思考：

一杯好產品的標準是什么？

西南區域賽是“新飲力”2018新茶飲大賽的第3場比賽，兩天的時間里，在臺上選手的操作和臺下評委的點評中，我們一直在重新思考一個問題——比賽的意義究竟是什么？

“在交流中促進行業的進步。”雖冠冕堂皇，但也是毋庸置疑的。但要真正體現出成長，還要從最基礎的規范做起：

既然是舞臺，就是一場表演。

還記得華東賽區選手陳文展說唱式的表演方式，讓全場眼前一亮。除了產品制作的專業部分，呈現出活躍、有表現力的舞臺發揮，讓比賽更好看，會是選手很好的加分項。

評委團

操作規范，是第一要求。

奈雪的茶產品研發總監張勝斌已連續3場擔任新飲力大賽的評委，“我希望進入決賽的選手，在操作規范上是不能失分的。”每一場比賽，他都會對選手的操作流程進行特別強調。

評委張勝斌

這場比賽就出現不按照精確的量杯進行制作，導致每位評委所獲得的同一款產品糖分添加不一致的情況。當標準化都難以達到，比賽的結果也將十分危險。

操作規范是底線

“直接用手將茶葉灑在飲品上，作為評委，嚴格起來，我是有權不喝這杯產品的。”評委郭凌峰表示，衛生問題是一個最最基礎的操作要求。

評委郭凌峰

“用擦完桌子的抹布，再擦杯子，是讓人很難忍受的操作。“評委魏煒也表示，選手應對衛生和安全提出更高的要求。

評委魏煒

一杯好產品的標準是什么？

當高手越多，比賽中反映的問題就越有價值和共性。比如從做出一杯合格的產品角度來講——

• 對基礎知識有所了解，包括器具的和茶葉的

“在沖泡器具的選擇上，有更多了解，和要表達的產品做出更好的匹配，避免犯基礎錯誤。“評委魏煒表示。

幾場比賽下來，選手們表現出了一個共同的弱項——對茶葉基礎知識的欠缺。擁有系統茶知識的評委陳鵬毅表示，“不僅要學習茶知識，還要了解如何去搭配茶”，從這個方向出發，是選手提高自己的一個方向。

評委陳鵬毅

產品表達上，“奶茶凸顯茶味和奶味，并做到更加順滑；創意茶顏值和口感如圖硬幣的兩面，缺一不可；再賦予產品一個記憶點，就會是一杯不難喝的產品。從評委楊洪廣的點評中，我們可以總結出好產品的標準。

評委楊洪廣

用心是個最好的加分項。

自信爆滿的舞臺面貌，用心的細節設置，規范化的操作流程……獲得好成績，離不開“用心”二字。

一個新命題：行業期待供應端的瘋跑

有趣的是，當我們和參與比賽的選手進行交流時，他們都一致提到了一句話——咖啡向下，茶飲向上。這是《咖門》在2017年末舉辦的萬有飲力峰會上提出的觀點。

簡單的一個概括，道出了所有人對行業的一個共同認知和期盼——大家看到了茶飲行業上揚的發展勢頭，給予了很高的市場期待。

但在比賽中，我們更加感受到這個行業面臨的一些問題，比如，專業化泡茶器具的研發需求，行業標準化操作規范的統一，行業影響力賽事標準的建立等等。

越來越急迫了，快速的品牌發展呼喚行業水平的快速成長和提高。

最后對大賽支持品牌致謝：

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