4強選手訪談：擁有300家門店，她為什么還會參賽？| 新飲力·2018新茶飲大賽

我也是才知道，選手們這么“有來頭”

霸道總裁張偉霞：或將在300家門店上新參賽作品。

華東賽區第一名——張偉霞

張偉霞一出場，氣場就很不一般，細聊之下才明白，90后的她已經管理著300多家門店了，名副其實的“霸道總裁”。

手下管著幾十號人的“張總”，為什么還要抽時間親自來參加比賽呢？

“在比賽中，個人能更系統了解到飲品的專業知識，和業內專業人員一起進步；再開店是加分項，會讓顧客了解到這是專業的人和團隊做的品牌，因為這是一個業內很權威的比賽，所有評審也都是業內知名老師。” 張偉霞說。

張偉霞之前是一個化妝師，入行時間只有2年，但一出手就實力非凡，在比賽中，她使用自制芒果泥打底，加入冰塊以及牛奶和椰漿調配的椰牛奶，最后配上蜜香紅茶，增加了奶茶口感的豐富性，對傳統珍珠奶茶的很大突破，驚艷全場。

張偉霞表示，《黃金比例》和《秋葵泡泡》這兩個參賽作品研發的前提是門店可標準化售賣的，等待時機成熟，將會在300多家門店推出這兩款產品。

“飲品界周杰倫”：得獎之后身價不一樣了。

華東賽區第二名——陳文展

說唱和產品研發，看似風馬牛不相及，陳文展卻在這兩條平行的賽道上，通過說唱式的參賽表演，驚艷了業界。

紋身、說唱、鴨舌帽，癡迷飲品，這是陳文展的標簽，31歲的他已經入行16年，1上高中時，年僅14歲的他就跑到臺灣的50 嵐打工，靠夜校補習文化課，父母在家里給他置辦了一個工作室，抱著做出一杯好喝的飲品的初心，他沉迷其中。

在視頻聊天采訪之前，陳文展給我回了一句：等一下，我要帶好我的鴨舌帽再接。嗯，這種細節上的儀式感，很適合做產品研發。

通過視頻我參觀了陳文展在上海的家，簡直就是一個小型的研發工作室，設備、原料一應俱全，再加個吧臺就能開張了。

“我給很多品牌做產品顧問，比賽之后，身價自然高了，談判的底氣更足了。”陳文展坦言。

他在上海比賽的作品配方也被多個品牌申請購買，“干自己喜歡的事情，順便還能賺錢，很過癮。”陳文展如是說。

研發老炮王國偉：參賽作品帶動門店同類產品增長一倍。

華東賽區第三名——王國偉

13年前，王國偉在臺灣開了一個咖啡店，開店之后才發現不管是做生意還是做飲品，都沒那么容易。

咖啡館關門后，王國偉到臺灣麥當勞的麥咖啡工作，從一個咖啡師開始，一直做到了咖啡培訓講師， 2017年到上海進入茶飲界，在一個品牌做產品培訓督導。

參賽之后，王國偉所在的品牌門店就上了他的初賽作品：《翡翠佳人》，這個產品不僅在門店里廣受好評，而且還短期帶動門店“汽泡分層飲品系列”的銷售增長1倍。

王國偉特別重視研發人員的觀察能力，觀察消費者的喜好，捕捉最新的產品研發趨勢。他來到上海后就發現，現在消費者越來越傾向于選擇養生和健康類的飲品，除了水果+茶之外，他正在朝著蔬果+茶的方向努力。

除了水果、奶、蔬菜和茶的搭配外，王國偉還嘗試分子料理，取食材所長，比如黑枸杞有色無味，顏色很棒，那就用分子料理萃取顏色 用于飲品的調色。

需要掏出小本本記的入行干貨

當然，關于如何入行和產品制作相關的知識點，選手們也沒有藏著掖著，非常大方的把自己的“絕學”分享了出來：

少走彎路的唯一方法就是多走彎路

新手都在避免走彎路，但陳文展卻建議：

新手要多嘗試，大膽的去踩坑，走捷徑不會成功，有想法就去做，有坑就去踩，哪怕是錯的，一杯杯試出來的經驗是任何老師教不了你的，有些彎路不得不走，喜歡就去做，不要怕錯，別人給你提出意見虛心接受，反復的檢討并進行改進。

大家好，才是真的好

做產品研發的人容易犯的一個錯是：以自己的喜好來決定產品研發的方向。餐飲難做，就是因為“眾口難調”。作為開門做生意的茶飲品牌，誰能最大限度的讓更多人喜歡喝，就能勝出。

王國偉表示，研發的難度就在于找到自己的喜好和市場的需求之間的平衡點，這樣的產品才會承受度高、廣譜性強，市場競爭力大 。

例如未來純茶和低糖是一個產品研發趨勢，但是低糖的產品口感就會不出眾，如何讓產品有令人愉悅的甜度，含糖量又不高，一些新型的食材加入就是研發人員要不斷嘗試的。

不要盲目跟風大牌

在張偉霞看來，新手期可能會很容易陷入模仿大品牌推出的所謂爆款產品；殊不知他們是有專門團隊策劃、產品團隊測試、大數據等支持下的產物；

跟風大牌是很多研發人員最主要靈感來源，甚至當成了風向標，大方向借鑒是對的，但是還是得結合自身品牌的定位，再結合當地客群的口味差異化、消費力等因素；自身品牌還是要有自己的核心競爭力產品，才會有話語權。

20天后，我們成都見！

“新飲力”2018新茶飲大賽的前兩場區域賽中，不少瞬間成為留存于在場者心中的經典記憶。

比如，10點后進行的比賽，選手們7點就帶著的大包小包物料，早早趕到進行準備；

比如，評委在選手制作過程中離席近距離觀測，為了保持口感，中午只吃白米菜粥清淡餐食，點評極度專業、全中要害；

兩天，每位評委需評測58款飲品

比如，計分處的專業會計，為求準確對每為選手分數反復核對；

比如，競爭激烈程度堪比高考，選手分數追得非常緊，0.02分便可拉出一個名次；

對選手表現進行文字記錄

比如，除了在水果、牛奶等常規食材之外，更有選手加入了姜、蔥花等創新元素……

做“新飲力”大賽之初，《咖門》就是想要打造一場有行業公信力、具有權威性、并可以延續的比賽，為“茶飲向上”助力。希望下一個精彩的瞬間，畫面有你。

8月24—25日，成都，等你來，一決高下。

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