• 用別人的客流養自己的生意,這條選址“心機”一看就懂!

    大家都知道,開家小門店,選址決定一切。


    但如果新手入行,無資源無經驗,甚至資金也不雄厚,怎么選到好位置、引來客流呢?


    今天就來講三個案例,看這些老板是如何用別人的客流養自己店的。



    1

    借力打力,搶“天時”:

    趁著商場周年慶,蹭熱度蹭流量


    90后小伙肖威在退伍后,決定在北京加盟一家陜味小吃快餐店。


    錢可以湊,人可以找,但是餐廳開在哪?店鋪的選址對于沒有任何餐飲經驗的他來說是個大難題。


    加盟總部當時推薦了兩個店鋪位置給他作參考,一個是亦莊的社區底商,一個是大興區某商場。


    前者的轉讓費大大超過了他的預期成本。肖威對大興區店鋪位置做了兩次考察,總體來說人流量并不算太大,但是憑借軍人的果敢,他依然選擇了這個位置。


    只看了兩家店鋪位置,考察了兩次,就選定了店鋪?看似魯莽的背后,其實他有“小心機”。


    經過兩次考察,肖威發現大興這家店鋪的位置在商場三層,位于三條路的交叉處,是人流量匯聚的地方,而且對面就是呷哺呷哺,還能蹭到一些臨近的客流。


    ▲借力打力是太極的精髓,生意亦如此


    此外,更重要的是,商場5周年慶就在眼前,商場前期宣傳力度大,加上旁邊的兩家餐飲店都還處于未開業狀態,他可以巧借商場五周年慶這股東風,搶占天時把店推出去。


    結果也在意料之內,開業以后,這家90平米的陜味食族快餐店,日流水很快突破萬元。不僅如此,這家餐廳一年后依然憑借店內穩定的客流,生意火熱。



    2

    客群相同,傍“競品”:

    競爭對手開在哪,就選在哪


    選址,要從整體商圈商業特點考慮:周邊行業特色、規模、數量;到底是趨同性、還是趨異性?


    犟骨頭的創始人王藝偉,先后7次創業,從零開始的“犟骨頭”目前全國已經開了近200家門店,在餐飲行業摸爬滾打多年的王藝偉,對餐飲選址也有著豐富經驗。


    在他看來,“選址真不用那么麻煩,競品集中的商圈就是好地!”


    王藝偉說,選址要跟自己產品的定位有關系。犟骨頭的定位是特色產品快餐化,那么它主要是快餐屬性,目標客群就是周邊的白領、營業員,在25到35歲之間,一定要保證客流量和目標人群的結構沒問題。


    ▲和飲品品牌開在星巴克周圍是一個道理


    犟骨頭傾向于快餐店密集(指那些跟他們客單價相似的競品店鋪,或者代替品店鋪)的地方,一般商圈里面大概有20家到30家快餐店是比較好的。


    因為同類價位的競品、替代品多,證明了這個地方可以吸引到更多的客流,“目標客戶能到達這個地方是非常關鍵的”。


    只要有源源不斷的顧客從店門前經過,那么接下來的事情就好辦了:如何做好產品、復購,如何拉新、引流。


    選競品扎堆的商圈,也意味著更大的挑戰:不僅考驗餐廳綜合競爭能力,也考驗產品在這個地方是否有生命力。



    3

    心里有數,測客流:

    開家飲品店,全天蹲點數人頭


    選址免不了多次考察、看店。那么看店應該看什么?


    鳳起龍游老面包子的創始人曹蕾表示:“看好地段以后,無非就是一天之內,分幾個時間段去看人流量和周邊的環境,以及憑借買單情況來判斷有效客流有多少。”


    “看一天能賣多少單,再綜合客單價,拿小票就能預估出銷售額:單量×客單價=預估銷售額。憑借小票上的信息,有80%的把握能夠判斷一個店是否可靠。”


    但是不同餐飲業態采點的方法也不一樣,人流量采點一般有兩種不同計算方式:全日采點法和時段采點法。


    ▲蹲點數客流,百試不爽的方法


    如果是開中餐,最好采用時段采點法,人流量最高的時段在午餐時段11:00~14:00及晚餐時段17:00~21:00,如有供應下午茶,再增加時段14:00~17:00。


    如果是快餐或咖啡、面包行業,建議采用全日采點法。


    如果是便利店則建議采用時段采點法,也就是只采取人流量最高的時段,即第一時段07:00~9:00,第二時段11:00~13:00,第三時段17:00~19:00,第四時段21:00~23:00四個時段。


    對于投資金額比較大的商鋪,最好采點周一至周日(七天)及重要時段(四個時段)的人流量,連續測七天,任何情況都不要中斷。平均每小時人流量至少在2700~3000人,才能確保開店的成活率。


    考察店鋪是一個體力活,也是一個智力活。


    除了需要老板不怕苦、不怕累,還要有竅門。你有哪些選址好方法?不妨在評論里互相交流!



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