逛了一圈購物中心發現：比選址更重要的，是選品類

在一貫的認知里，選址很重要 ，可這是絕對的嗎？

先來舉個例子，在北京望京SOHO旁邊，有一個叫新薈城的商業體。

一樓的果蔬好超市，蔬菜賣得超級貴，兩根黃瓜就能賣12元。最便宜的一把青菜，也都四五元。別嫌貴，生意超好。

為什么？地段好啊。周邊有六七個高檔社區，居民又以土豪居多。

有人就會問了，繞了一圈，你不還是在說“地段的重要性嗎？”

其實，我要說的是，地段重要，但是“選擇的難度已經低端化了”。

為什么說低端了？

明擺的，現在商業開發已經把地段的市場價值給充分挖掘出來了。

選址就是選客群。現在的客群，已經不需要餐企來組織了，社區、商業體已經幫助餐企完成了客群篩選。留給餐企唯一的選擇，就是你的品類，你的品牌能否“配得上”那一群已經篩選好的消費者。

▲喜茶、無邪等新近興起的面向白領的品牌，都選擇了在上海正大廣場等定位清晰的高端商圈布局

房地產通過房價，對人群進行了分層。社區有了高中低之分。

因此，對于選址來說，地段的含金量一目了然。這就讓餐廳選址的難度幾乎為零。

比如你要開一家進口超市，最好的選址在哪兒？當然是跟著高檔社區走就好了。

那為什么還有人糾結于選址呢？

從根本上說，這不是選址的難度，而是“沒有錢的困境”。

就像一位土豪老板說的，沒錢的老板才選鋪，有錢的老板都是搶鋪。

我手頭有幾個“土豪企業”的選址案例：

• 肯德基傍著麥當勞開店，省了大筆的選址調研費；
  

• 在時尚圈很有名的茶葉品牌TWG，就把店開在LV旁，開在迪拜帆船酒店，定位和知名度一下子就出來了；

▲選址一下子明確了定位

• 喜茶在深圳有家店，據聶云宸表示是“巧合”，剛好開在Prada旁邊，也頗受媒體關注，為其帶去一波流量。

盡管不是所有的品類都適合開在LV、星巴克的旁邊，但是跟著對標企業走，是一個簡單有效的選址方法。

  2  

樓上的競爭是品牌競爭，

負一樓是品類競爭

有時候，做餐飲，不是死在自己的無能，而是死在對趨勢的無知上。

因此，在同一個場景下，選品類比選址更重要。

品類不同，打法不同。打不好，就把自己搞死了。

前兩天，我去了一趟朝陽大悅城。看到負一樓已經變成了小吃一條街。

有賣奶蓋茶的，賣肉夾饃的，有賣生煎包、煎牛排的等。好多家小吃店，都排滿了人，而且美女吃貨居多。

逛了一圈，發現只有兩家店門可羅雀，有一家賣芝士的，還有一家賣牛排的。

同樣的地段，同樣的時間，同樣的客群，為什么這么大的反差？

其實就是“同一個場景下，品類比選址更重要”。

類似的情形，在其它商場也屢見不鮮。基本上是，樓上的競爭是品牌競爭，負一樓的競爭是品類競爭。

  3  

如何選擇合適的品類呢？

• 拒絕太個性化的品類

因為受眾少，需要費大力氣教育市場。

而太多的案例，不是企業教育了市場，而是市場教育了企業。比如各種主題餐廳。

• 尋找大眾化、但缺大品牌的品類

西貝賈國龍說，要做10萬家店，就找一個已經有10萬家的店學習它。

誰有10萬家的規模？肉夾鏌、油潑面都有10萬家，這些產品已經流行了兩三千年，不可能會不流行的。

▲按照這個特點，餐飲里，茶飲存在市場需求，有很多家店，再順應消費升級帶來新的變化，是個不錯的品類

• 如何把握好進入的時機

牧之初心創始人王哲明總結了一個推測公式：數據+現象+未來

數據就是這個品類要有消費基礎。現象就是這個品類里要有帶頭大哥。那么，在這個品類里就會有未來。

比如漢堡炸雞為例，肯德基在全國有5000多家店。麥當勞有2400多家店。

有數據，有現象級企業支撐，漢堡炸雞在中國就有巨大的市場。結果就有了華萊士。

在炸雞這個品類里，第一佳雞排有3600家店，而正新雞排更是突破1萬家店。

以上內容源于餐飲老板內參

音頻欄目：《秦朝餐見》

獲取更多餐飲干貨，可掃下面二維碼收聽

— End —

統籌：咖sir  | 編輯：忽而 

商務合作&內容轉載 | 微信：lu4967